- 觀點1：
豬肉餛飩餡
“喜歡餛飩，一次多做些可以冷凍起來，下次吃的時候直接下鍋煮就行，特別方便，可謂是自制的速凍餛飩呀，可以配湯水來吃，我這次試了干拌的餛飩，澆了些稀釋的牛肉醬，也覺得很美味。”
用料
主料
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豬肉300克
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餛飩皮100克
輔料
油
4克
胡椒粉
1克
姜
3克
蔥
5克
蒜
4克
料酒
7克
鹽
2克
生抽
2克
豬肉餛飩餡的做法
1.
我選擇的是豬前腿肉。
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2.
把肉先切成大塊，用料理機絞碎，然后放入料酒、鹽、胡椒粉、生抽調味。
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3.
用蔥姜蒜泡過的水，分次拌入肉餡中，澆一點拌一點。
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4.
把油燒熱。
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5.
澆到肉餡中，繼續攪拌上勁。
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6.
取餛飩皮，將餡包好。水開后下鍋煮至飄起來，吃的時候可淋上一些醬汁。
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豬肉餛飩餡成品圖
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烹飪技巧
調料可隨意放，但蔥姜蒜和料酒不能少，可以去掉肉的腥味。 - 觀點2： 豬肉選擇三肥七瘦的，越肥餡越鮮嫩，但不健康。如果是給小寶寶吃的，肉糜比較瘦的話，可以加一小勺淀粉，這樣肉餡不會太柴。
肉餡中加入蔥姜末，加少許食用油。加入料酒、生抽、鹽、糖調味，具體的量視自己的口味。【秘訣1】加少量油可以使肉餡更加嫩滑，代替缺少的那部分肥膘的作用。【摘要】
餛飩肉餡怎么調餡【提問】
您好，我是生活小助手ing，接下來我為你服務【回答】
豬肉選擇三肥七瘦的，越肥餡越鮮嫩，但不健康。如果是給小寶寶吃的，肉糜比較瘦的話，可以加一小勺淀粉，這樣肉餡不會太柴。
肉餡中加入蔥姜末，加少許食用油。加入料酒、生抽、鹽、糖調味，具體的量視自己的口味。【秘訣1】加少量油可以使肉餡更加嫩滑，代替缺少的那部分肥膘的作用。【回答】
調料都加好以后，用筷子朝一個方向攪打肉餡，調味均勻后，慢慢加入適量清水，一定要朝一個方向攪拌，直至肉餡上勁粘稠。【秘訣2】水量在肉量的三分之一左右，但因為肉餡本身的含水量不同，因此要自行掌握。加一點，拌勻，再加，水很快就會被肉餡吸收的，等到肉餡無法再吸收更多的水，就停止。一定要一個方向充分攪拌。可以看到加過水攪拌完成的肉糜顏色變淺了【回答】
包餛飩的手法：肉餡一定要抹開，而且不要捏實，千萬不能用大餛飩的包法。【回答】
手指彎曲，順勢把餛飩皮四個角往中間一蓋就可以了，不要用手捏，不然餛飩皮太板不好吃的。【回答】
四個角松松的捏籠就可以了，不要擔心下鍋以后會散開來，肉餡是有粘性的，用皮把肉包住，下鍋之后肉餡受熱會收縮，皮子自然就裹緊了。【回答】
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