- 觀點1： 大家好，馬上就要過年了，又到了每年一家人圍坐在一起包餃子的幸福時光，在包餃子時，一家人說說笑笑，既能增加感情，還有吃到美味的餃子。餃子寓意良好，我家每年都會包上一些，什么餡的都有，你們家過年的時候喜歡包的是什么餡的呢？
最近經常有粉絲反映給我說，自己在調制白菜餡時，老做不出飯店中的那種味道，其實那只是沒有掌握好正確方法罷了。在操作時，只使用食鹽去殺白菜就錯了，今天我就將飯店中調制白菜餡的秘方分享給大家，一般人可不知道呢。

美食：【白菜餡餃子】
【制作食材】白菜、肉餡、食用油、姜末、雞蛋、食鹽、生抽、胡椒粉、蠔油、蔥花
【制作步驟】
1、首先準備上一顆大白菜，從中間將菜幫和菜葉分開，菜幫可以用來炒菜吃，今天我們要用到的是菜葉，它的水分會更高，吃起來更加的鮮嫩。將菜葉處理好后，放入清水中清洗干凈，再控干水分，將白菜切成細絲，改刀切碎一點，這樣包的時候比較容易操作。切好后裝到一個盆中，這個時候很多朋友都會慣例加入一些食鹽來腌出水分。

2、其實加食鹽腌出白菜的水分，會導致其營養成分有所流失，吃起來沒那么鮮嫩。正確做法是往里面加入適量的食用油，用筷子攪拌均勻，讓食用油包裹住白菜的切口，這樣就能鎖住水分不容易出水，最大程度的保留白菜的營養。
攪勻后放一邊備用。接下來準備肉餡：切上一些三分肥七分瘦的豬肉，再倒進絞肉機里面，啟動開關，攪打成肉餡。打好后取出裝入碗中，加入適量食鹽，一勺生抽，適量胡椒粉。

3、最后再來上一勺蠔油，少許的姜末，打入一個雞蛋，用筷子順著一個方向充分攪拌均勻，讓肉餡吸收調料的味道。大概半分鐘以后，繼續攪拌至肉餡抱團在一起，上勁以后，直接將白菜加入到肉餡里面，再次攪拌均勻。
將白菜肉餡攪勻以后撒上一把蔥花，淋入熱油激發出蔥香味，并攪拌均勻，這樣餃子餡吃起來就會非常的香，也不用擔心在包的過程中有出水情況發生哦，粘稠度剛剛好。

4、取一塊餃子皮，放上一些肉餡，再用自己喜歡的包法，把餃子肉餡包起來。按照同樣的方法將所有餃子都包好，就可以下鍋進行煮制了。鍋中水燒開后，加一勺食鹽，再將餃子一個個的下入鍋中。
下鍋后要輕輕的晃動一下鍋底，防止餃子皮粘鍋，等煮開后加入小半碗的冷水，讓餃子皮里外受熱均勻。經過三次點水三次煮開，把餃子煮至全部浮起時，即可控水撈出，一道鮮香味美的白菜餡餃子就制作完成了。

總結：
我們以后在制作白菜餡餃子的時候，記得不要用食鹽去腌制白菜，而是采用食用油。再按照我教你的調肉餡、煮餃子技巧，保證讓你做出和飯店中一樣味道的餃子 - 觀點2： 白菜餃子餡怎么調：準備食材：五花肉，白菜，面粉，蔥，姜，生抽，料酒，鹽，五香粉，食用油。
肉餡用王守義十三香、雞精、老抽、芝麻油、蔥、姜、鹽腌制十分鐘。把白菜剁碎了，加少許鹽腌一下，把白菜里的水分擠到一個碗里。把白菜擠出來的水加進肉餡里，不要加太多，然后把肉餡一個方向絞一會（嘿嘿，手酸為止），絞的由稀變稠了，再加白菜就可以了，是灌湯的哦。白菜素餡的就簡單了，根據自己的喜好來，清淡就好。再告訴你兩個小訣竅：和面用熱燙水，餃子皮口感松軟滑嫩；下水餃時水開了先放一點點鹽，水餃就不會破皮了。 - 擴展閱讀1：西南花菜炒肉的做法
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- 擴展閱讀2：西蘭花菜炒肉的做法西蘭花菜炒肉的做法是什么
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- 擴展閱讀4：西藍花18種家常做法 健康又美味的家常菜
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