- 觀點1： 刀削面與抻面、撥魚、漿面條、刀撥面并稱為山西四大面食。
清末《素食說略》已有載。傳統的操作方法是一手托面，一手拿刀，直接削到開水鍋里。刀削面里手總結的制作刀削面技術要訣是：“刀不離面，面不離刀，胳膊直硬手端平，手眼一條線，一棱趕一棱，平刀時扁條，彎刀是三棱。”要說吃了刀削面是飽了口福，那么觀看刀削面則飽了眼福。1958年山西省財資系統在省城太原技術比武時，高手們削出的面條，每條長21厘米左右，厚0.2-0.4厘米。每分鐘削118刀，每小時可削2500克面粉揉成的濕面團，看得人們眼花繚亂，贊不絕口。有順口溜贊曰：“一葉落鍋一葉飄，一葉離面又出刀，銀魚落水翻白浪，柳葉乘風下樹梢。”
1983年5月，日本國明星食品株式會社社員八原昌元先生專程來太原拍攝面食制作電視片時，參觀了晉陽飯店、太原面食店的師傅們的精湛技術表演后說：“世界面食在中國，中國面食在山西，太原不愧是面食的故鄉。”
精典刀削面
圖冊 20張
澆頭
刀削面的調料又稱“澆頭”，山西人叫“調和”（diao huo ），這也是考究刀削面的重要部分。
如果說面是靈魂，那么鹵就是精髓。山西刀削面的“澆頭”品種繁多，有西紅柿雞蛋醬、肉炸醬、肉絲什錦鹵湯、羊肉湯、茄子肉丁鹵、金針木耳雞蛋鹵等，再配上黃瓜絲、韭菜花、綠豆芽、青蒜末等應時鮮菜，撒入煮黃豆、辣椒面，再滴上幾滴山西老陳醋，絕對是一級棒的可口美味。正宗山西大同刀削面的鹵汁是鹵肉醬加雞蛋、豆腐干和肉丸子一起鹵制而成。 - 觀點2： 1.準備面粉，加入少許鹽。
2.分幾次加入少許水和面團。
3.這面團一定很硬。
4、菠菜洗凈晾干。
5、鍋中加水，放入蔥姜末，少許雞汁。
6.面團醒了，可以用面團切割工具了。
7.水燒開，切面條。
8.加菠菜。
9、加入少許鹽，油出鍋。
10.盛在碗里。
準備20公斤高湯，然后加入50克蔥、50克姜(用刀切過)、35克肉桂、25克豆蔻、25克茴香、30克苦瓜葉、30克八角、30克草果和高良姜、10克丁香、10克百里香、20克肉豆蔻、20克沙姜、20克花椒、白胡椒、甘草、陳皮和白芷。
這樣，鹵好的湯就做好了。這里是“澆頭”。“澆頭”有很多種，比如蒜苔肉絲、番茄雞蛋、牛肉湯鹵、炸肉醬、蘑菇雞蛋鹵等。這些“澆頭”配合上面準備的基礎鹵湯，會讓刀削面味道更好。 - 觀點3： 山西刀削面因其風味獨特，馳名中外。刀削面全憑刀削，因此得名。用刀削出的面葉，中厚邊薄。棱鋒分明，形似柳葉；入口外滑內筋，軟而不粘，越嚼越香，深受喜食面食者歡迎。
刀削面的用料
面粉800克、豬瘦肉400克、豆腐1塊、蔥姜蒜適量、油菜1顆、香菜1根、八角2個、鹽 味精 雞精 五香粉適量、豆瓣醬1勺、豆腐1塊
刀削面的做法
步驟1
冷水和面
步驟2
醒面
步驟3
豬瘦肉切小碎丁
步驟4
切蔥姜蒜
步驟5
鍋燒油，八角熗鍋下肉沫蔥姜蒜煸炒
步驟6
山西陳醋熗鍋，放入豆瓣醬，味極鮮，老抽翻炒，加花椒水
步驟7
加鹽味精雞精五香粉，添水，放入炸好的豆腐條，小火燉二十分鐘，澆頭做好
步驟8
面團揉至光滑
步驟9
鍋燒水，水開削面
步驟10
煮青菜，撈面
步驟11
削面水平還可以吧
步驟12
澆入炒好的肉臊子撒入香菜，好吃的山西刀削面就好啦【摘要】
山西刀削面的做法和配方【提問】
山西刀削面因其風味獨特，馳名中外。刀削面全憑刀削，因此得名。用刀削出的面葉，中厚邊薄。棱鋒分明，形似柳葉；入口外滑內筋，軟而不粘，越嚼越香，深受喜食面食者歡迎。
刀削面的用料
面粉800克、豬瘦肉400克、豆腐1塊、蔥姜蒜適量、油菜1顆、香菜1根、八角2個、鹽 味精 雞精 五香粉適量、豆瓣醬1勺、豆腐1塊
刀削面的做法
步驟1
冷水和面
步驟2
醒面
步驟3
豬瘦肉切小碎丁
步驟4
切蔥姜蒜
步驟5
鍋燒油，八角熗鍋下肉沫蔥姜蒜煸炒
步驟6
山西陳醋熗鍋，放入豆瓣醬，味極鮮，老抽翻炒，加花椒水
步驟7
加鹽味精雞精五香粉，添水，放入炸好的豆腐條，小火燉二十分鐘，澆頭做好
步驟8
面團揉至光滑
步驟9
鍋燒水，水開削面
步驟10
煮青菜，撈面
步驟11
削面水平還可以吧
步驟12
澆入炒好的肉臊子撒入香菜，好吃的山西刀削面就好啦【回答】 - 觀點4： 刀削面這樣做，我能吃兩大碗
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- 1首先將肉牛羊肉切成薄片或者小塊再將它倒入盆中，同時加入35片的生姜，再打入幾粒雞蛋，以及適量的洋蔥段2加入適量調料再加入適量的鹽胡椒粉白糖十三香醬油喜歡顏色淡點的就少放些調料油。豬肉燒烤是放入腌肉料腌制豬肉串腌好后，在肉里加一點淀粉，放一小勺水，抓緊加入孜然辣椒粉芝麻和鹽拌勻冷藏約2...
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