- 觀點1： 中秋節從發展至今已經有一千多年歷史，同時是四大中華傳統節日其中之一，中秋節意寓著“團圓”“團聚”和“思念”，家人親戚，三五知己圍桌小聚，把酒言歡，品嘗應節水果“柚子”，以及中秋特色美食：“中秋月餅”。中秋月餅中跟隨中秋節的發展至今的應節傳統美食，中華飲食文化的發展，使中秋月餅有著各種各樣的口味，較為平常的單雙黃蓮蓉，廣粵地區最愛五仁月餅，也有近些年興起的冰皮月餅，而本期，我們來聊聊“冰皮月餅”。品嘗過冰皮月餅的朋友，都會對其冰爽甜膩風味流連忘返，制作工藝和材料的繁瑣，使在家烹飪是個難事，本期鹿小廚教大家采用另外一種能夠輕松制作冰皮月餅的材料，這個材料就是“西米”，西米做的冰皮月餅，吃過嗎？做給孩子中秋當零嘴，甜糯餡軟更愛吃，想學的家長們快來看吧！【西米版冰皮月餅】〔主材料〕：西米150克〔配菜料〕：紫薯一個，或其它內餡〔調味料〕：白糖30克——烹飪過程1)；首先我們來進行西米和白糖的混合，把150克的西米和30克的白糖，一同放進一個硬質容器內，采用搟面杖或硬質器材，把這兩種食材徹底打碎成面粉狀；同時把紫薯切成小塊，上蒸鍋蒸至熟透2)；把碾成面粉狀的西米面，放入大盆內，按照少量多次的添加方式添加清水，不斷的攪拌搓捏，活成一個光滑無顆粒的面團。3)；把和好的西米面團，無需放置醒發，搓成長棍狀，細分為8小塊，然后把小面團搟成薄面皮。4)；紫薯蒸制熟透至能夠用筷子輕易戳穿，即可取出，趁著余熱，用小勺子把紫薯碾壓成泥，就是我們想要的紫薯餡，放置冷卻能夠用手觸摸為止。5)；把制作好的紫薯餡，勺適量放在西米面皮上并包裹緊實，塞進月餅模子內，倒扣出冰皮月餅餅模，然后冷水上鍋蒸，大火把水分燒開，轉中火蒸制20分鐘。6)；蒸制到點后，開鍋觀察，冰皮月餅外皮晶瑩剔透，能夠觀察到內部紫薯餡，基本熟透能夠取出了，取出后放置冷卻，然后放進冰箱凍一凍，即可品嘗到冰皮月餅的口感q彈，冰爽甜潤，大人小孩都非常喜歡！——西米版冰皮月餅的“成功竅門”▲第1點，白砂糖的分量，按照自己口味進行調整，如覺得白糖很難碾碎，可以采用糖粉。▲第2點，西米和糖混合碾壓的時候，由于兩種材料都偏硬，需要有耐心，想偷懶的朋友可以采用研磨機打碎。▲第3點，西米面粉混合和面時，水量的添加不能一下放太多，必須采用少量多次，水量太多會使做出的冰皮月餅水分重，十分粘手。▲第4點，上鍋蒸冰皮月餅的時候，時間不要太長，時間長了蒸氣回滾同樣會使冰皮月餅充滿水氣，從而導致面糊溶解化開，蒸得外皮剔透基本足夠。總結與烹飪要點以上是西米版冰皮月餅的烹飪方式，與傳統采用糯米粉，粘米粉制作的冰皮月餅相比，這個方法更方便，而且外皮更加剔透好看，內餡的隨意搭配，發揮想象力就能夠做出各種各樣不同口味的冰皮月餅，再加上糖分能夠自己調控，甜糯餡軟更適合小孩品嘗，中秋快到了，不妨制作這道西米版冰皮月餅，讓小孩品嘗吧，小孩一定喜歡！▼
- 觀點2： 西米做月餅的做法如下：1、西米稍微沖洗干凈，加一點點水，浸泡半個小時。水不用多，一點點就可以。泡到可以用手捏軟西米即可。可以把多余的水倒掉。2、泡西米的時間，可以用來蒸紫薯。紫薯洗凈、蒸熟、去皮，碾壓成紫薯泥。3、西米中加入適量白糖，加一點淀粉，充分攪拌。加入淀粉，是為了讓西米容易成團成型。4、半片芝士片疊成小劑子，紫薯泥和西米泥也同樣做出大小均勻的小劑子。5、可以做出三種餡料：紫薯芝心、紫薯、芝心。用西米把餡料抱好。西米比較硬，比較好包。6、用模具壓出造型。7、在盛放月餅的碟子上，再蓋一個碟子，用來擋住水蒸氣。上鍋蒸，水開后蒸半個小時。
- 觀點3： 用西米做冰皮月餅需要的材料有西米、澄粉、木薯粉、熟糯米粉、油、糖、餡料、模具。西米是硬的，要洗干凈攪拌成粉末狀備用，然后把材料攪拌在一起揉成團，接著把喜歡吃的餡料包進去，揉好放進模具定型，然后放在蒸鍋上蒸15分鐘左右，至表面透明即可。
用西米做冰皮月餅的做法及配方
用西米做冰皮月餅的做法及配方
1、準備適量的西米、澄粉、木薯粉、熟糯米粉、油、糖，餡料可以是喜歡吃的粗糧或水果，還需要一個模具。
2、取適量的西米倒入碗里洗干凈，接著用涼水浸泡10分鐘，撈出來后用攪拌機打碎備用。
3、拿一個大碗，把粉末狀西米和木薯粉、澄粉、糖放在一起，兌水攪拌均勻，將面團揉成不沾手的團狀，揉的過程中如果粘手，可以加入少量的干澄粉進行揉面。
4、接著準備餡料，餡料可以是水果，例如火龍果、榴蓮等，水果切成小塊備用即可;餡料可以是粗糧，例如紫薯、土豆等，需要先將粗糧切片蒸熟，粘成團備用，餡料根據個人口味來包即可。
5、將準備好的月餅西米皮切成小團包餡料，要封好口，然后拿出模具，在模具上撒干粉，將揉好的面團放入模具中，壓成畫，壓的時候要輕微用力，以免餡料外漏。
6、最后在蒸鍋上蒸15分鐘左右，蒸到西米冰皮月餅的表皮透明即可，熟了之后可以在外面撒上一層糯米粉，拿出來放涼就可以吃了，冰凍食用最佳。 - 觀點4： 做法
1. 加水莫過西米泡三小時，如果直接打成粉就不用泡。建議泡水，蒸出來比較晶瑩剔透。
2. 泡好的西米加入180g木薯粉，剩下20g用來印月餅時候用。如果不能成團就加水，直到搓成團不沾手就可以了。保鮮膜蓋上半小時。剛好做里面的餡。
3. 想做什么餡就準備什么。切片入鍋蒸熟。可以壓爛就可以。
4. 加糖，煉奶，攪拌。自己一邊攪拌一邊試，覺得夠甜就可以。
5. 面團30g，餡25g，都搓成球。把餡料包進面團里。如果模具大的話，面條與餡料就大一點。
6. 放入模具，印出形狀。
7. 如果蒸20分鐘，透明就可以啦。
8. 出鍋放涼。放冰箱冰一下也很好吃。做法：西米放入碗中，加入糖拌勻，加入清水浸泡20分鐘，紫薯去皮切片，放入鍋中隔水蒸熟，紫薯中放入糖拌勻，將紫薯碾碎晾涼， 西米用勺子碾碎，加入土豆淀粉，揉成光滑面團，將紫薯搓揉成小圓球，將西米面團搓揉成長條，切成適量劑子，取一個劑子捏成薄片，放入紫薯球包起來，放入月餅模具中，往下按壓，脫模，蒸鍋中放入涼水，將蒸盤抹上油，放入西米月餅，蒸20分鐘即可 - 觀點5： 大家好，我是愛分享美食的鹿小廚，9月13日就是今年一年一度隆重而傳統的中秋節，中秋節從發展至今已經有一千多年歷史，同時是四大中華傳統節日其中之一，中秋節意寓著“團圓”“團聚”和“思念”，家人親戚，三五知己圍桌小聚，把酒言歡，品嘗應節水果“柚子”，以及中秋特色美食：“中秋月餅”。
中秋月餅中跟隨中秋節的發展至今的應節傳統美食，中華飲食文化的發展，使中秋月餅有著各種各樣的口味，較為平常的單雙黃蓮蓉，廣粵地區最愛五仁月餅，也有近些年興起的冰皮月餅，而本期，我們來聊聊“冰皮月餅”。
品嘗過冰皮月餅的朋友，都會對其冰爽甜膩風味流連忘返，制作工藝和材料的繁瑣，使在家烹飪是個難事，本期鹿小廚教大家采用另外一種能夠輕松制作冰皮月餅的材料，這個材料就是“西米”，西米做的冰皮月餅，吃過嗎？做給孩子中秋當零嘴，甜糯餡軟更愛吃，想學的家長們快來看吧！
【西米版冰皮月餅】
〔主材料〕：西米150克
〔配菜料〕：紫薯一個，或其它內餡
〔調味料〕：白糖30克
——烹飪過程
1)；首先我們來進行西米和白糖的混合，把150克的西米和30克的白糖，一同放進一個硬質容器內，采用搟面杖或硬質器材，把這兩種食材徹底打碎成面粉狀；同時把紫薯切成小塊，上蒸鍋蒸至熟透
2)；把碾成面粉狀的西米面，放入大盆內，按照少量多次的添加方式添加清水，不斷的攪拌搓捏，活成一個光滑無顆粒的面團。
3)；把和好的西米面團，無需放置醒發，搓成長棍狀，細分為8小塊，然后把小面團搟成薄面皮。
4)；紫薯蒸制熟透至能夠用筷子輕易戳穿，即可取出，趁著余熱，用小勺子把紫薯碾壓成泥，就是我們想要的紫薯餡，放置冷卻能夠用手觸摸為止。
5)；把制作好的紫薯餡，勺適量放在西米面皮上并包裹緊實，塞進月餅模子內，倒扣出冰皮月餅餅模，然后冷水上鍋蒸，大火把水分燒開，轉中火蒸制20分鐘。
6)；蒸制到點后，開鍋觀察，冰皮月餅外皮晶瑩剔透，能夠觀察到內部紫薯餡，基本熟透能夠取出了，取出后放置冷卻，然后放進冰箱凍一凍，即可品嘗到冰皮月餅的口感q彈，冰爽甜潤，大人小孩都非常喜歡！
——西米版冰皮月餅的“成功竅門”
▲第1點，白砂糖的分量，按照自己口味進行調整，如覺得白糖很難碾碎，可以采用糖粉。
▲第2點，西米和糖混合碾壓的時候，由于兩種材料都偏硬，需要有耐心，想偷懶的朋友可以采用研磨機打碎。
▲第3點，西米面粉混合和面時，水量的添加不能一下放太多，必須采用少量多次，水量太多會使做出的冰皮月餅水分重，十分粘手。
▲第4點，上鍋蒸冰皮月餅的時候，時間不要太長，時間長了蒸氣回滾同樣會使冰皮月餅充滿水氣，從而導致面糊溶解化開，蒸得外皮剔透基本足夠。
——鹿小總結與烹飪要點
以上是西米版冰皮月餅的烹飪方式，與傳統采用糯米粉，粘米粉制作的冰皮月餅相比，這個方法更方便，而且外皮更加剔透好看，內餡的隨意搭配，發揮想象力就能夠做出各種各樣不同口味的冰皮月餅，再加上糖分能夠自己調控，甜糯餡軟更適合小孩品嘗，中秋快到了，不妨制作這道西米版冰皮月餅，讓小孩品嘗吧，小孩一定喜歡！
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