- 觀點(diǎn)1： 西米做月餅的做法如下：1、西米稍微沖洗干凈，加一點(diǎn)點(diǎn)水，浸泡半個(gè)小時(shí)。水不用多，一點(diǎn)點(diǎn)就可以。泡到可以用手捏軟西米即可。可以把多余的水倒掉。2、泡西米的時(shí)間，可以用來蒸紫薯。紫薯洗凈、蒸熟、去皮，碾壓成紫薯泥。3、西米中加入適量白糖，加一點(diǎn)淀粉，充分?jǐn)嚢琛＜尤氲矸郏菫榱俗屛髅兹菀壮蓤F(tuán)成型。4、半片芝士片疊成小劑子，紫薯泥和西米泥也同樣做出大小均勻的小劑子。5、可以做出三種餡料：紫薯芝心、紫薯、芝心。用西米把餡料抱好。西米比較硬，比較好包。6、用模具壓出造型。7、在盛放月餅的碟子上，再蓋一個(gè)碟子，用來擋住水蒸氣。上鍋蒸，水開后蒸半個(gè)小時(shí)。
- 觀點(diǎn)2： 大家好，我是愛分享美食的鹿小廚，9月13日就是今年一年一度隆重而傳統(tǒng)的中秋節(jié)，中秋節(jié)從發(fā)展至今已經(jīng)有一千多年歷史，同時(shí)是四大中華傳統(tǒng)節(jié)日其中之一，中秋節(jié)意寓著“團(tuán)圓”“團(tuán)聚”和“思念”，家人親戚，三五知己圍桌小聚，把酒言歡，品嘗應(yīng)節(jié)水果“柚子”，以及中秋特色美食：“中秋月餅”。
中秋月餅中跟隨中秋節(jié)的發(fā)展至今的應(yīng)節(jié)傳統(tǒng)美食，中華飲食文化的發(fā)展，使中秋月餅有著各種各樣的口味，較為平常的單雙黃蓮蓉，廣粵地區(qū)最愛五仁月餅，也有近些年興起的冰皮月餅，而本期，我們來聊聊“冰皮月餅”。
品嘗過冰皮月餅的朋友，都會(huì)對其冰爽甜膩風(fēng)味流連忘返，制作工藝和材料的繁瑣，使在家烹飪是個(gè)難事，本期鹿小廚教大家采用另外一種能夠輕松制作冰皮月餅的材料，這個(gè)材料就是“西米”，西米做的冰皮月餅，吃過嗎？做給孩子中秋當(dāng)零嘴，甜糯餡軟更愛吃，想學(xué)的家長們快來看吧！
【西米版冰皮月餅】
〔主材料〕：西米150克
〔配菜料〕：紫薯一個(gè)，或其它內(nèi)餡
〔調(diào)味料〕：白糖30克
——烹飪過程
1)；首先我們來進(jìn)行西米和白糖的混合，把150克的西米和30克的白糖，一同放進(jìn)一個(gè)硬質(zhì)容器內(nèi)，采用搟面杖或硬質(zhì)器材，把這兩種食材徹底打碎成面粉狀；同時(shí)把紫薯切成小塊，上蒸鍋蒸至熟透
2)；把碾成面粉狀的西米面，放入大盆內(nèi)，按照少量多次的添加方式添加清水，不斷的攪拌搓捏，活成一個(gè)光滑無顆粒的面團(tuán)。
3)；把和好的西米面團(tuán)，無需放置醒發(fā)，搓成長棍狀，細(xì)分為8小塊，然后把小面團(tuán)搟成薄面皮。
4)；紫薯蒸制熟透至能夠用筷子輕易戳穿，即可取出，趁著余熱，用小勺子把紫薯碾壓成泥，就是我們想要的紫薯餡，放置冷卻能夠用手觸摸為止。
5)；把制作好的紫薯餡，勺適量放在西米面皮上并包裹緊實(shí)，塞進(jìn)月餅?zāi)Ｗ觾?nèi)，倒扣出冰皮月餅餅?zāi)＃缓罄渌襄佌簦蠡鸢阉譄_，轉(zhuǎn)中火蒸制20分鐘。
6)；蒸制到點(diǎn)后，開鍋觀察，冰皮月餅外皮晶瑩剔透，能夠觀察到內(nèi)部紫薯餡，基本熟透能夠取出了，取出后放置冷卻，然后放進(jìn)冰箱凍一凍，即可品嘗到冰皮月餅的口感q彈，冰爽甜潤，大人小孩都非常喜歡！
——西米版冰皮月餅的“成功竅門”
▲第1點(diǎn)，白砂糖的分量，按照自己口味進(jìn)行調(diào)整，如覺得白糖很難碾碎，可以采用糖粉。
▲第2點(diǎn)，西米和糖混合碾壓的時(shí)候，由于兩種材料都偏硬，需要有耐心，想偷懶的朋友可以采用研磨機(jī)打碎。
▲第3點(diǎn)，西米面粉混合和面時(shí)，水量的添加不能一下放太多，必須采用少量多次，水量太多會(huì)使做出的冰皮月餅水分重，十分粘手。
▲第4點(diǎn)，上鍋蒸冰皮月餅的時(shí)候，時(shí)間不要太長，時(shí)間長了蒸氣回滾同樣會(huì)使冰皮月餅充滿水氣，從而導(dǎo)致面糊溶解化開，蒸得外皮剔透基本足夠。
——鹿小總結(jié)與烹飪要點(diǎn)
以上是西米版冰皮月餅的烹飪方式，與傳統(tǒng)采用糯米粉，粘米粉制作的冰皮月餅相比，這個(gè)方法更方便，而且外皮更加剔透好看，內(nèi)餡的隨意搭配，發(fā)揮想象力就能夠做出各種各樣不同口味的冰皮月餅，再加上糖分能夠自己調(diào)控，甜糯餡軟更適合小孩品嘗，中秋快到了，不妨制作這道西米版冰皮月餅，讓小孩品嘗吧，小孩一定喜歡！
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