- 觀點1： 寧波人對咸菜有狂熱的喜愛，有句話是“三天不吃咸齏（菜）湯，腳骨酸汪汪”，可想而知咸菜的重要性。咸菜和很多菜搭配能起到提鮮增味，今天大叔說說一個最簡單的搭配，咸菜豆瓣炒肉絲。豆瓣是就是蠶豆去皮，因為蠶豆的時令很短，最嫩的狀態也就維持幾天，一變老就不適合炒著吃，趁大量上市價格便宜的時候多買一點剝豆瓣冷凍，隨時隨地可以炸豆瓣或做咸菜豆瓣酥。豆瓣本身就鮮味十足，配上咸菜真的是鮮上加鮮。以前在“春”吃飯，老板娘的豆瓣酥燒的就很好，有一次最后一份給鄰桌點了，老板娘用調羹刮了刮盆底，湊出了一調羹給我，真的好吃，可惜“春”也關門了，不勝唏噓，言歸正傳，還是說燒菜吧。
咸貨是寧波人的贊，我一直懷念蓮溪老房子菜場的寧波老頭，他家的咸菜很鮮，無異味，后來不知什么原因關了，從此就再也沒吃到過寧波咸菜。菜很香，由于我沒有浸洗，夫人吃口淡，說偏咸，大叔感覺還可以，家里一個喜清淡，一個口味偏重，燒菜只能顧一頭，總是女士優先。寧波的菜一般偏咸殺飯，這次的咸菜在寧波菜中算淡的，舌尖上的中國介紹，咸菜還是寧波的特產。寧波人稱經過腌制的雪里蕻為“雪菜”，和冬筍可以搭配成時令佳肴。今天大叔下廚房教你做咸菜炒肉絲，希望你吃得開心呢~
寧波咸菜，豬里脊，蔥，鹽，糖，味精，淀粉，麻油，食用油適量
1、首先把肉洗凈切絲，肉放鹽調味，糖提鮮，味精增味，麻油潤滑抓勻，少許淀粉上漿入冰箱半小時待用即可；
2、然后把蔥去根去爛葉洗凈，將洗凈的蔥切段，咸菜取部分出來，坐鍋入油，油熱入肉絲滑熟盛出待用即可；
3、最后重新入油，油熱入咸菜煸炒，入糖提鮮，味精增味，煸透入肉絲，翻勻入蔥段，炒至香味出，少許麻油增香增亮即可上桌開吃啦~
香氣撲鼻，鮮美爽口的咸菜炒肉絲就做好了，喜歡的話，自己可以動手試試吧~
大叔小提示
1、咸菜是寧波地區的特產，馳名中外，口感很好，名不虛傳；
2、剛燒好的時候會有一點稀薄，但是放冷了會漲開凝結的，所以湯汁不要收的太干。
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老北京炒咸菜絲 - 觀點2： 寧波人三天不吃就會難受的美味雪里蕻咸齏，配什么煮都好吃

寧波人三天不吃就會難受的美味一一雪里蕻咸齏
寧波老話說：“三日弗吃咸齏湯，腳骨有點酸汪汪。”用優質的雪里蕻腌制的咸齏鮮爽開胃，是寧波家常美食的百搭單品。

寧波名菜大湯黃魚，如果沒有咸齏的點綴提鮮，那是索然無味的。懂的人都知道，大湯黃魚最美味的不在黃魚，而在那一口鮮湯。

家常的做法里，咸齏炒肉絲、炒烏賊魷魚、炒筍絲都是非常不錯的菜肴。

燒雪里蕻一般少不了肉挑大梁。雪里蕻是個窮苦底子的食物，苦寒的冬天，咸的味道，非得加肉來滋養。切碎的肉末，肥多瘦少油水足，油鍋坐火爆一爆，先下肉后下雪里蕻，咸辣鮮香，是下飯的小菜。

小時候實在沒材料了，雪里蕻可以和豆腐一起做成湯。大雪封門的日子，連青菜們都凍得在菜地里一動不能動。豆腐還是有的，豆腐店不關門。母親抓一把雪里蕻，嫩豆腐切塊，一起下到滾水里，滾三滾，挖一大調羹豬油，也鮮美可口。

寧波人甚至連主食都是少不了咸齏的，一碗咸齏年糕湯或是雪菜肉絲面，也交管贊哦！

最后，連咸齏露都是烹飪的好東西哦。小黃魚、帶魚等東海海鮮用咸齏露清蒸，細膩咸鮮，特別好吃。連倭豆，咸齏露也能吃出新味道來 - 觀點3： 【雪菜大黃魚】
主料：黃魚一條450克，雪菜一袋150克
輔料：油30克，姜3片，料酒20克，鹽少許
做法：步驟1、大黃魚一條，肯定是養殖的了，現在普通市場里見不到野生大黃魚。配雪菜一起燒大湯黃魚是寧波名菜。
步驟2、黃魚刮鱗、去腮、剖肚，清洗干凈，姜切姜絲備用。
步驟3、熱鍋里下入30克油，這里最好是下豬油，等油溫七八成熱，滑入黃魚，一面煎成金黃。
步驟4、再翻面將另一面煎成金黃，放入姜絲一起爆香去腥。
步驟5、兩面煎成金黃后倒入熱開水與食材平，淋入20克料酒大火燒開滾15分鐘左右。
步驟6、燒至湯色濃白
步驟7、加入雪菜一起燒開5分鐘，即可盛盤上桌，趁熱吃。
雪菜大黃魚通常是一桌酒席的壓軸菜，上了大黃魚以后就可以上主食點心了，現在沒那么講究了，但是一道咸齏黃魚湯依舊是當日的主菜。 - 觀點4： 我認為燒肉絲就是挺好吃的，這個根據這個人的口味來決定，你想搭配什么就搭配什么
- 觀點5： 你好，這個咸菜的話，你可以放點無花肉，是非常好吃的，而且的話口感非常不錯的，可以放點辣椒
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