- 觀點1： 豬五花肉1000克，梅菜150克，豆豉15克，紅腐乳10克，姜5片，蒜頭5粒，白糖l.5湯匙，川椒酒1茶匙，深色醬油l湯匙，淺色醬油1茶匙，生粉適量。
- 觀點2： 主料main
五花肉500克 梅干菜100克3人份
輔料others
蔥姜適量 老抽適量 生抽適量 白胡椒粉適量 白糖適量 食鹽適量 料酒適量
梅菜扣肉，醬紅油亮，扣肉醇香，肥而不膩。梅菜吸油，五花肉又會帶著梅菜的清香。兩者搭配真的可以說是恰到好處！
梅菜扣肉的做法
步驟step
1
梅干菜洗幾遍.然后用水泡發
步驟step
2
五花肉放入煮鍋中，鍋中加足量水放點料酒、蔥段、姜片、干辣椒煮20分鐘左右至剛剛斷生撈出。
步驟step
3
擦干豬皮表面水分，涂抹上醬油上色。并晾干表面
步驟step
4
取一碗，放入給五花肉表皮上色沒用完的老抽，再放入白糖、生抽、煮肉的白湯、白胡椒粉，食鹽、混合均勻！
步驟step
5
鍋中加油，油摸過肉皮即可（不要太多），肉皮朝下，放入鍋中。這個時候鍋里的油會四下飛濺，用鍋蓋抵擋一下為妙，或者直接蓋上鍋蓋比較保險。（最好直接蓋上鍋蓋）
步驟step
6
炸至肉皮表面焦黃后，撈出。
步驟step
7
五花肉切成大約0.5厘米的厚片。
步驟step
8
切好后放入容器中，放入調好的醬油調料。讓每一片肉都沾滿調料。
步驟step
9
抹好后，要把肉皮那一面朝下.依次碼入碗中。
步驟step
10
放入一點姜絲爆香
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11
放入擠干了水分的梅干菜.炒出香味，倒入腌肉剩余的調料汁，翻炒均勻后.嘗一點味道.看看需要不需要加鹽..（做扣肉口不要太淡，要稍微重一些才好吃）
步驟step
12
把梅干菜放入大碗肉片中.四邊都要塞好.
步驟step
13
放入高壓鍋，蓋上蓋子，上汽后改小火壓40分鐘。
步驟step
14
蒸熟后取出，倒扣在盤中即可。
梅菜扣肉的成品圖
梅菜扣肉的烹飪技巧
技巧tips
如果不用高壓鍋.直接蒸鍋蒸的.最少需要1.5至2個小時。 - 觀點3： 婆婆養了一年的大肥豬，前段時間宰了做臘肉，還炸了幾塊虎皮扣肉胚，給我們送來了一塊。婆婆說：別看這肉肥了點，吃起來可香呢！家里養的豬都是吃草的，沒吃過飼料，百分百綠色食品。這土豬肉要是放到城里來賣，那可是非常搶手的。梅菜扣肉是宴席上必備的硬菜，非常的受歡迎，來一塊酥軟的肉肉，再配點梅干菜，吃起來肥而不膩，回味無窮。我們家都是無肉不歡的主，對于梅菜扣肉更是毫無抵抗力，一段時間不做，家里的爺們就饞得不行?，F在有現成的扣肉胚做起來更加容易，簡單幾步就能完成這道大菜，趕緊收藏起來，過年在親戚好友面前露一手吧！
梅菜扣肉的做法
步驟step
1
食材準備
步驟step
2
扣肉切大塊，肉皮朝下碼好
步驟step
3
梅干菜沖洗干凈（我用的是自家做的梅干菜，特別香，沖洗干凈即可，不需要浸泡，泡太久就沒那么香了）
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4
起油鍋，放入梅干菜炒香，撒入鹽炒勻
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5
倒入蠔油炒勻
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6
淋入生抽炒勻
步驟step
7
淋入料酒炒勻
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8
鋪在扣肉上，壓實，上蒸鍋大火蒸一個小時
步驟step
9
用一個大碗把肉倒扣，潷出湯汁倒入鍋中收至濃稠，加入幾個紅辣椒點輟
步驟step
10
再次澆在肉上，即可上桌
梅菜扣肉的成品圖
梅菜扣肉的烹飪技巧
技巧tips
超市有現成的扣肉胚賣，也可以自己做。 - 觀點4：
- 觀點5：
- 觀點6： 梅菜扣肉
梅菜扣肉即我們常稱之燒白，其特點在于顏色醬紅油亮，湯汁黏稠鮮美，扣肉滑溜醇香，肥而不膩，食之軟爛醇香。當你咀嚼一塊，滿嘴流油的時候，你會感覺它一點不肥膩。梅菜吸油，五花肉又會帶著梅菜的清香，松仁的醇香，梅菜、松仁和肥五花肉的搭配真的可以說是恰到好處。
梅菜扣肉材料：
豬五花肉1000克，梅菜150克，豆豉15克，紅腐乳10克，姜5片，蒜頭5粒，白糖l.5湯匙，川椒酒1茶匙，深色醬油l湯匙，淺色醬油1茶匙，生粉適量。
梅菜扣肉做法：
1.將花肉刮洗干凈，用清水煮至剛熟，取出，以深色醬油1／3湯匙涂勻肉皮。燒熱炒鍋，下油，燒至七成熟，將肉放入油中，加蓋炸至無響聲，撈起，晾涼后改切成長8厘米、寬4厘米、厚0．5厘米的塊狀，排放在扣碗內，成風車形。
2.將豆豉、蒜頭、紅腐乳壓爛成茸，放入碗內，加入川椒酒、鹽、白糖1湯匙、深色醬油、姜片，調成味汁，倒入肉內，然后整碗放鍋中蒸約40分鐘取出。
3.將梅菜心洗凈，切成長3厘米、寬1厘米的片，用白糖、淺色醬油拌勻，放在肉上，再蒸5分鐘取出，濾出原汁，然后將肉復扣在深碟中，將原汁燒滾，加生粉水勾稀芡淋入深碟中即可。
梅菜扣肉注意事項：
1.調味時汁里還可以加一個辣椒或酸梅（話梅亦可，要甜的）三個，有一點酸酸辣辣的很開胃，還解膩。
2.扣肉做好了隔頓再吃比較入味。墊底的梅菜浸在油汁中，吸掉油膩，就著白粥很開胃。
梅菜扣肉作用：
1.梅菜是惠州傳統特產，色澤金黃，香氣撲鼻，清甜爽口，不寒不燥不濕不熱，被傳為“正氣”菜，營養價值較高，其胡蘿卜素和鎂的含量尤顯突出，可開胃下氣、益血生津、補虛勞。
2.五花肉味甘咸、性平，入脾、胃、腎經，脂肪蛋白兩不缺，營養豐富，容易吸收，有補充皮膚養分、美容的效果。
3.腐乳中維生素B族的含量很豐富，常吃不僅可以補充維生素B12，還能預防老年性癡呆；腐乳富含植物蛋白質，經過發酵后，蛋白質分解為各種氨基酸，又產生了酵母等物質，故能增進食欲，幫助消化；腐乳還含有鈣、磷等礦物質。 - 擴展閱讀1：怎么燒紅燒肉燒的肥而不膩，又甜又好吃，我沒燒過紅燒肉，我還不會燒菜
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