- 觀點1： 梅菜扣肉，可謂是嶺南地方的三大名菜之一呢，如果大家來南方去旅游的話，那么一定不要錯過梅菜扣肉這道非常好吃的美食了。這道菜呢，其實在很多綜藝節目上已經亮過像了，像很多美食節目，它也是位居榜首之位呀！
那我們可以看見梅菜扣肉這道菜呢，不僅是在很多的美食節目，在很多綜藝節目中，它也會出現。比如在大家看向往的生活的時候，我們的黃小廚呢，就為來的嘉賓，準備過梅菜扣肉，他們用自己做的梅菜給嘉賓們做了這一道非常經典的美食梅菜扣肉，真的是非常的好吃呀！從熒屏上我們就可以看到滿滿的香氣呀，其實這道菜呢，在很久以前就已經非常的有名了，我們在當時可以看見這道菜，其實也跟蘇東坡有一定的淵源。
蘇東坡非常的喜歡吃肉，他曾經發明過東坡肉這樣的美食。那么曾經呢，他讓自己的兩位廚子去杭州去學習一些制作美食的方法，那兩位廚師學成歸來之后，蘇東坡叫他們仿照杭州名菜東坡扣肉，用梅菜做一個梅菜扣肉，那么在制作成功之后呢，這道菜在當時也非常的流行呀！很多老百姓都紛紛的效仿廚師們所制作的這道菜。那么也就是因為這樣的原因，所以我們可以看見梅菜扣肉這道菜，乃至到了現在也非常的受人們喜愛。那么其實梅菜扣肉在我們過年的時候也是一個大菜，很多老百姓在過年的時候都會紛紛露兩手為親朋好友做一道梅菜扣肉，也彰顯了我們在過年時期這樣的一個喜慶日子。
但很多南方人呢，他們在家里就會做一些梅菜扣肉，對于很多北方人來說呢，很多人都不喜歡吃梅菜扣肉，因為梅菜扣肉里面有很多的肉，但是呢南方人就能把這些肉做到油而不膩，非常的厲害呀！再者呢，我們可以看見現在像很多飯館都會把梅菜扣肉夾到饃里面，那我們很多人在飯館吃飯的時候也會點一道這樣的飯菜，真的是非常的美味。那其實做好這道菜并不難，那么今天小編就來告訴大家它的獨家配方，如果大家掌握了它的獨家配方的話，那么做起來也會做到飯店那樣美味可口的梅菜扣肉了。
首先呢，我們從名字上就知道梅菜扣肉最重要的兩個部分了，那么首先呢，我們就先來說一說肉的處理。我們一般選擇用一些五花肉，這樣的肉呢是非常好吃的，那我們在選擇肉的時候呢，因為很多人不喜歡吃上面的肥肉，我們在選擇肉的時候可以根據個人的喜好特定來選擇肉的品種。那我們把選擇好的這些肉呢，放在冷水中，再放一些其他的配料，比如像姜片，香葉，還有料酒等等的這些配料。放好之后呢，我們開始把它們煮沸，大概三十分鐘就可以了，這樣做的話，在之后品嘗的過程中就會感覺口感非常的好。
那么接下來我們再說一說，梅菜，其實梅菜沒有什么非常注意的事項，我們要把梅菜放入冷水中浸泡45分鐘，使它完全的軟化，然后待它晾干之后就可以備用了。這樣做的目的是使我們的梅菜呢，在之后的口感中可以更加的好一些。
此外呢，還有一點我覺得非常的重要，就是我們在把我們的肉處理好之后呢，我們要用牙簽在肉上插幾個小孔，這樣做是為什么呢？這樣做可以讓我們的湯汁完全入味到這個肉中，使這個肉更加的香甜美味可口，那么如果大家這樣做的話呢，我相信大家所做的梅菜扣肉一定非常的好吃。 - 觀點2： 把肉洗好，肉和水焯水，把菜油放鍋里，肉表面用牙簽打些洞，放點生抽，肉放入油鍋，炸制表面金黃，再放入燒開的水煮一下，煮好后拿出來切好，準備一個土碗，碗里刷點油，擺好，鹽菜鍋里炒干水分，放在肉上面，最后上鍋蒸。
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