- 觀點1： 原料
五花肉400克，日本豆腐3條，咸蛋黃3只，雞蛋清1只。 調(diào)料
黃酒50克，紅色腐乳200克，白糖10克，鹽23克，味精15克，姜絲30克，濕淀粉10克，清湯50克，八角5克，蔥段20克，姜片10克。
制法
1、 將五花肉洗凈，入沸水鍋中加入蔥段、姜片、八角、鹽15克小火煮15分鐘至七成熟撈起，將煮好的五花肉切成0.4厘米厚、10厘米見方的片。
2．把腐乳攪碎加入白糖、味精、姜絲、黃酒15克兌成醬汁，置盆中待用。把日本豆腐切成2厘米長的段立起，用球形勺挖去一截橫斷面。咸蛋黃切成小丁放入豆腐槽內(nèi)。
3．將肉片放在醬汁盆中拌勻。
4．把拌好的肉片，皮朝下逐片擺立在蒸碗中，余下的醬汁也倒入蒸碗中，入蒸箱蒸40分鐘取出。把備好的蛋黃豆腐入籠蒸5分鐘。
5.取出肉，瀝出原汁，反扣在盤中，原汁打芡，澆在肉上。將日本豆腐段圍在肉的周圍。將清湯加鹽、味精，勾薄芡再淋入蛋清，成雪花玻璃芡澆在蛋黃豆腐上。
色澤淡紅，香爛可口，肥而不膩，獨具特色。
制作關(guān)鍵
1、要選用層次分明的五花肉。
2、制作醬汁時，勿加入水或湯汁。
3、五花肉蒸至40分鐘，才能達到好的口感。
4、勾原汁芡時要用小火，而且把原汁的脂油打出來，再勾芡，才能使芡汁透明發(fā)亮。
注：此菜是根據(jù)山西傳統(tǒng)菜“醬梅肉”進行改良搭配而成。既保持了晉菜風格，又加入日本豆腐、咸蛋黃、西蘭花、蛋清等廣東人喜歡的飲食元素，符合廣東人的清淡口味。如果把醬梅肉片蘸山西老米醋食用，口味更是別具一格。 - 擴展閱讀1：怎么燒紅燒肉燒的肥而不膩，又甜又好吃，我沒燒過紅燒肉，我還不會燒菜
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