- 觀點1： 雞蛋灌餅的做法如下：
原料：面粉適量，雞蛋適量，蔥適量，油適量，鹽適量，十三香適量。
做法：
1. 合適人口食用量的面粉和成面團備用。
2. 面團的軟些比較好，我和的面輕輕用手一拉就能起來很大的長度。
3. 一個餅一只雞蛋一棵小蔥。
4. 蔥切蔥花和雞蛋拌在一起，加適量鹽攪勻備用。
5. 按自家鍋的大小，揪一塊面團，揉成光滑的牛角狀。
6. 搟成長片，用刷子均勻的刷上油。
7. 撒上鹽和十三香。
8. 將調(diào)料涂抹均勻后，邊拉長面皮，便從下端往上端卷起來。
9. 將卷好的面卷擰麻花狀擰一下之后，按扁。
10. 搟成同平底鍋大小的面片備用。
11. 平底鍋放油，比平時烙餅的時候多放一點油。
12. 油溫熱下入餅皮。
13. 一面面皮凝固之后，翻面煎。
14. 注意面皮起的變化，經(jīng)過翻面的面皮，遇熱會鼓起很大的氣泡。
15. 用鏟子將氣泡捅爛，乘機將打好的蛋液從氣泡的孔中灌進去，煎一會等雞蛋稍微凝固。
16. 翻面，將灌進去的雞蛋煎熟即可。
小貼士：
做好的雞蛋灌餅，一定要趁熱吃，因為這個時候的口感最好，外皮酥脆，內(nèi)瓤松軟，配著蔥花蛋香，是不敗的經(jīng)典早餐，抹一層醬，更添一層滋味，醬可以隨意調(diào)制，喜歡什么抹什么。
餅子不用切開，直接把醬涂抹上直接可以吃，為了拍照的緣故，我把餅子給切開了，為的是看到灌在餅子里面的雞蛋。 - 觀點2： 您好， 雞蛋灌餅醬有好多口味。為為您推薦做法：
1、肉香醬：準備豬肉50克（也可以準備牛肉），姜、豆瓣醬和甜面醬適量 做法:豬肉剁成肉末，油鍋倒入油燒熱下入姜末，肉末翻炒，變色以后加入蔥末翻炒再放入甜面醬和豆瓣醬加水稀釋，一定小火，如果大火進不去味道哦，熬煮到水分變干以后出鍋即可。
2、香辣味醬：準備一塊豆腐乳，適量的韭菜花，甜面醬，香辣醬。把他們放到一個碗里，攪拌均勻，適量加點涼開水調(diào)開即可。
3、 透亮的醬，餅店用的一種醬。油50ml，姜末15克，黃豆醬200克，十三香，醬油25克，耗油20克，甜面醬100克，味精，雞精，白糖，鹽，淀粉適量
鍋內(nèi)放入油，加入姜末炒香，放入黃豆醬，小火熬制3分鐘，放入十三香，放入醬油熬制，再加入甜面醬，加350ml左右水，繼續(xù)熬制，這時比較稀，繼續(xù)煮開，放入耗油和其它料，把淀粉用水調(diào)稀加入鍋中，熬制粘稠，最后放味精和雞精即可。
甜面醬和黃豆醬雖然味道各有不同，但都是咸鮮味，只是黃豆醬顏色發(fā)黃，甜面醬加熱之后顏色太重，所以兩者可以中和一下。【摘要】
雞蛋灌餅上面刷的是什么醬【提問】
您好，您的問題我已經(jīng)看到了，正在整理答案，請稍等一會兒哦~【回答】
您好， 雞蛋灌餅醬有好多口味。為為您推薦做法：
1、肉香醬：準備豬肉50克（也可以準備牛肉），姜、豆瓣醬和甜面醬適量 做法:豬肉剁成肉末，油鍋倒入油燒熱下入姜末，肉末翻炒，變色以后加入蔥末翻炒再放入甜面醬和豆瓣醬加水稀釋，一定小火，如果大火進不去味道哦，熬煮到水分變干以后出鍋即可。
2、香辣味醬：準備一塊豆腐乳，適量的韭菜花，甜面醬，香辣醬。把他們放到一個碗里，攪拌均勻，適量加點涼開水調(diào)開即可。
3、 透亮的醬，餅店用的一種醬。油50ml，姜末15克，黃豆醬200克，十三香，醬油25克，耗油20克，甜面醬100克，味精，雞精，白糖，鹽，淀粉適量
鍋內(nèi)放入油，加入姜末炒香，放入黃豆醬，小火熬制3分鐘，放入十三香，放入醬油熬制，再加入甜面醬，加350ml左右水，繼續(xù)熬制，這時比較稀，繼續(xù)煮開，放入耗油和其它料，把淀粉用水調(diào)稀加入鍋中，熬制粘稠，最后放味精和雞精即可。
甜面醬和黃豆醬雖然味道各有不同，但都是咸鮮味，只是黃豆醬顏色發(fā)黃，甜面醬加熱之后顏色太重，所以兩者可以中和一下。【回答】
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