- 觀點(diǎn)1： 雞蛋灌餅是河南的一種很普遍的街頭小吃，尤其是早上，走在城市的街頭，幾乎每個(gè)十字路口都要有一到兩個(gè)賣雞蛋灌餅的小推車或是三輪車。由于投資小，見效快，操作簡(jiǎn)單，占地面積小，出來(lái)進(jìn)入的靈活性又強(qiáng)，所以成為不少創(chuàng)業(yè)者的首選。
雞蛋灌餅的肉體是面餅，而靈魂則是他的醬料，做雞蛋餅的小攤很多，但是能把醬料做好的卻不多。但凡是生意很好的攤位，他的秘訣全在于醬料的熬制。
我以前做早餐經(jīng)常制作醬香餅的醬料，今天我再給大家介紹一下雞蛋灌餅醬料的制作方法。
醬料的口味一般是兩種，今天我給大家說(shuō)一個(gè)綜合性的制作過(guò)程。
鐵鍋上火，加入食用油，下入蔥姜，八角，花椒，炸香撈出不用。再下入蒜末，見熱就隨手放入剁碎的豆瓣醬一勺，炒香，出紅油，放入甜面醬，黃豆醬，用勺子推動(dòng)鍋底以防粘鍋。（豆瓣醬，黃豆醬，甜面醬的比例是1:4:5）豆瓣醬主要用來(lái)上色，出香辣味，所以不要過(guò)量，如果不用辣味醬，可以不用豆瓣醬。
甜面醬和黃豆醬雖然味道各有不同，但都是咸鮮味，只是黃豆醬顏色發(fā)黃，甜面醬加熱之后顏色太重，所以兩者可以中和一下。
等到這三種醬的水分熬制的差不多的時(shí)候放入蠔油，雞粉，味精，即可，白糖的使用量根據(jù)本地口味，自行斟酌。
如果想要顏色更紅潤(rùn)，色澤更鮮亮，可以加入辣醬一塊熬制。
食材準(zhǔn)備：
甜面醬（什么牌子都可以）、海天黃豆醬、海天老抽、海天生抽、海天蠔油、味精、雞精、白糖、十三香、南德、淀粉、香料、姜。
熬醬方法及步驟：
1.首先把鍋燒熱倒入100克油，油燒熱之后加入姜末20-30克，然后加入海天黃豆醬250克用鍋鏟不斷翻炒，把黃豆醬徹底炒香。（黃豆醬炒制過(guò)程中容易沾鍋）
2.黃豆醬炒香之后加入秘制香料30克.十三香10克繼續(xù)翻炒，香料炒香之后加入老抽、生抽、蠔油各100克.甜面醬200克，熬制一兩分鐘左右鍋里加六斤左右開水。
3、水燒開之后加入雞精、味精各50克、南德25克，白糖85克，攪拌均勻。攪拌均勻之后用水加適量淀粉勾芡，勾芡的時(shí)候一邊順時(shí)針攪拌一邊往鍋里倒入淀粉。 - 觀點(diǎn)2： 雞蛋灌餅醬的做法：1、將鍋內(nèi)放入適量大豆油，小火待油熱后；2、往鍋內(nèi)加入1斤甜面醬，期間要不停攪拌；3、中火至粘稠狀時(shí)，在加入半斤純凈水待醬煮沸后加入鹽，十三香，雞精，味精，然后關(guān)火即可。
- 觀點(diǎn)3： 第一種肉香醬：豬肉剁成肉末，油鍋倒入油燒熱下入姜末，肉末翻炒，變色以后加入蔥末翻炒。第二種香辣味醬：適量的韭菜花，甜面醬，香辣醬。 把他們放到一個(gè)碗里，攪拌均勻，適量加點(diǎn)涼開水調(diào)開。
- 觀點(diǎn)4： 甜面醬。甜面醬一斤，大豆油10克，十三香10克，雞精三克，味精三克。鍋中放入適量大豆油，放入一斤甜面醬，煮至粘稠，加入鹽，十三香，雞精，味精，關(guān)火。
- 觀點(diǎn)5： 雞蛋灌餅甜的醬是番茄醬咸的是甜面醬。在碗中加入黃豆醬、甜面醬、郫縣豆瓣醬、芝麻、辣椒油、花椒粉，白糖攪拌均勻后下鍋翻炒炒出香味即可
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