- 觀點(diǎn)1： 世間有很多美食是我百吃不厭的，比如小餛飩。麻利的主婦，會(huì)在方方的餛飩皮上，左手用竹片輕輕地刮上一點(diǎn)肉糜，同時(shí)飛快地用右手的大拇指、無(wú)名指與食指將皮往中間一攏一捏，三下五除二一個(gè)漂亮小餛飩就做好了。每次回家鄉(xiāng)上海，幾家老字號(hào)飲食店開(kāi)放式廚房，總能夠見(jiàn)到里面的阿姨包餛飩時(shí)手指熟練翻飛，看得人眼花繚亂，堪稱(chēng)一絕。 小餛飩煮好后呈半透明狀，粉紅色的肉餡透過(guò)薄如蟬翼的皮子里透過(guò)來(lái)，恰如少女臉上薄施的粉黛，煞是好看。在飲食店堂吃時(shí)，講究點(diǎn)的店家，會(huì)在湯碗里加入鵝黃的蛋皮、黑褐色的紫菜與青綠的蔥花，給粉嘟嘟的小餛飩作陪襯，特別有儀式感。雖然餛飩很家常，但正是這一味來(lái)自民間的食物總能夠串起許多家庭的萬(wàn)千情結(jié)。
- 觀點(diǎn)2： 談及洛陽(yáng)美食，很多當(dāng)?shù)厝巳鐢?shù)家珍，而小街鍋貼必然會(huì)占有一席之地。小街鍋貼味道美、價(jià)格實(shí)惠，在洛陽(yáng)也是廣受歡迎的平民美食。然而對(duì)于其中的一些故事，想必就有很多人不知道了…… 不論是上午還是下午，到飯點(diǎn)兒時(shí)或者不到飯點(diǎn)兒時(shí)，西工區(qū)百貨樓附近的那家老店出售鍋貼的窗口前似乎總排著長(zhǎng)龍。顧客們少則半斤，多則二三斤，爭(zhēng)相購(gòu)買(mǎi)鍋貼。那撲鼻的香味讓排隊(duì)等待的過(guò)程變得漫長(zhǎng)起來(lái)。 這時(shí)，若你接過(guò)剛出鍋的鍋貼，肯定想趕快品嘗，那金燦燦的鍋貼細(xì)細(xì)長(zhǎng)長(zhǎng)，夾一個(gè)蘸醋送入口中，咬斷焦脆的鍋貼底層，濃香的湯汁即刻伴著肉餡迸發(fā)出來(lái)，讓你迫不及待地想吃第二口。 據(jù)相關(guān)資料介紹，該飯店前身為清乾隆年間始創(chuàng)于上海的野味香飯店，1956年遷至洛陽(yáng)，至今已經(jīng)在洛陽(yáng)經(jīng)營(yíng)了50多年。其產(chǎn)銷(xiāo)的小街鍋貼油潤(rùn)金黃、焦脆飄香，贏得了不少人的喜愛(ài)。
- 觀點(diǎn)3： 竹蒿粉，也是我們當(dāng)?shù)靥厣男〕灾?，特色是美味爽口，醬汁濃郁，口感跟一般的河粉等不一樣，會(huì)顯得更有彈性，做法是用石磨把當(dāng)?shù)刈詈玫拇竺走M(jìn)行研磨成細(xì)滑的米漿，然后再放置油，淀粉等進(jìn)行反復(fù)的沖撞進(jìn)行沖漿，然后倒到鐵鍋里蒸熟，再掛上竹蒿上進(jìn)行晾置，待涼透后放到碗里，用特制的芡汁均勻的澆上，再適當(dāng)?shù)呐湟恍├苯酚?，花生米，芝麻等即可食用，口感滑而不膩，爽口彈牙?br />
- 觀點(diǎn)4： 媽祖平安面，也稱(chēng)長(zhǎng)壽面。線(xiàn)面煮熟后，在面中撒上莆田特產(chǎn)之一的紫菜，以及花生、雞蛋和蘑菇等其他食材，可謂色彩艷麗 ，味道香美。不要小看這些配菜，都是有講究的，紅紫色的紫菜象征紫氣東來(lái)的富貴，圓圓的蘑菇象征著團(tuán)團(tuán)圓圓，鮮黃的雞蛋象征著健康，落地生根的花生象征著平安吉祥。古代，莆田沿海一帶主要以打漁為生，每次漁民出海前都要吃一碗媽祖面，以祈求出這次出海捕魚(yú)能平安歸來(lái)。
- 觀點(diǎn)5： 胡辣湯，又名糊辣湯，是中國(guó)河南省的特色湯類(lèi)食品，在中國(guó)北方早餐中常見(jiàn)的湯類(lèi)食品。常見(jiàn)于街上的早點(diǎn)攤點(diǎn)，其特點(diǎn)是微辣，營(yíng)養(yǎng)豐富，味道上口，十分適合配合其它早點(diǎn)進(jìn)餐。胡辣湯最早記載于北宋的《太平和惠民劑局方》等醫(yī)藥著作，認(rèn)為在食物里加入辛溫香燥藥物有益行氣，故而具有醒酒消食功效的酸辣湯的肉粥開(kāi)始流行，至今成為中華美食。
- 觀點(diǎn)6： 裹蒸粽，這道美食可以說(shuō)是家喻戶(hù)曉的美食之一，也是我們當(dāng)?shù)刈钣忻膫鹘y(tǒng)小吃之一，每逢端午，新年這種歡聲喜慶的節(jié)日里總不能少了它，做法是用本地特有的冬葉，用料主要是糯米，脫衣綠豆，肥豬肉為主，用猛火煲至7到8個(gè)小時(shí)，聞著清新淡雅，入口松化爽滑。
- 觀點(diǎn)7： 蘭州牛肉面，面粉是專(zhuān)用高筋拉面粉，和面的水溫很關(guān)鍵，因?yàn)橐３趾秃玫拿鎴F(tuán)始終保持在三十度左右，便于面的伸展和拉伸，加入專(zhuān)用的和面劑(以前用蓬灰)，使拉出來(lái)的面條筋道有嚼勁，并且透著黃亮和香味。醒面的時(shí)間要足夠，揉面要有勁。反復(fù)搗，使勁揉，反復(fù)拉，使勁摔，將揉好的面搓成二十毫米粗的長(zhǎng)條，揪成筷子長(zhǎng)短的一截一截，然后就是拉面了。
- 觀點(diǎn)8： 武安拉面實(shí)際是勾面。武安拉面的制作工藝是：和面時(shí)，先加入適量食鹽，面和好后，少停片刻，然后將面攥成細(xì)條狀，抓住兩頭上下抖動(dòng)，到一定長(zhǎng)度后，兩手靠攏擰轉(zhuǎn)一起，反復(fù)抻拽，直到均勻光滑方成。把抻勻的面滾些干面，繼續(xù)抻拽，反復(fù)幾次，就成了細(xì)而又圓的勾面。武安拉面若配以好的鹵湯，好吃而又不膩，滑溜而又筋道，是面食中的佳品。因?yàn)槔尜M(fèi)時(shí)費(fèi)力，現(xiàn)在有些飯店已經(jīng)不賣(mài)了，不過(guò)多數(shù)飯店還賣(mài)。
- 觀點(diǎn)9： 菜煎餅啊，要說(shuō)肉夾饃能裝得下一條小吃街，那我們棗莊菜煎餅?zāi)苎b得下全世界，哈哈，把自己喜歡吃的菜品放在煎餅里然后煎熟，酥脆感簡(jiǎn)直一絕啊，
- 觀點(diǎn)10： 柳州螺螄粉啊，酸辣酸爽，好吃好吃。很多外地人幕名來(lái)吃，主要是它的湯很經(jīng)典。
- 觀點(diǎn)11： 坐標(biāo)貴州畢節(jié)，我比較中意的是炸土豆，每個(gè)地方都有這道美食，我們的做法不同，都是用生土豆直接油炸，而且調(diào)料里面有折耳根。
- 擴(kuò)展閱讀1：春筍炒肉片的做法
- 春筍炒肉片的做法 ，食材 :春筍 ，豬肉 ，紅椒 ，大蒜 ，香芹，1、鍋內(nèi)放水燒開(kāi) ，春筍剝出外皮 ，放入鍋中煮十分鐘 ，之后撈出 修飾干凈 切成象牙片 。春筍剝皮后 不用水洗 ，先煮熟后再切 ，否則會(huì)澀口 。2、將鮮豬肉刮清干凈切片 ，放少許鹽 、醬油 、拌勻入味 ，紅椒，大蒜 、香芹切段...
- 擴(kuò)展閱讀2：春筍炒肉片做法竅門(mén)春筍炒肉片做法介紹
- 1、原料：豬肉、春筍、姜、蒜、豆瓣、豆粉。2、備好食材。3、筍切片。4、另外燒開(kāi)水煮筍片去苦味。5、然后撈出瀝干水分肉切片加豆粉拌勻。6、鍋中倒油炒姜蒜肉片。7、加豆瓣炒香。8、加筍片炒入味即可。9、裝盤(pán)。
- 擴(kuò)展閱讀3：墨魚(yú)香菇燉肉怎么做如何做好吃
- 做法 1.干墨魚(yú)，香菇，五花肉，蔥，姜，八角，桂皮，香葉準(zhǔn)備好 2.五花肉，切塊，焯水 3.墨魚(yú)，剪成條，水發(fā) 4.香菇，焯水，撕成小小朵 5.先把肉，蔥，姜，八角，桂皮，香葉炒香，然后加料酒，蠔油，老抽調(diào)色 6.加水沒(méi)過(guò)肉 7.加入香菇，墨魚(yú)，臨時(shí)決定加了點(diǎn)木耳 8.大火，燉至湯粘稠 9.出...
- 擴(kuò)展閱讀4：墨魚(yú)燉肉做法
- 1、主料：墨魚(yú)2只、五花肉100克。2、輔料：香菇5朵、花生仁(炒)100克。3、調(diào)料：食鹽適、量蔥適量、姜3片。4、提前一天用涼水沖洗墨魚(yú)后，放入涼水中泡發(fā)。將泡發(fā)后的墨魚(yú)去除中間的白色骨頭，去除眼鏡和部分黑色黏膜。洗凈后切成小片備用。5、五花肉洗凈后切薄片，干香菇泡發(fā)備用，花生仁洗凈后瀝...
- 擴(kuò)展閱讀5：墨魚(yú)燉肉最簡(jiǎn)單的做法墨魚(yú)燉肉怎么做
- 1、食材：墨魚(yú)6條，豬肉250克，蔥段適量，姜片適量，八角適量，桂皮適量，小茄香適量，香葉適量，南乳汁適量，料酒適量，生抽適量，砂糖適量，生油適量。2、將墨魚(yú)洗凈后去皮去眼去嘴；豬肉洗凈后切塊。3、水燒開(kāi)后放入墨魚(yú)焯1分鐘后撈起立即放入涼水中。4、鍋內(nèi)放油，燒熱后加入蔥段和姜片，爆香后加...
- 擴(kuò)展閱讀6：墨魚(yú)燉肉的做法墨魚(yú)燉肉怎么做
- 1、主料：干墨魚(yú)1個(gè)、豬肉200g。2、輔料：香蔥1棵。3、調(diào)料:豬油5g、鹽5g、料酒1勺。4、干墨魚(yú)用火，燒去表面黑膜，用清水浸泡半天后撕去黑膜，眼睛。5、肥肉放姜片煸出油脂。6、加入墨魚(yú)條大火翻炒。7、加入料酒煸炒至金黃。8、加入瘦肉翻炒至變色。9、移至高壓鍋加入適量開(kāi)水放入鹽調(diào)味，大火...
- 擴(kuò)展閱讀7：烤肉怎樣挑選好吃 烤肉選哪種肉好吃
- 1、如豬肉，韓式燒烤爐上烤出來(lái)的豬肉跟傳統(tǒng)的中式燒烤完全不一樣，韓式烤爐烤出來(lái)的肉片脂肪含量低，不油膩，所以盡可以選擇肋、腰、臀這些部位的豬肉、五花肉，他們通常有著鮮嫩的口感，并且稍稍帶些肥肉，烤出來(lái)的口感不肥不膩，且不會(huì)干澀難嚼。需要注意的是豬肉在燒烤之前一定要用清水沖洗干凈，并且...
- 擴(kuò)展閱讀8：豬肉燒烤用什么肉比較好
- 1、里脊肉 豬肉烤肉的豬肉推薦部位，首推是里脊肉，里肌肉位在豬脊椎的兩側(cè)，屬于全瘦肉，從外觀看生肉可以看到?jīng)]有油脂。并且烤豬里脊不需要太多技巧，烤過(guò)之后的口感有嚼勁且不容易烤壞。2、梅花肉 梅花肉出自豬的肩膀部位，生肉外表有著放射狀的油花，比起全瘦的里脊肉，口感會(huì)再軟嫩一些且?guī)в?..
- 擴(kuò)展閱讀9：做烤肉牛的什么部位好 做烤肉用哪個(gè)部位的牛肉合適
- 1、上里脊肉:瘦肉多,且肉中夾雜較多的脂肪;適用于燒烤、牛排。2、內(nèi)里脊肉:位在上里脊和內(nèi)里脊中間的腰肉部份,是背肉中斷面最大的部位,也是牛肉中,最高級(jí)最嫩的部位,脂肪含量適中,適用于牛排、爆炒使用。例如:腓力牛排、丁骨牛排等,即屬于此部位。3、下里脊肉:又稱(chēng)腰背肉,是腰肉的尾端;肉質(zhì)...
- 擴(kuò)展閱讀10：燒烤用豬肉哪個(gè)部位比較好
- 燒烤用里脊肉、梅花肉、五花肉等比較好。1、里脊肉 首推里肌肉，里肌肉位在豬脊椎的兩側(cè)，屬于全瘦肉，從外觀看生肉可以看到?jīng)]有油脂；烤豬里脊不需要太多技巧，烤過(guò)之后的口感有嚼勁且不容易烤壞。2、梅花肉 梅花肉出自豬的肩膀部位，生肉外表具有放射狀的油花，比起全瘦的里脊肉，口感會(huì)再軟嫩一...
美食特產(chǎn)問(wèn)答匯集土特產(chǎn)、特色美食及特色工藝，促進(jìn)美食文化傳播！