- 觀點(diǎn)1： 大家好，我是傻姐美食，生活中唯有美食和美景不可辜負(fù)。繼油條、涼皮、蛋糕之后，最近發(fā)面、蒸饅頭又火了，都以為蒸饅頭是最簡單的面食做法，真正自己親手制作才發(fā)現(xiàn)做饅頭并不是想象的那么簡單，看到朋友圈曬的饅頭圖片，有開裂的、有塌陷的、有沒法開的、還有蒸糊的等等，作為吃饅頭長大的山東人，看到這些照片真是有些忍俊不禁。今天就和大家分享下蒸饅頭的詳細(xì)過程，從發(fā)面到出鍋一步步是怎樣完成的，不會(huì)蒸饅頭的保證看一遍就能學(xué)會(huì)。
山東大饅頭最大的特點(diǎn)就是又大又香，可以當(dāng)面包一樣吃，其中最有名的就是膠東饅頭了，被譽(yù)為非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，饅頭可以說是山東特產(chǎn)了，對于蒸饅頭有著豐富的經(jīng)驗(yàn)，跟著小編學(xué)蒸饅頭可真是找對了人。話不多說，開始蒸饅頭了，首先需要準(zhǔn)備的主要食材就是面粉和酵母。除了這兩樣，還可以加點(diǎn)白糖、牛奶、豬大油，這些都是蒸饅頭最常用的輔助食材，任選一種就可以，能增加饅頭的口感。像我們山東人主食就是饅頭，天天都要吃，一次會(huì)蒸5天左右的量，不然天天蒸浪費(fèi)時(shí)間。
蒸饅頭，直接加酵母是大錯(cuò)特錯(cuò)，教你正確做法，饅頭香軟好吃。盆中加大約5斤面粉，10克酵母粉，重點(diǎn)來了，蒸饅頭重點(diǎn)一：酵母粉不要直接倒入面粉中，這也是很多人做錯(cuò)的一步，酵母粉沒有被有效激活，自然會(huì)影響發(fā)酵，導(dǎo)致面發(fā)不好，面沒發(fā)好饅頭也就不好吃，一系列的連鎖反應(yīng)，所以發(fā)面是最關(guān)鍵的一步，一定要正確發(fā)酵。正確做法是，大碗中加入適量溫水，大約35度左右，倒入酵母粉，用筷子攪拌至完全融化，這樣酵母菌就會(huì)被徹底激活，最大程度發(fā)揮它的發(fā)酵功效。切記酵母一定要先用溫水融化開，熱水和開水都不行，會(huì)把酵母菌燙壞，就失去了發(fā)酵作用。
除了加酵母，為了蒸出來的饅頭又白又香又亮，面粉中可以加適量豬大油。蒸饅頭重點(diǎn)二： 邊倒酵母水邊用筷子攪拌，先把豬大油融化開，然后在攪干面粉，直至面粉全部攪成面絮，沒有了干面粉，下手揉成面團(tuán)，找個(gè)合適的鍋蓋蓋在盆口上，放到溫暖的地方發(fā)酵至兩倍大小。現(xiàn)在天氣暖和，可以放到溫暖的陽光下，能加快發(fā)面速度。并且豬大油還有讓饅頭蓬松暄軟的作用，這種土方法應(yīng)該很少有人會(huì)用了，我媽蒸饅頭都會(huì)加勺豬大油，家里有豬大油的記得加一勺哦，饅頭絕對好吃。除此之外，加白糖可以適量提高發(fā)面速度，加牛奶可以讓饅頭更加白亮，奶香味十足，根據(jù)自己需求添加就好。
發(fā)好的面團(tuán)體積膨脹了很多，特別暄軟，如果面團(tuán)很長時(shí)間沒有發(fā)起來，也不要著急，可以重新加點(diǎn)面粉和酵母揉成面團(tuán)，重新醒發(fā)就可以了。案板上多撒一些干面粉，把發(fā)好的面團(tuán)拿到案板上，使勁揉搓，把面團(tuán)中的氣泡揉出。
揉面可是個(gè)體力活，特別是面團(tuán)比較大的時(shí)候，揉完整個(gè)面團(tuán)堪比在健身房鍛煉了一個(gè)小時(shí)。揉面也是饅頭好吃的關(guān)鍵，揉的時(shí)間越長面團(tuán)越勁道，饅頭就更香，自己家蒸的饅頭好吃主要就是純手工制作，這是機(jī)器沒法比的。
面團(tuán)揉光滑后，拽成長條，切成大小均勻的面劑子，蒸饅頭重點(diǎn)三：切好的面劑子不要直接揉成饅頭，要把每個(gè)面劑子都揉一遍，然后再揉饅頭。揉劑子的作用相當(dāng)于是讓面團(tuán)再次醒發(fā)，這樣揉好的饅頭會(huì)發(fā)的更大，自然就更暄軟好吃了，這一步也是很多人忽略的，別看這不起眼的小細(xì)節(jié)，有著可大作用呢，直接關(guān)系到饅頭口感。
開始揉饅頭，左手按壓右手揉，揉幾個(gè)回合后收口團(tuán)成饅頭，一個(gè)饅頭就徹底做好了，這個(gè)動(dòng)作需要多練習(xí)幾遍就能揉出又圓又漂亮的饅頭了。
鍋中墊好屜布，把揉好的饅頭整齊擺入鍋中，這時(shí)就能看出饅頭的形狀，揉的好看蒸出來的饅頭就好看。蒸饅頭重點(diǎn)四：饅頭放入鍋中切記不要直接開火蒸，要蓋上鍋蓋二次醒發(fā)15分鐘，少了這一步也是直接導(dǎo)致饅頭失敗的一點(diǎn)。很多人前幾步都做的很完美，就是少了二次醒發(fā)，結(jié)果就是蒸出來的饅頭和面沒發(fā)開一樣，又硬又不香，這就是沒有二次醒發(fā)導(dǎo)致的。
二次醒發(fā)好的饅頭又比之前大了一圈，這時(shí)可以開火蒸了，大火燒開蒸20-30分鐘就熟了，我家饅頭比較大，都是蒸30分鐘。蒸熟后不要著急打開鍋蓋，停3分鐘再打開，以免饅頭表面塌陷，因?yàn)殄亙?nèi)溫度過高，突然開鍋蓋和室外溫度有差別，饅頭表面自然就塌陷收縮，所以記得要停3分鐘左右哦。
香噴噴的大饅頭出鍋了，又香又軟，直接吃不用配菜就能分分鐘吃掉一個(gè)，越嚼越香，比面包還好吃。蒸饅頭詳細(xì)步驟和做法就分享到這里了，喜歡就轉(zhuǎn)發(fā)給親朋好友收藏吧，按照我的方法蒸饅頭，保證不會(huì)在失敗了，快點(diǎn)動(dòng)手試試吧，記得回來反饋您的饅頭照片哦。
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24種包子捏法圖解 - 觀點(diǎn)2： 1、小麥面粉的采用。小麥面粉關(guān)鍵分成高筋、中筋和低筋粉，在其中，高筋和低筋粉一般用以吐司面包和蛋糕的制作，中筋粉合適用于蒸饅頭小籠包。商場里一般沒有標(biāo)出的散稱小麥面粉，全是中筋粉，能夠用于做面點(diǎn)。
2、醒面。發(fā)酵粉發(fā)醇：這一就較為方便了，合適初學(xué)者。一般500克小麥面粉加5克發(fā)酵粉就可以。發(fā)酵粉先用溫開水化掉，再添加小麥面粉中。
3、揉面。小麥面粉和水的占比也很重要。一般用溫開水揉面，30、40度上下都能夠，冬天溫度能夠適度高一點(diǎn)，由于醒面的最好溫度是30度上下。小麥面粉和水的占比一般為2：2、不一樣小麥面粉吸水性不一樣，還可以依據(jù)面糊硬軟適度調(diào)節(jié)。揉面時(shí)能夠加小量動(dòng)物油，饃饃會(huì)更白變香。冬季揉面天賦加點(diǎn)糖，能促進(jìn)面糊迅速發(fā)醇。
4、醒發(fā)。揉好的面糊一定要用濕抹布蓋上醒面1鐘頭上下，面糊起勻稱白芝麻尺寸的蜂窩狀眼，面則發(fā)好了。若面發(fā)不起來，可在面糊正中間挖一個(gè)小孔，倒進(jìn)1、2大杯純糧酒，靜放10分鐘，面便發(fā)起來了。
5、蒸制。饃饃擺上炒鍋，涼水上鍋煮，可在水里放適當(dāng)?shù)柠}或是橘子皮，鹽能夠促進(jìn)發(fā)醇，橘子皮能提鮮。若是老面饅頭蒸熟后變黃，能夠在水中添加一些醋，在把饃饃放入鍋蒸10分鐘，饃饃就能皮膚變白。
6、純蜂蜜發(fā)醇。沒有酵母菌的狀況下，可以用純蜂蜜替代。500克小麥面粉加250克水，再加一茶匙純蜂蜜，面糊揉勻。這類方式發(fā)酵時(shí)間偏長，需要4到6鐘頭。
7、揉面天賦加點(diǎn)葡萄酒。葡萄酒中也帶有發(fā)醇成份，揉面時(shí)，一半的水流量可以用葡萄酒替代，蒸出去的饃饃會(huì)分外綿軟。 - 觀點(diǎn)3：
- 觀點(diǎn)4： 你可以直接在里面加入一些雞蛋液，這樣的話饅頭特別的好吃。
- 觀點(diǎn)5： 如何蒸饅頭更好吃？
- 觀點(diǎn)6： 然后蒸饅頭，好吃的話，面不要揉的特別硬，但是呢也不能特別軟，然后揉好以后可以把饅頭給他二撕醒發(fā)醒好以后再來正整體口感會(huì)更好
- 觀點(diǎn)7： 現(xiàn)在市面上真的饅頭，Dawin都是用發(fā)酵粉，還是用剪發(fā)的饅頭比較好吃，剪得饅頭比較緊的有氧頭。
- 觀點(diǎn)8： 你好，這個(gè)饅頭的話要看在什么時(shí)間段吃吧，一般肚子餓的時(shí)候都是比較好吃，不然平時(shí)都感覺不好吃。
- 觀點(diǎn)9： 教你饅頭做法
- 觀點(diǎn)10： 用5毛錢的饅頭，換58元的披薩，就問你們劃算不
- 觀點(diǎn)11： 這樣做的饅頭你能吃幾個(gè)
- 觀點(diǎn)12： 如何做饅頭的詳細(xì)步驟如下：在面粉中加點(diǎn)全麥面粉，放入適量的溫水，放入酵母粉與泡打粉攪拌均勻。然后將酵母液加入面粉中攪拌至沒有干粉，用手揉成面團(tuán)醒發(fā)至兩倍大。然后將面團(tuán)取出，揉成長條，分成等相同分量的劑子，再將劑子揉成饅頭形狀，放入鍋中蒸大約20分鐘即可。
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