- 觀點1： 白胖白胖的饅頭，做法其實挺簡單的。如果掌握了和面，又注意下面要說的幾點，你也可以做出表皮光滑，越嚼越香的饅頭的。所用食材比例很簡單，面粉500克，酵母夏季3克，冬季5克。溫水250克左右。如果喜歡奶香味的，可以換成牛奶哦。牛奶可以提前加溫到35度左右哦。下面就說說做法步驟吧！
1，酵母用溫水化開，攪拌無干粉顆粒，然后分次慢慢的加入到面粉里。揉成盆光面光手光的光滑面團，可以用筷子刮盆邊粘的面哦，這樣可以更快的盆光。然后蓋上保鮮膜發酵。
2，發酵一定要看發酵狀態哦，體積1.5-2倍大，撕開里面可以清楚的看見，豐富的蜂窩組織，這就說明面團已經發酵的差不多了。
3，然后，取出面團，這一步，有點需要花費力氣了，畢竟好吃的饅頭，不是天上掉的。我們一定要使勁揉面排氣，排到什么程度呢，切開里面沒有任何的氣孔，說明已經好了，可以揉饅頭了，這樣蒸出的饅頭，表皮才光滑，才有嚼勁。
4，再分成大小差不多的小劑子，我沒有稱哦，都是憑感覺來的，如果家里人飯量都不大，建議做小些。
5，然后用雙手搓成圓溜溜的饅頭劑子。蓋上保鮮膜二次發酵。二次發酵好，也要看狀態的哦，體積明顯膨脹，手感發輕。就可以冷水上鍋，開中小火上鍋蒸了。
6，如果不確定蒸多長時間能熟，那么就從鍋蓋冒大煙時，計算，蒸個20分鐘左右就能熟了。
如果發面發酵過頭，就加適量的食用堿中和下，這樣蒸出的饅頭不會酸，但是如果堿面放多了，饅頭會發黃哦。 - 觀點2： 步驟如下：1、在溫水里加入糖，不要太多，饅頭太甜反而不好，加糖水水和面揉成圓的基本就算饅頭了，但是不要太大，熱脹冷縮，太大也不美觀。2、一些家用電飯煲買的時候會有專門蒸東西的器具，在電飯煲里加開水，這樣更省時間，把饅頭放在器具上面慢慢蒸，等待一段時間就差不多了，可以用筷子碰一碰，看看松軟程度，感覺軟軟的，又有香味，那就好了。3、先打開電飯煲冷卻一段時間，不要太長，饅頭冷了就不好吃了，把電飯煲開到保溫就行，再和上，等到吃飯就可以弄出來吃了，這個吃起來一定是軟軟的，甜甜的，可口宜人，可搭配一些調味品或者榨菜一起吃，味道很好。
- 觀點3： 饅頭怎么做才松軟好吃?很多人都喜歡早餐時吃饅頭，我們都知道饅頭要松軟才好吃。可是很多人在家做出來的饅頭不是軟塌就是結實的像塊石頭，要怎么才能做出松軟饅頭呢?下面，我們就來看看蒸饅頭的訣竅揭秘。
饅頭怎么做才松軟好吃
材料：小麥面粉、酵母粉
做法：
1、酵母粉用溫水化開，倒入面中，開始和面，和到沒有生面為止，面盆蓋蓋，醒面;
2、醒到面團是和面的二到三倍，開始在盆里揉面，此時稍加一點鹽，做出來的饅頭會更筋道;
3、在案板上，再翻復多揉一會兒，揉成長條;
4、切成差不多的面劑，開始揉圓饅頭;
5、揉好，要造型的朋友，可以揉的團小一點，蓋上籠布二次醒發;
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饅頭怎么做才松軟好吃 蒸饅頭的訣竅揭秘（圖片來源：攝圖網）
6、醒面的過程，跟溫度有關，溫度高點，就醒的快，看面團也可以，面團開始發脹，或手捏一下測面感覺出面團的松軟來，就可以入鍋蒸了，我一般是冷水入鍋。等鍋冒大氣后再過約25分鐘后，就做熟了。
蒸饅頭小竅門
1、蒸饅頭時，如果面似發非發，可在面團中間挖個小坑，倒進兩小杯白酒，停10分鐘后，面就發開了。
2、發面時如果沒有酵母，可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15-20克。面團揉軟后，蓋濕布4-6小時即可發起。蜂蜜發面蒸出的饅頭松軟清香，入口回甜。
3、冬天室內溫度低，發面需要的時間較長，如果發酵時在面里放點白糖，就可以縮短發面的時間。
4、在發酵的面團里，人們常要放入適量堿來除去酸味。檢查施堿量是否適中，可將面團用刀切一塊，上面如有芝麻粒大小均勻的孔，則說明用堿量適宜。
5、蒸出的饅頭，如因堿放多了變黃，且堿味難聞，可在蒸過饅頭的水中加入食醋100-160克，把已蒸過的饅頭再放入鍋中蒸10-15分鐘，饅頭即可變白，且無堿味。
6、蒸饅頭時，在面粉里放一點鹽水，可以促使發酵，蒸出的饅頭又白又軟。
蒸饅頭常見問題解答
1、饅頭蒸后表面塌陷
形成原因及解答：成型時有斷層，在成型時注意排除氣泡。面團醒發速度過快，可以降低面團發酵的溫度。蒸汽不旺，用旺火急蒸. 酵母后勁不足，使用好的酵母或改變酵母用量。面粉質量差筋度不夠，使用中筋面粉。
2、饅頭表面不光滑色不白
形成原因及解答：面粉揉的不夠，采用壓面法排除氣泡。面粉質量差，更換好的面粉。攪拌時間不足，充分攪拌使蛋白質擴散。酵母溶解不充分，制作前用少量溫水溶解酵母。發酵時間過長，縮短發酵時間降低溫度。
3、饅頭成品易老化、發硬、掉渣
形成原因及解答：面粉質量差，改用中筋粉。饅頭成型時水分不足，適量水。攪拌不足，充分攪拌使面筋形成網絡。發酵不足，使用發酵力強的酵母。
4、饅頭沒有發起來
形成原因及解答：水溫過高，酵母燙死了，用溫水或者冷水和面。酵母過期了，失去活性，更換酵母。
5、饅頭表面有氣泡
形成原因及解答：醒發濕度太大，降低濕度。成型時有氣泡，成型時盡量趕出氣泡。蒸時水滴在饅頭表面，旺火急蒸，避免水滴在饅頭表面。
以上就是關于饅頭怎么做才松軟好吃的介紹，希望對您有所幫助! - 觀點4： 您好，為您整理了以下幾種方法
1.加蜂蜜。
發面的時候加一些蜂蜜不僅可以讓發面的速度更快了，而且發出來的面會更加的好吃美味哦，尤其是用這樣的面做饅頭、花卷或者是味道偏甜一些的美食，簡直不要太美味。【摘要】
用什么發面蒸的饅頭松軟好吃呢【提問】
您好，為您整理了以下幾種方法
1.加蜂蜜。
發面的時候加一些蜂蜜不僅可以讓發面的速度更快了，而且發出來的面會更加的好吃美味哦，尤其是用這樣的面做饅頭、花卷或者是味道偏甜一些的美食，簡直不要太美味。【回答】
2.加白醋。
帶有甜味的面食雖好，但是很多北方漢子并不買賬，這種加白醋的方法發面沒有上一種的甜味，也不會吃出醋的酸味來，適合所有用發面做的面食。【回答】
方法是一斤面粉當中加入50毫升白醋的比例，再向面粉中加入小半勺的食用堿（食用堿是為了綜合白醋的酸味，如果不加也不會影響發面的速度的，個人覺得不加入食用堿也沒有多少酸味）。將這些攪拌均勻了之后就可以像面粉中一邊倒入溫水一邊攪拌面粉了，直到將面粉揉成團，蓋保鮮膜后放到一邊，醒發到大約十分鐘的時候面就已經發好了。【回答】
希望可以幫助到您【回答】 - 觀點5： 所需食材：面粉500g，酵母粉5g，白糖10g
制作方法：
第1步：將備好的酵母粉和白糖放在一個干凈的碗中，加入35-40度左右的溫水將其化開（你可以用手背去感知，感覺和手溫一樣熱就OK啦）。酵母粉和水混合后，要靜置3-5分鐘，使水和酵母完全融合。
第2步：取一個面盆，加入面粉，將化好的酵母水，分次加入面粉中，邊加邊用筷子攪拌，直至面呈棉絮狀即可，這時用手將其揉成一個光滑的面團，揉好的面團蓋上濕布進行發酵。
第3步：發酵面團要放到溫暖濕潤的地方，夏天室溫下即可，如果果秋冬季，室溫較低的情況下，可以取出蒸鍋，將水加熱至50度左右關火，再放入面盆蓋蓋，隔水發酵至2倍大，用手一按不會反彈即可。
第4步：往案板上撒些干面粉，將面團轉移至案板上，反復使勁地揉搓面團，揉搓越到位，蒸出來的饅頭會越白越好吃。接著將揉好的面團，搓成長條狀，切成等份的面劑子。
第5步：取一個面劑子，使勁揉搓，直至表面光滑成為饅頭狀，蓋上籠布進行二次醒發，大約需要15-20分鐘。二次發酵特別關鍵，很多人蒸的饅頭不夠宣軟好吃，主要是因為少了這關鍵的一步。
第6步：往蒸鍋中加水，放入蒸屜和饅頭生胚，開大火燒開后，轉中火蒸15-20分鐘。小一點的饅頭或包子15分鐘即可，大一些的則需要蒸20分鐘左右。時間到了之后關火，但不要著急打開鍋蓋，再燜3-5分鐘，即可出鍋享用了。 - 觀點6： 發面加雞蛋和牛奶，加點糖，蒸成饅頭特松軟
- 觀點7： 饅頭風味更獨特：饅頭緩慢發酵后，淀粉和蛋白質得到充分裂解，讓面團更加柔軟濕潤，酵母的酸味會少許多，同時產生更獨特的風味、更細密的組織、更透亮的色澤等。老面緩發技術的配方一定要學好
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