- 觀點1： 核桃肉丁
原料] 鮮豬肉300克，核桃仁150克，豆瓣蔥、花生油、精鹽、味精、雞蛋清、水淀粉、醋、香油各適量。
[制法] 1、將豬肉洗凈，片成厚約1.2厘米的大片，兩面打上多十字花，再順切成長條狀，頂刀改成約1.2厘米見方的丁，放入碗內，加精鹽、味精、雞蛋清、水淀粉腌漬上漿。 2、核桃仁放溫水中浸泡一會，剝去仁皮，掰成玉米粒大小的塊。 3、碗內加清水，精鹽、味精、水淀粉、香油對成味汁。 4、鍋中入花生油，用中火燒至四、五成熱時，把漿好的肉丁劃熟，撈出控凈油分。 5、鍋內油繼續加溫，待油升至六、七成熱時，放入核桃仁炸透，撈出控凈油分。 6、鍋內留少許底油，用豆瓣蔥爆香，烹入醋，隨即倒入肉丁、核桃仁及對好的味汁水，快速翻炒至汁水包勻原料即成。
[特點]肉爛熟，核桃仁酥香，整菜促進食欲。
[功效]此菜具有滋肝陰、豐肌膚、通血脈、黑須發等效能。
---------------------------------------------------- - 觀點2： 還有一些關于核桃的菜：
1、核桃雞湯
主料： 雞膀尖250克，鮮核桃250克，胡蘿L 2根，蔥頭1個，丁香花蕾1個，芹菜l棵，百里香粉(或五香粉)5克，香葉l片，鮮奶油25克，蛋黃1個。精鹽、胡椒粉各適量。
特色： 味道鮮美，肉菜嫩軟，口味清香。
制作方法： 1>．雞膀尖摘凈細毛，放人煮鍋內，入清水600毫升，燒開，去沫，湯
去凈沫后，放入去皮的胡蘿卜、蔥頭塊、丁香花蕾、芹菜、百里香粉、香
葉、加鹽、胡椒粉燒40分鐘。
2>．砸開核桃殼，去掉核桃仁上的薄膜，切成小塊。盛蛋黃的碗里加
入鮮奶油，調勻，加入核桃塊和細葉芹菜細末，攪拌均勻。
3>．雞膀尖煮熟后，湯過篩后再倒入鍋內，保溫。
4>．撈出雞膀尖，剔去骨頭，肉和胡蘿卜絞成泥，再放入鍋內，煮開，倒入場盆，即可。
2、 核桃雞丁
主料： 用料：核桃仁100克，雞肉300克，雞蛋清1個，冬筍75克，濕冬菇25克。<BR>調料：濕淀粉1湯匙，味精1.5茶匙，生抽、料酒各3茶匙，姜1塊，蔥1棵，精鹽2茶匙，植物油500克。
特色： 此菜甘香鮮嫩。
制作方法： (1)將雞肉片成厚片，剞十字花刀，改切成丁，放蛋清，一半濕淀粉拌勻。
(2)核桃仁用水泡軟去衣。冬筍、冬菇切丁焯水。蔥切花，姜切末。
(3)取一碗放湯，加精鹽、味精、一半濕淀粉、生抽調成汁。
(4)將核桃仁下入熱油鍋中，炸呈微黃時速撈出（避免過火發苦），再將雞丁、冬筍丁下鍋滑透撈出。
(5)鍋留底油，下姜末、蔥花、冬菇丁、雞丁、筍丁、核佻仁、熟料酒翻炒，倒入調好的汁，炒勻出鍋裝盤。
3、 核桃酪
原料：
核桃仁 200克 紅棗 50克 粳米 50克 白糖 200克
制作方法：
1>、將核桃仁用開水浸泡后剝去外皮，再用涼水洗凈。紅棗放在開水鍋中煮到膨脹時撈出，去皮、去核。粳米淘凈，用溫開水泡2小時。
2>、馬核桃仁和紅棗一起剁成碎末，加入泡好的粳米和清水200克，攪成粥狀，再用磨磨成極細的核桃漿。
3>、將核桃漿放入銅鍋里，加入白糖和清水500攪勻，放在火口上，用小鈾勺不斷推攪，待漿燒開即成。
4、蜜棗核桃
色香味： 色黃、又香又松脆
主料： 蜜棗(325克)、核桃肉(125克)
輔料：雞蛋白(5只)、糯米粉(125克)
制作：
1)將蜜棗上籠蒸熟，使之回軟，再取去核；
2)將核桃肉用熱水泡一下，取出，去凈皮，放入熱豬油鍋內略炸，取出冷卻(可使更加松脆)，然后用一只蜜棗裹一塊核桃肉卷成一只只橄欖形；
3)將蛋白打散，加糯米粉調和，然后將卷好的蜜棗核桃放下去滾一滾；
4)開豬油鍋,燒至兩成熱時,將蜜棗核桃一只只地放下去,炸至色黃而發脆,炸好一只拿出一只,待全部炸好后,再一起放入油鍋內回一回,取出裝盤即好。
5、核桃泥
（主料輔料）
核桃仁…………75克 雞蛋黃…………6個
面粉…………100克 雞蛋清…………2個
蜜櫻桃…………25克 白糖…………250克
蜜瓜圓…………25克 熟豬油………150克
水淀粉…………25克
（烹制方法）
1>.核桃仁洗凈，人沸水中略煮，再泡人清水中，撕去蒙皮，放油鍋中炸酥，撈出，用刀剁成碎未。蜜瓜圓、蜜櫻桃也分別剁碎。面粉、雞蛋黃、水淀粉調勻，再加入冷水約400克，攪成漿子。雞蛋清打成蛋泡。
2>.鍋炙后置中火上，下熟豬油75克，燒至六成熱時倒入漿子，并快速地翻炒，邊炒邊加油，使其不粘鍋，不成蛇。炒干水分后下白糖續炒，待呈“魚子蛋”狀時，下桃仁、蜜瓜圓、櫻桃等碎未炒勻，起鍋盛盤中，一邊鋪上蛋泡即成。
（工藝關鍵）
1>.核桃是一道筵席甜菜，具有香甜不膩、“翻沙”爽口的特點。先將面粉用烘箱烤至色黃酥香，再加雞蛋、水淀粉、水調成漿子后入鍋烹炒；或先用二三成火，用豬油將面粉炒酥香后，再倒人以雞蛋、水淀粉、水調成的漿子一道烹炒，兩種方法都較易達到“翻沙”的目的。
2>.面粉與水淀粉的比例。100克面粉只宜用25克坨坨水淀粉，比例4：1為宜。
3>.面粉炒香發黃后，將調好的漿子人鍋時要迅速翻炒，邊炒邊加少量油，使其油潤并不巴鍋，炒至底面翻白，水分快干時加白糖。加糖后不宜久炒，當炒瓢在鍋內攪動感不到砂糖顆粒的摩擦，即表示糖已溶化，要及時起鍋；否則糖會因久炒焦化味苦。
4>.油酥核桃仁鍘的未與櫻桃未一定在出鍋前才放，入鍋后幾下炒轉后及時起鍋裝盤，不然核桃仁將回軟，不酥香。
（風味特點）
核桃泥是四川傳統甜菜，嫩黃油亮，細膩酥香。
6、核桃鴨方
原料：填鴨、核桃仁、鵪鶉蛋、獵腿肉、菊花桂魚
調料：鹽、味精、番茄醬、米醋、黃酒、麻油、生油、白糖、萎粉
制作：
1>.將桂魚洗凈，出骨，剞成菊花形，加入調料，再沾上干萎粉
2.>將菊花魚塊放入油鍋內炸至金黃撈起，裝入盤內。把番茄醬放鍋內炒至 金紅色時加入調料，勾芡打油，澆在上面即成
Feidudud點評：酥脆，味酸甜
7、核桃魚卷
原料：
凈草魚背脊肉、椒鹽核桃仁、雞蛋
做法：
1>、將草魚肉片成連刀蝴蝶片，拍干粉備用。
2>、椒鹽核桃仁切粒。蔥切成末置于碗內，加入味精、鹽拌勻成餡后，擠成20個丸子，然后逐個放在魚片上，緊卷成蠶繭形魚卷，放在盤中待用。
3>、雞蛋打散加干淀粉調成薄糊，放入魚卷掛勻，再逐個滾上面包渣，入熱油中逐個炸，呈深黃色時撈出裝盤，灑花椒、鹽即成。
8、核桃蛋糕
菜譜制作： 核桃蛋糕（小的muffin紙杯可以烤約7-8個）
奶油（butter）60g 砂糖50g 蛋1個 即溶咖啡1小匙 熱水2小匙 核桃20g 面粉40g baking powder四分之一小匙
另準備裝飾用核桃7-8個，各切成兩半（每個紙杯放兩個切半的核桃）
預先準備：先把奶油和蛋從冰箱取出，使恢復為室溫。用手指戳一下奶油，變軟即可開始操作。即溶咖啡溶於熱水中備用。烤箱預熱至350F。
做法：
1>.料理盆內放入奶油，用手提mixer打成乳霜狀。然后將砂糖分兩次加入，繼續攪打至感覺富含空氣且發白為止。
2>.蛋打散，將蛋汁分成多次（6-7次）加入做法1.的蛋白里繼續用mixer攪拌，每次都要確實打勻了才加新的蛋汁，因為一次加太多蛋汁會使油水分離。
都打好之后，再加入溶好的咖啡與切碎的核桃（20g），充分攪拌均勻。（這時出現一點分離現象是正常的）
3>.面粉和baking powder混合后過篩，倒入并以切菜的方式將面糊攪拌至產生光澤。(只要拌勻就可以了）
4>.紙杯排放在烤盤上，每個紙杯底部分別放好切對半的核桃一對，并將面糊舀入紙杯中，約八分滿。放入烤箱烤15分鐘。以手指輕壓蛋糕中央，如果有彈性就表示烤熟了。取出放涼即可。
參考資料：～～咦呀～～自己經驗＋網上整理，轉載請注明！ - 觀點3： 琥珀桃仁的家庭版做法
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