- 觀點1： 用料
仔公雞 半只
鹽 適量
胡椒粉 少許
料酒 適量
淀粉 2小勺
干辣椒 半小碗
豆瓣醬 1大勺
豆豉 1勺
老姜 2芽
獨蒜 3個
花椒粒 1把
八角山奈草果桂皮香葉等 各少女
黃豆芽 1地
香蔥 幾根
生抽 適量
紅燒醬油 適量
蠔油 適量
白糖 少許
油 適量
香醋 適量
濃香干鍋雞的做法
仔公雞搓洗干凈，剁成大小均勻的塊，瀝干水分，用鹽、料酒、胡椒粉和淀粉抓勻腌制半小時左右---可以加入少量蛋清；
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干辣椒洗凈，浸泡一會兒后剪成短節(jié)，豆瓣醬適量剁細與豆豉混合，姜切小片蒜切大粒和各種香料（花椒粒、八角、山奈、草果、桂皮、香葉等）放在一起；
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生抽、紅燒醬油、蠔油、白糖、料酒加適量清水調(diào)和成味汁；
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熱油（多一點）倒入腌好的雞塊煸炒，炒到雞塊水分干燥，表面金黃，雞肉收縮，雞皮出油時控油盛出---此時的雞肉已經(jīng)大半熟了；
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留底油適量，倒入洗凈瀝干的黃豆芽翻炒斷生，調(diào)少量食鹽，鏟出墊在缽底---綠豆芽水分重，炒制時出水厲害，不能用；
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炒鍋洗凈，熱油適量，依次倒入豆瓣豆豉、香料、干辣椒，中小火炒出香味；
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加入蔥白段翻炒；
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倒入雞塊，大火翻炒；
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烹入味汁，快速翻炒至味汁收濃，雞肉裹上醬汁時，淋入適量香醋提鮮，調(diào)鹽味，關(guān)火；
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盛缽，蓋在豆芽上，撒香蔥葉段即可。
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- 擴展閱讀1：麻花燉肉怎么做
- 準(zhǔn)備原料：豬里脊肉適量，麻花適量，青椒少許，生姜、鹽、雞精、蔥段、鹵料，花生油等。麻花燉肉做法：1、將豬的里脊肉洗凈切好，在開水中氽過后洗去血沫，再入鹵水中煮熟，另行投入香料；2、將麻花掰成小短，青椒洗凈，切成丁，生姜切塊；3、另起炒鍋放花生油，油熱后放入生姜與干花椒、蔥段、干辣...
- 擴展閱讀2：燒烤菜品有哪些探究燒烤文化中的經(jīng)典美食
- 1.羊肉串 羊肉串是燒烤文化中非常經(jīng)典的美食之一，它的制作方法非常簡單。首先，將羊肉切成均勻的小塊，然后用調(diào)料腌制一段時間，最后用竹簽串起來，放在烤爐上烤制即可。羊肉串的味道鮮美，口感十分嫩滑，是燒烤愛好者必點的美食。2.牛肉串 除了羊肉串，牛肉串也是燒烤文化中非常受歡迎的美食之一。制作...
- 擴展閱讀3：烤肉店必備菜品
- 烤魚也是一道備受歡迎的烤肉店菜品。選用新鮮的魚，去骨后在表層切上幾刀，加入特制的調(diào)料腌制后烤制。外表呈現(xiàn)金黃色，內(nèi)部香嫩多汁，鮮美可口。搭配清淡的醬汁或者自制的辣椒醬，別有一番風(fēng)味。8. 烤瓷飯碗 烤瓷飯碗是一道烤肉店特色菜品，具有獨特的制作技藝。將米飯裝入瓷飯碗中，加入肉類和蔬菜等食...
- 擴展閱讀4：燒烤有哪些美味的菜品值得推薦？
- 烤羊肉串：羊肉串是燒烤攤上的常客，將羊肉切成塊狀，穿在鐵簽上，撒上孜然、辣椒粉、鹽等調(diào)料，烤至外焦里嫩，香氣四溢。牛排：選用優(yōu)質(zhì)的牛肉，如肋眼、西冷或者菲力，涂上適量的鹽、黑胡椒和橄欖油，根據(jù)個人口味還可以添加一些迷迭香或蒜蓉，烤至自己喜歡的熟度。烤魚：海魚或者淡水魚都適合燒烤...
- 擴展閱讀5：你知道山藥燜羊肉，農(nóng)家小炒肉，香芹炒香干怎樣做更好吃呢？
- 農(nóng)家小炒肉食物：生豬肉；青椒；蔥；蒜作法豬后腿肉，削皮，連肥帶瘦切成片，以芡粉碼好青椒，去蒂去籽，拍松，切角段蔥段、大蒜備用鍋燒熱油，下小肉，炒散掉色，撈起來備用下蔥姜蒜炒出香味，下青椒，翻炒兩下，下小肉，烹入少量老抽王、適當(dāng)生抽醬油，放鹽，翻炒勻稱，料汁縮緊就可以。淮...
- 擴展閱讀6：中國名菜有哪幾大菜系
- 中國名菜有魯、川、蘇、粵、閩、浙、湘、徽等八大菜系。1 魯菜：即山東菜系，由齊魯、膠遼、孔府三種風(fēng)味組成。是宮廷最大菜系。以孔府風(fēng)味為龍頭。山東菜系對其他菜系的產(chǎn)生有重要的影響，因此魯菜為八大菜系之首。2.川...
- 擴展閱讀7：中國四大菜系排名
- 其排名為魯菜、川菜、粵菜、淮揚菜。1、魯菜起源于山東齊魯風(fēng)味，是中國四大菜系之一。魯菜歷史悠久、技法豐富，風(fēng)格大方高貴，注重健康。經(jīng)典菜品有一品豆腐、蔥燒海參等。2、川菜是中國四大菜系之一，起源于四川地區(qū)，以麻辣為...
- 擴展閱讀8：怎么做出簡單好吃的家常菜？
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- 好吃。根據(jù)查詢大眾點評網(wǎng)顯示。1、重慶康居西城石惠家常菜口感非常好、菜色香味俱佳。2、菜譜齊全，基本涵蓋所有家常菜，可以做到色香味俱全。
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