- 觀點1： 食材食譜熱量：1681.5(大卡)
主料豬肉300g蝦仁500g
方法/步驟
1
我是晚上買了活蝦準備第二天包，所以買回來的蝦直接放冷凍，這樣可以盡量挽救死蝦的口感。當然買活蝦立刻做是最好的。
蝦仁鮮肉小餛飩的最全做法
2
將蝦仁剝殼，抽筋，除了脊背，肚子上也有一條明顯的蝦線也抽干凈。
蝦仁鮮肉小餛飩的最全做法
3
將材料分開放好待用。
4
豬肉可事先剁好，之前也說過，為了省力，可以買絞好的肉糜，回來自己再剁是一樣的。
蝦仁鮮肉小餛飩的最全做法
5
為了增加香味，將蔥姜也細細剁碎，越碎越好，最好出汁成泥，否則成品吃到生姜是比較倒胃口的。
6
將剁好的蔥姜與豬肉混合，繼續剁，直至出膠，豬肉輕輕用菜刀一鏟就整塊起來，不會散開。
蝦仁鮮肉小餛飩的最全做法
7
蝦肉也細細剁成泥，和豬肉一樣，整塊黏在一起，不會松散。
8
將蝦肉豬肉混合，繼續剁泥。（如果嫌麻煩一起剁泥也行，但是我覺得分開剁的比較細，混合所花的時間反而更長。）剁到肉非常黏，看圖都已經黏在砧板上了。肉黏才會粘牢餛飩皮，下鍋不會散。
蝦仁鮮肉小餛飩的最全做法
9
放入鹽、料酒、糖、油、胡椒粉攪拌。
10
攪拌后再加雞蛋（我這個加一個雞蛋就夠了，兩個雞蛋太稀了）
11
順著一個方向使勁攪拌，攪拌到如圖，筷子可以將肉拉很高不斷。
12
包法比餃子簡單，將肉放皮上，然后對角折起，用黏黏的筷子按著中間，手再對折一次，抽出筷子。
13
將包好的餛飩一部分可以放進冰箱冷凍，隔半小時翻動一次，防止結塊。
14
蝦皮放入鍋中煮10分鐘后，將餛飩放入，浮起就熟了。
15
將鹽、料酒、糖、胡椒粉、麻油，紫菜備好，先盛一點湯將調料化開，再將餛飩一起攪拌好久可以吃了，為了增鮮，我還加了一勺蝦米磨的蝦粉。 - 觀點2： 用料
豬肉 肥瘦比例1:1
蝦仁 隨意，越多越Q彈
蛋
蝦皮
紫菜
鹽、料酒、糖、油、胡椒粉、麻油
蔥姜
蝦仁鮮肉小餛飩的做法
我是晚上買了活蝦準備第二天包，所以買回來的蝦直接放冷凍，這樣可以盡量挽救死蝦的口感。當然買活蝦立刻做是最好的。
將蝦仁剝殼，抽筋，除了脊背，肚子上也有一條明顯的蝦線也抽干凈。
將材料分開放好待用。
豬肉可事先剁好，之前也說過，為了省力，可以買絞好的肉糜，回來自己再剁是一樣的。
為了增加香味，將蔥姜也細細剁碎，越碎越好，最好出汁成泥，否則成品吃到生姜是比較倒胃口的。
將剁好的蔥姜與豬肉混合，繼續剁，直至出膠，豬肉輕輕用菜刀一鏟就整塊起來，不會散開。
蝦肉也細細剁成泥，和豬肉一樣，整塊黏在一起，不會松散。
將蝦肉豬肉混合，繼續剁泥。（如果嫌麻煩一起剁泥也行，但是我覺得分開剁的比較細，混合所花的時間反而更長。）剁到肉非常黏，看圖都已經黏在砧板上了。肉黏才會粘牢餛飩皮，下鍋不會散。
放入鹽、料酒、糖、油、胡椒粉攪拌。
攪拌后再加雞蛋（我這個加一個雞蛋就夠了，兩個雞蛋太稀了）
順著一個方向使勁攪拌，攪拌到如圖，筷子可以將肉拉很高不斷。（有人說，餛飩下鍋肉就散了，不成團，兩個可能，一是沒剁出膠質，一定要剁到我圖中那樣粘砧板；另一個就是這里，一定要順時針用力攪拌，同樣是攪到粘）
包法比餃子簡單，將肉放皮上，然后對角折起，用黏黏的筷子按著中間，手再對折一次，抽出筷子。（其實，只要肉糊夠黏，基本上只要隨便一捏就行了。）對包法苦惱的，請看視頻。
將包好的餛飩一部分可以放進冰箱冷凍，隔半小時翻動一次，防止結塊。
將蝦皮放入鍋中煮10分鐘后，將餛飩放入，浮起就熟了。
將鹽、料酒、糖、胡椒粉、麻油，紫菜備好，先盛一點湯將調料化開，再將餛飩一起攪拌好就可以吃了，為了增鮮，我還加了一勺蝦米磨的蝦粉。
小貼士
1.紫菜的問題，先看包裝，如果不是即食紫菜，就需要和餛飩一起煮了，有些紫菜還需要事先洗凈，因為有很多泥沙。2.醬油，醋，糖（多一點），油辣子混合就可以做香辣抄手了。3.看到有廚友炸蝦油提醒了我，開始剝蝦的蝦頭不要扔，在鍋里多放點油，將蝦頭放進去炸，中火，慢慢炸出香味，不要炸糊了，蝦油可以淋餛飩，拌面，涼拌菜之類，炸脆的蝦頭也可以直接吃，脆脆的也很鮮。4.很多人可能會覺得蝦仁不好剝，其實很簡單，冷凍下，剝起來不要太輕松。 - 擴展閱讀1：豬肉各部位烤肉技巧關于豬肉各部位烤肉技巧
- 1、豬里肌：先用中小火烘烤 豬里肌位于豬的背脊，油脂較少，適合做豬排。厚度可切1.5至2公分，透過厚度來增添咬勁。烤網預熱后將肉片放上，先用中小火烘烤，讓熟度透入，若有帶骨，則骨頭部分要烤久一些，讓附著在骨頭旁的筋更為香酥。約6分鐘后表皮呈金黃色即可，若不放心，可再切開確認并補...
- 擴展閱讀2：家庭自制烤肉腌制方法豬肉
- 1首先將肉牛羊肉切成薄片或者小塊再將它倒入盆中，同時加入35片的生姜，再打入幾粒雞蛋，以及適量的洋蔥段2加入適量調料再加入適量的鹽胡椒粉白糖十三香醬油喜歡顏色淡點的就少放些調料油。豬肉燒烤是放入腌肉料腌制豬肉串腌好后，在肉里加一點淀粉，放一小勺水，抓緊加入孜然辣椒粉芝麻和鹽拌勻冷藏約2...
- 擴展閱讀3：豬肉烤肉做法
- 1、備好所用食材。2、用細鹽還有一點散蔥來搓洗五花肉，再洗好控水備用。3、加入豆瓣醬，醬油，白糖來調味。4、將腌制數小時的五花肉放在空炸鍋里。5、用烤雞翅模式烤制35分鐘。6、烤制好是這個狀態，外酥脆里嫩鮮。7、喜歡更為干香酥脆一點的，可以切好后再回鍋同模式再烤五分鐘。8、一份豆瓣醬...
- 擴展閱讀4：大排檔燒烤的制作方法街邊烤肉做法分享
- （1）豬肉去筋膜，切大長條，用流水沖盡血水待用。（2）豬肉用蛋清、啤酒抓勻腌制30分鐘。（3）將烤肉醬70g、烤肉粉10g、姜片加入肉中，抓勻按摩10分鐘。（4）蓋保鮮膜，入冰箱腌制12小時以上。（5）竹簽用開水浸泡30分鐘。（6）將肉條串在竹簽上，竹簽頭尾包錫紙。（7）烤箱預熱200度，將碗內腌...
- 擴展閱讀5：豬肉燒烤腌制配方
- 1、首先將豬后腿肉切成長條，大小適中；2、將孜然粉、白胡椒粉、洋蔥粉按比例混合，并將其混合到已經切好的豬肉上，在把其放入袋子中；3、接著，將洋蔥粉、鹽、醋和橄欖油混合成腌制汁，將其倒入裝有豬肉的袋子中，并盡量將空氣排出袋子，將豬肉均勻地淹沒在腌制汁中；4、將袋子密封并縮小，放入冰...
- 擴展閱讀6：烤肉制作方法簡單家常烤肉家常制作方法分享
- 1、食材：豬肉半斤、生菜適量、大蒜3到4瓣、花生油適量、孜然粒適量、白糖適量、食鹽適量、生抽適量、五香粉適量、雞精適量。2、將豬肉切成小薄片，豬肉最好先用肥瘦相間的，要知道烤肉之所以香一定離不開肥肉。就是五花肉！3、將肉放進食物用的袋子里，然后加入適量白糖、食鹽、雞精、生抽、五香粉、花...
- 擴展閱讀7：牛肉胡辣湯的做法最正宗的做法
- 牛肉胡辣湯最正宗的做法 一、所需材料 牛肉丁、木耳、香菇、腐竹、花生、豆腐皮等食材，輔以香料如八角、桂皮、花椒等。當然還需要常見的調味品，如醬油、食鹽、料酒等。另外還需蔥和香菜增香。淀粉和水用于調節湯汁濃度。最后配上適量辣椒粉增添辣味。二、做法步驟 1. 準備食材： 將牛肉切成小丁，...
- 擴展閱讀8：金湯胡辣湯怎么做的？
- 1、提前熬制湯底，牛肉切成小塊，把大蔥、大蒜、生姜、花椒、八角、桂皮、干辣椒裝入紗布袋中，和牛肉一起小火慢燉3小時（有時間也可以用慢燉鍋燉一晚上），取出牛肉，濾出湯。2、適量面粉加入清水，和成軟面團，放在一個大碗中，加清水，量要剛剛沒過面團，浸泡十分鐘。3、用水不停地揉抓面團，...
- 擴展閱讀9：牛肉胡辣湯做法牛肉胡辣湯怎樣做
- 1、用料：熟牛肉250克，面筋100克，粉條適量，黃花菜適量，木耳適量，蔥、姜適量，全味粉（某包有賣、白色包裝的）1小包。2、鍋中加油燒熱，加入蔥花。3、一定多切一點，一根大蔥的量，小火炸制金黃。4、盛出備用。鍋中留底油。5、加入適量蔥花、姜末爆香，加入面筋，熟牛肉略炒。加入牛肉湯或清...
- 擴展閱讀10：羊肉湯的做法，羊肉湯怎么做好吃，羊肉湯的家常
- 羊肉湯的做法如下：1、將切好塊兒的羊肉冷水下鍋，羊肉表面泛白后撈起。將水煮沸，加入適量鹽、白蘿卜放入鍋中煮三分鐘。2、鍋中放入燙過的羊肉、姜片、蔥結、白蘿卜塊、桂皮、蜜棗、米酒，加入適量的清水用中火煮。撈去浮沫，煮沸后轉小火繼續煮一個小時。3、夾出蔥節，放入適量的枸杞煮三到五...
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