- 觀點1： 蒸雞蛋這道菜，我敢說我比一般人都要吃的多，可能這樣說有很多人都不服氣，我小時候一點肉都不吃，尤其是豬肉，就算是吃雞肉我都不吃皮，特備的挑食，唯獨就是這個雞蛋吃不夠，我媽媽為了能夠讓我營養(yǎng)跟上，家里每年都養(yǎng)著10只雞，所有下的蛋都基本上給我吃了，各種各樣的吃法，開水沖雞蛋，蒸雞蛋，煮雞蛋，煎荷包蛋等等.....后來我13歲就進了廚房工作，這里就不多說了，因為大家都知道廚師吃東西都是不要錢的，要錢也是要老板的錢，想吃多少就吃多少，我吃了那么多年的雞蛋，不但會吃也非常的會做，今天我就來給大家分享一下蒸雞蛋需要注意的幾個小技巧！
選雞蛋：之前有人問我？是白皮的雞蛋好，還是深色的雞蛋好，其實這個沒有什么好說的，我的答案是深色的雞蛋最好，白皮雞蛋表面比較薄，深色的皮厚而結(jié)實，吃雞蛋當然是土雞蛋最好吃，其實就是只要不買到假雞蛋，都是沒有任何問題的。
怎么蒸才能更嫩？在我們廚師的行業(yè)里有這樣的一段話：要想雞蛋蒸的嫩，先加水來再放油，蒸的時候中火加密封。這樣蒸出來的雞蛋非常的嫩，加水的比例我們在飯店一般都是按照1:2去放的，主要是要給老板節(jié)約成本，油放的是豬油，因為豬油能夠讓雞蛋變嫩而且口感滑爽，密封是為了不讓水蒸氣進入蛋液當中，火力不能過大，大了容易起蜂窩，蛋液變老
小提示：自己在家蒸雞蛋可以按照1:1.5的比例，整出來的營養(yǎng)會更好
蒸雞蛋的時候不建議放鹽，因為鹽會起到稀釋的作用，最好是正好的雞蛋，上面淋一點生抽或者是蒸魚豉油 - 觀點2： 先將雞蛋打散充分攪拌成為雞蛋液，然后加入和雞蛋液等量的清水，再繼續(xù)攪拌充分融合，可以放些食鹽繼續(xù)攪拌，然后就可以放入水中蒸了，蒸十五分鐘再根據(jù)口味加入調(diào)料。
- 觀點3： 您好，一、咖啡燉蛋
圖片
材料：蛋黃1個 牛奶60ml 方糖1塊 咖啡粉少許
份量：小慕思杯1個
做法：
1、蛋清和蛋黃分離
2、牛奶用微波爐加熱，中高火2分鐘
3、熱牛奶中加入糖攪拌
4、糖溶化后把牛奶倒入蛋黃中輕攪
5、把牛奶蛋液倒入慕思杯，隔水180°烤20分鐘
6、取出后在表面撒上咖啡粉，最高溫再烤5分鐘
Tips：
1、烤前烤箱要以最高溫預(yù)熱，這樣烤制時間才會更快
2、牛奶與蛋黃要輕攪，不能像打蛋一樣用力，不能攪至起泡【摘要】
蒸雞蛋怎么蒸法【提問】
您好，一、咖啡燉蛋
圖片
材料：蛋黃1個 牛奶60ml 方糖1塊 咖啡粉少許
份量：小慕思杯1個
做法：
1、蛋清和蛋黃分離
2、牛奶用微波爐加熱，中高火2分鐘
3、熱牛奶中加入糖攪拌
4、糖溶化后把牛奶倒入蛋黃中輕攪
5、把牛奶蛋液倒入慕思杯，隔水180°烤20分鐘
6、取出后在表面撒上咖啡粉，最高溫再烤5分鐘
Tips：
1、烤前烤箱要以最高溫預(yù)熱，這樣烤制時間才會更快
2、牛奶與蛋黃要輕攪，不能像打蛋一樣用力，不能攪至起泡【回答】
您好，一、咖啡燉蛋
圖片
材料：蛋黃1個 牛奶60ml 方糖1塊 咖啡粉少許
份量：小慕思杯1個
做法：
1、蛋清和蛋黃分離
2、牛奶用微波爐加熱，中高火2分鐘
3、熱牛奶中加入糖攪拌
4、糖溶化后把牛奶倒入蛋黃中輕攪
5、把牛奶蛋液倒入慕思杯，隔水180°烤20分鐘
6、取出后在表面撒上咖啡粉，最高溫再烤5分鐘
Tips：
1、烤前烤箱要以最高溫預(yù)熱，這樣烤制時間才會更快
2、牛奶與蛋黃要輕攪，不能像打蛋一樣用力，不能攪至起泡【回答】
瑤柱蒸水蛋
圖片
材料：瑤柱2兩 清水 1顆姜 雞蛋 1茶匙蔥粒 火腿茸少許 鹽1茶匙 生抽、麻油1茶匙
做法：
1、以半杯水浸軟瑤柱后，加入姜片，蒸十分鐘，所蒸出的瑤柱汁留用。撕碎瑤柱，姜片棄掉。
2、大碗內(nèi)打散雞蛋(不用打起泡)，加入鹽及待涼的瑤柱汁同打勻；
3、將部分瑤柱絲排在碟底，用篩過濾蛋液入碟內(nèi)，用中火蒸一分鐘，再改用慢火蒸至凝固，撒上蔥粒、火腿茸和瑤柱絲，并淋上麻油及生抽即可。【回答】
鮮奶燉蛋
圖片
材料：鮮牛奶250ml、雞蛋2個、白糖適量（約做兩碗）
做法：
1、將牛奶、白糖一起放入鍋里，用慢火把糖充分溶解后即離火，冷卻備用。
2、把雞蛋去殼后，用筷滾打或用器皿迅速攪拌成蛋漿，加入已冷卻的糖水，再行拌勻，使蛋漿與糖水充分混合。
3、將碗放入蒸籠里，先隔水把碗蒸熱后，再把糖蛋漿分盛于碗里，約蒸10分鐘成。【回答】 - 觀點4： 碗里打入兩個雞蛋，用筷子攪散開，碗里加入適量水，水是蛋液的2倍左右，倒入一小勺油，用筷子攪拌均勻，用勺去除蛋液表面的浮沫。鍋里放入適量水燒開，雞蛋液放蒸屜上開始蒸，大概蒸10分鐘左右就可以出鍋了。
- 觀點5： 這個我小時候經(jīng)常見奶奶做，就是打幾個雞蛋在碗里面，然后倒入調(diào)料也可以放切碎的辣椒，根據(jù)個人喜好吧，最后放在鍋上蒸就好啦。
- 觀點6： 碗中打入兩個雞蛋，加入少許鹽，用筷子將雞蛋攪拌均勻，再加入1.5倍的溫水繼續(xù)用筷子攪拌均勻，把碗放入蒸鍋，中火蒸10分鐘左右就可以出鍋了。
- 觀點7： 用蒸鍋蒸，先將雞蛋攪碎、濾去多余的氣泡，然后蓋上保鮮膜放在蒸鍋里蒸10分鐘左右即可。
- 擴展閱讀1：做法，紅燒小燉肉怎么做好吃，紅燒小燉肉的家常做法
- 實用油 做法 1。蘿卜。蘑菇。肉都洗凈切片備用。2。鍋中倒油加熱后，把肉放入煸炒至白色。倒入蘿卜片和部分蔥花，繼續(xù)煸炒幾分鐘至水分出來。3。調(diào)入料酒。醬油。鹽。糖。倒入蘑菇片加水，蓋上鍋蓋用中火燜10分鐘，打開鍋蓋后，改成大火，將汁收到略干。加如雞精調(diào)味。最后撒上蔥花即可出鍋。
- 擴展閱讀2：滿口留香的小燉肉怎么做？
- 焯水是去除肉腥味的關(guān)鍵步驟，不可省略。炒糖色時要注意火候，避免糖色炒糊，否則會有苦味。燉煮過程中要保持小火，使肉質(zhì)更加酥爛，而且味道更加入味。收汁時要不斷翻動，防止糊鍋，同時使肉塊更加光亮可口。按照以上步驟，你就可以做出一道色澤紅亮、肉質(zhì)酥爛、滿口留香的小燉肉了。這道菜不僅適合家庭...
- 擴展閱讀3：有哪些自制豆角小燉肉的教程可以分享？
- 燉煮：加入足夠的水，水量要沒過肉塊。大火煮開后轉(zhuǎn)小火慢燉，燉至肉塊基本變軟（約30分鐘）。處理豆角：豆角洗凈后可以用開水焯一下，去除豆角的生澀味。加入豆角：將處理好的豆角加入鍋中，繼續(xù)與五花肉一起燉煮。調(diào)味收汁：待豆角燉至斷生，肉塊燉至酥爛時，加入適量的鹽調(diào)味，如果湯汁過多，可以...
- 擴展閱讀4：云南瑞麗特產(chǎn)：瑞麗翡翠
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- 1、食材：豆角400克，土豆100克，前槽肉200克，小蔥8克，生姜6克，花椒粉4克，食鹽8克，大豆油80毫升，水適量。2、將土豆去皮后和豆角一起洗凈，豆角瀝水放置、土豆切成滾刀塊；肉用涼水洗2-3次，待血水下凈后切塊；小蔥斜刀切片、姜片切成細絲備用。3、打開燃氣灶調(diào)到大火，鍋熱后加入80毫升大...
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- 為什么燉好的肉，吃起來會有肉腥味，口感還很柴？今天把燉肉的方法分享給大家，一起來學學吧。
- 擴展閱讀7：如何在家里做小燉肉
- 做法：1、首先給肉上料，將肘肉洗凈，切小塊，封入保鮮袋，用菜刀背像切菜打幾下。放入盆中，加入適量鹽，雞精（如有老人就算了，這種燉肉本身就鮮），花椒粉，醬油，少許水，用手抓勻，腌制半個鐘頭后，加入一個蛋，抓勻后，繼續(xù)腌一會兒，加入適量淀粉，然后加一點植物油，抓勻。2、菜切滾刀...
- 擴展閱讀8：怎么做小燉肉
- 怎么燉肉？
- 擴展閱讀9：有哪些方法能使豆角小燉肉更好吃？
- 除了上述的烹飪技巧，還有一些小竅門可以讓豆角小燉肉更加美味：使用砂鍋或厚底鍋燉煮，可以使熱量分布均勻，食材更容易燉透。在燉煮過程中，可以適當翻動食材，防止糊鍋，但動作要輕，以免破壞食材的形狀。如果喜歡吃辣，可以在炒肉時加入一些干辣椒或者辣椒醬，增加菜品的辣味。燉煮時加入一些其他蔬菜，如...
- 擴展閱讀10：豆角小燉肉
- 1、五花肉洗凈,切小塊,開水下鍋,變色取出。2、鍋留底油,白糖適量,糖炒至變淺棕色下入五花肉翻炒至上色,加入自己喜歡的調(diào)味料翻炒入味,加入開水,小火燒20分鐘。3、土豆切塊,和粉條一起加入鍋內(nèi),10分鐘左右。4、10分鐘之后再加入豆角和黑木耳,繼續(xù)燒至水份幾乎沒有了,淋油,撒點蒜末,出鍋。小訣竅1、加入開水...
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