- 觀點1： 王氏玻璃蝦
原料：鮮蝦400克，油菜芯40克，三珍菌（雞腿菇、竹笙、滑仔菇）共100克。
調料：鮮湯600克，生粉、地瓜粉各75克，鹽、味精、雞油各5克，上湯400克。
制作：
1、蝦去頭和蝦線，將殼剝離，用干布吸干水分，放在案板上，加生粉、地瓜粉（兩種粉提前混合）用敲魚（蝦）棍敲成直徑為8厘米的圓形薄片。
2、將敲好的蝦放入燒至微沸的鮮湯中，小火汆至其剛剛浮起，撈出放入冰水中浸泡15分鐘，撈出備用。
3、油菜芯入沸水中，大火汆1分鐘，撈出控水；三珍菌入沸水中大火汆0.5分鐘，撈出控水。
4、鍋內放入上湯，下入三珍菌小火燒開，入敲蝦小火燒2分鐘，用鹽、味精調味，淋雞油出鍋，用油菜芯點綴。
敲魚（蝦）的制作關鍵：
1、魚蝦的選擇
魚：多選擇海產魚類，以鰻魚、黃魚、魷魚等肉多刺少的品種為佳。
蝦：適用品種較多，但爬蝦除外；也可以直接用蝦仁，但不能選速凍產品，因為其鮮味和香味都不如鮮蝦，而且敲出來的口感不夠筋道。
2、淀粉的選擇
要選擇色白、干、質滑的淀粉品種。普通的生粉做出的效果很一般，所以大部分廚師選擇地瓜粉。地瓜粉有很強的吸水性，而且質滑，用于做敲魚（蝦）效果不錯，但其色較黑，因此多少會影響到成品的賣相。所以，一定要選擇經過精細加工、色澤發白的地瓜粉。也有些廚師選擇藕粉，效果也不錯。
3、魚（蝦）與淀粉的比例
一般500克魚（蝦）需添加大概200克的淀粉。淀粉加得過多，會影響菜肴的口感。如果感覺淀粉的量不好掌握，操作時只要做到的敲好的魚（蝦）不粘砧板和敲魚（蝦）棍即可。
4、操作
A、魚蝦在敲制前，一定要用干毛巾吸干水分。
B、敲時用力不要過猛，否則很容易將肉敲散，無法完整成形。
C、制好的敲魚（蝦）一般要放在微沸的水或湯中浸熟，入鍋溫度大概控制在90℃。敲魚（蝦）下入鍋中后小火加熱，只要浮起，應立即撈出，否則肉質就會變老。 - 觀點2： 說起蝦這個美食，每個人想起的時候都是忍不住嘴里流口水，蝦可以做成許多比較美味的美食，而且最受人們歡迎的是蝦這個東西，它的做法也非常多。你覺得蝦怎么做才是最好吃的呢？
一、蝦滑。說起瞎話，每一個喜歡吃蝦的人肯定都知道，蝦滑是一個非常美味的美食，許多人在去吃火鍋的時候都會點這道菜。蝦滑就是將所有的蝦全部倒睡在一起，然后進行重新的揉和。蝦滑下到火鍋里面，經過幾分鐘的煮熟，最后再搭配上火鍋底料，是一個非常美味的食物。在一些火鍋店里蝦滑這道美食是他們的經典菜品。而且對于一些喜歡吃蝦的人來說，他們往往會點上好幾盤蝦滑，放在火鍋里面煮。網絡上經常會有一些美食博主專門去調研蝦滑的哪家店比較好吃，并且蝦滑有哪幾種吃法？這些都看得人直流口水。
二、油燜大蝦。油燜大蝦也是一個非常好吃的美食，它的味道十分的鮮美，里面的調味料更是入木三分。這道美食在烹飪的過程中還會加上一點料酒，然后味道變得更加的美味。一些愛吃蝦的人，無論是在自己家或者是在飯店，點上這樣一道菜，往往一個盤子就會被清空。小孩子也特別喜歡吃這樣的油燜大蝦，并且蝦的營養價值非常的高，它可以補充人體所需的一些微量元素。所以有人如果喜歡吃蝦的話，可以嘗試一下有燜大蝦的做法。
三、干鍋蝦。干鍋蝦也是一個新的吃法，現在有些店鋪經常會有干鍋蝦這一道美食。將做好的蝦與黃瓜，玉米，紅薯混合在一起。將這幾道材料混合在一起進行調味。一道美味的干鍋蝦就做了出來，在家里面的事故，吃完之后還可以加上湯水。從而進行火鍋的吃法。 - 觀點3： 油燜大蝦最好吃，把大蝦清洗以后去掉蝦線，然后倒一些料酒和食鹽，味精，腌制20分鐘。然后起鍋燒油放入蔥末，蠔油，鹽醋，然后再放入蝦，炒制5分鐘就可以出鍋了。
- 觀點4： 根據口味來看。口味清淡的可以水煮，清蒸。如果想吃香的可以油燜，油炸。口味重的可以椒鹽，麻辣。也可以搭配其他海鮮一同制作。
- 觀點5： 我認為爆炒最好吃，首先把蝦處理干凈，然后下油鍋爆炒兩分鐘即可。
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