- 觀點1： 變成黑色是因為炒大了
糖色是什么
糖色也就是一種紅色的著色劑，在制作鹵醬肉，醬雞或者紅燒魚的時候，就可以讓糖色包裹住食物，讓食物的味道變得更加香甜美味，肥而不膩，在給原材料抹糖色的時候，一定要趁熱的時候進行，這樣才能夠讓顏色更好的附著在食物上面。
怎么炒糖色
炒糖色這個步驟對于一個人的做飯技術要求很高，炒菜技術高的人做出來的糖色顏色也會更加的誘人，有光澤度，吃完以后牙齒留香，一般的人糖色炒出來的顏色會比較暗淡，而且還會有一些黑色物質出現，味道會有一些苦澀。如果其他的步驟做的都非常好，但就是炒糖色這個步驟失敗了，那么也會影響到菜的整體口感，一般糖，油以及水的比例應該要控制在5:1:4，這樣做出來的糖色才會更好，先把鍋燒熱，然后里面倒入適量的色拉油，把糖放下去翻炒均勻，使用白糖就可以，等到翻炒均勻以后再加入適量的水，等到鍋里面的糖全部融化就會變稀，隨著時間的增加就會慢慢的變濃稠，改成小火繼續的熬制，等到鍋里面出現比較大的泡，然后再變成比較小的泡，顏色變成黃色以后基本就差不多了，鍋里面的糖慢慢的從稠變成稀，等到出現糖漿，并且有金黃色的時候就出鍋，然后就把原材料放進去，快速的翻炒上色就可以了，在炒糖色的過程中需要不停的攪拌，不然很容易糊鍋，炒好糖色以后一定要加入水分已經瀝干的菜品，否則就會濺得到處都是，情況嚴重的話還有可能會炸鍋，第一次炒糖色的人一定要使用小火，對于新手做飯的人來說，掌握不好就容易出現炒糊的情況。
炒糖色的技巧
想要炒糖色的人，油的用量一定要注意控制好，不需要太大，主要就是為了滋潤鍋子，水的用量應該要和白糖差不多或者更加少一些，如果水加的太少就應該少炒一會，加的太多就可以多熬一會兒，大概糖和水的比例就是1:1，炒糖色的時候可以使用砂糖，白砂糖，棉花糖，不管什么糖都可以使用，只需要注意糖水以及油的比例就能夠把糖色炒得更好。
想要更好的抓住炒糖色的技巧，那么正確的步驟也是很重要的，首先準備一個干凈的鍋子開火，把色拉油放進去，輕輕的轉動鍋子，油溫應該是四成熱到五成熱左右，然后加糖，再加入少許的清水不停的攪動，這樣糖就可以一邊融化一邊加熱，在攪動的過程中你會發現大泡慢慢的變成小泡，然后就沒有泡再出現，顏色也會由白色的變成黃色的，慢慢的變成棗紅色，這個過程很短，大概11分鐘左右炒制的過程中一定要使用中火，不要使用太小的火，不然的話炒的速度就會太慢，也不能使用大火，大火是很難控制的，容易出現焦糊的情況。 - 觀點2： 因為炒糖色的時候，總是用錯了“油”。很多人都是直接往鍋中倒油，油熱后再放入冰糖翻炒，這樣就會導致冰糖表面快速受熱變糊，一直保持大火的話，冰糖也會糊的更加嚴重。
冰糖的熔點要比白糖高一些，所以白糖相對于冰糖來說，更容易燒焦一些，所以廚藝不怎么好的人選擇用小火冰糖來炒糖色是最好的，這樣不容易燒焦，因為炒糖色一旦燒焦的話，那么炒出來的糖色就會發苦以及變黑 - 觀點3： 應該不是。是炒糊了。
在油不是很熱的時候加糖，慢慢攪動，會看見糖在慢慢融化，等到稍稍有小泡冒出來的時候就放肉，就可以了。我剛開始做炒糖色的時候試過很多次，等有很多泡泡的時候，一般都是黑色的，焦了糊了…… - 擴展閱讀1：蜜棗的吃法 蜜棗小米粥清甜易消化
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- 加入酒釀：待桂圓煮至軟爛時，加入酒釀，用勺子輕輕攪拌均勻，避免酒釀結塊。加糖調味：根據個人口味加入適量的冰糖，繼續小火煮至冰糖完全溶解。打雞蛋：在另一個碗中打入雞蛋，用筷子輕輕攪拌成蛋液。倒入雞蛋液：待甜湯再次煮沸后，緩緩倒入蛋液，邊倒邊快速攪拌，使雞蛋形成細絲狀。最后加入泡發的紅棗...
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- 1、茶葉和紅糖一起喝。2、解酒作用。茶葉和紅糖一起喝，可加速機體新陳代謝的能力，促進聽到酒精的代謝，達到解酒作用，緩解因醉酒導致的頭暈目眩、惡心嘔吐等癥狀。3、美容養顏作用。茶葉具有清除自由基的作用，減少皺紋，而紅糖，具有補血作用，使面色紅潤，使皮膚光滑有彈性且有光澤。4、提神醒腦作用。
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