- 觀點(diǎn)1： 魯菜即山東風(fēng)味菜，由濟(jì)南、膠東、孔府菜點(diǎn)三部分組成。濟(jì)南菜尤重制湯，清湯、奶湯的使用及熬制都有嚴(yán)格規(guī)定，菜品以清鮮脆嫩著稱(chēng)。膠東菜起源于福山、煙臺(tái)、青島，以烹飪海鮮見(jiàn)長(zhǎng)，口味以鮮嫩為主，偏重清淡，講究花色。
蘇菜，口味鮮咸適度，清而不淡、濃而不濁。
粵菜,清而不淡，鮮而不俗
閩菜是以福州、閩南、閩西三地區(qū)地方風(fēng)味菜為主形成的菜系。福州菜清鮮、爽淡，偏于甜酸，尤其講究調(diào)湯
浙江菜也比較清淡！ - 觀點(diǎn)2： 蘇菜,
即江蘇風(fēng)味菜。江蘇菜的主要特點(diǎn)是：選料嚴(yán)謹(jǐn)，制作精致，口味適中，四季分明。在烹調(diào)技術(shù)上擅長(zhǎng)燉燜、燴、窩、燒、炒、又重視調(diào)湯，保持原汁，風(fēng)味清鮮，適應(yīng)面廣，濃而不膩、淡而不薄，酥爛脫骨，滑嫩爽脆。
春有刀鱭，夏有鰣，秋有肥鴨冬有蔬"。一年四季，水產(chǎn)禽蔬聯(lián)翩上市，為烹飪技術(shù)發(fā)展提供了優(yōu)越的物質(zhì)條件。江蘇菜歷史悠久，品種繁多。相傳，我國(guó)古代第一位廚祖彭鏗就出生于徐州城。"彭鏗斟雉帝何饗"名廚彭鏗"好和滋味"作野雞羹供食帝堯，堯很欣賞，封他建立大彭國(guó)，即今彭城徐州。春秋時(shí)齊國(guó)易牙相傳曾在徐州學(xué)藝。在古時(shí)江蘇地區(qū)政治、經(jīng)濟(jì)和文化就比較發(fā)達(dá)，飲食文化也十分發(fā)達(dá)，烹飪技術(shù)水平也居各地的領(lǐng)先地位。
據(jù)《史記》、《吳越春秋》等史書(shū)記載，早在二千四百年前已有炙魚(yú)、蒸魚(yú)、魚(yú)片等不同的烹飪方法。用鴨子做菜，起源也較早，在一千四百年前，鴨子就是金陵民間愛(ài)好的佳肴，隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)和歷史發(fā)展變化，制鴨技術(shù)日益提高。最著名的"金陵鹽水鴨"，就職被人們譽(yù)為"清而旨，肥而不膩"，成為鴨菜中的"上品"佳肴。明清時(shí)期江蘇菜又得到了較大發(fā)展，在全國(guó)越來(lái)越明顯。明代遷都北京，江蘇菜也胡之進(jìn)入京都。清代乾隆皇帝七下江南，品嘗了江蘇地區(qū)"淞江鱸魚(yú)"、"松鼠桂魚(yú)"、"松鼠桂魚(yú)"等無(wú)數(shù)道美味佳肴，使江蘇菜聲譽(yù)大增。清代文學(xué)家曹雪芹所著《紅樓夢(mèng)》中列舉的少菜點(diǎn)，都是江蘇地區(qū)的美味佳肴。
江蘇菜是以南京、揚(yáng)州、蘇州風(fēng)味為主體，包括鎮(zhèn)江、淮安、無(wú)錫、太湖般菜和徐州菜的內(nèi)。江蘇菜的主要特點(diǎn)是：選料嚴(yán)謹(jǐn)，制作精致，口味適中，四季分明。在烹調(diào)技術(shù)上擅長(zhǎng)燉燜、燴、窩、燒、炒、又重視調(diào)湯，保持原汁，風(fēng)味清鮮，適應(yīng)面廣，濃而不膩、淡而不薄，酥爛脫骨，滑嫩爽脆。江辦各地菜肴之間也各有不同特點(diǎn)，揚(yáng)州、鎮(zhèn)江菜選料考究，刀工精細(xì)，清淡適口，制作的雞類(lèi)和江鮮富有特色，名菜較多。南京菜過(guò)去以制鴨菜盛名，口味和醇，花色菜玲瓏細(xì)巧。蘇州菜和無(wú)錫菜口味趨甜、配色和諧，時(shí)令菜應(yīng)時(shí)迭出，特別擅長(zhǎng)制做河鮮、湖蟹、蔬菜尤有特長(zhǎng)。江蘇名菜眾多，主要有"鎮(zhèn)江肴肉"，"揚(yáng)州煮干絲"、"文思豆腐"，"金陵鹽水鴨"，"霸王別姬"，"無(wú)錫肉骨頭"，"梁溪脆鱔"，"松鼠桂魚(yú)"，"母油船鴨"，"黃泥煨雞"等數(shù)百種。 - 觀點(diǎn)3： 粵菜
- 觀點(diǎn)4： 蘇菜
- 觀點(diǎn)5： 還有蘇菜是不辣的 - -
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- 擴(kuò)展閱讀10：紅燒獅子頭是哪里的特產(chǎn)
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美食特產(chǎn)問(wèn)答匯集土特產(chǎn)、特色美食及特色工藝，促進(jìn)美食文化傳播！