- 觀點1： 派系
徽菜，它起源于黃山麓下的歙縣(古徽州)。后來，由于新安江畔的屯溪小鎮成為"祁紅"、"屯綠"等名茶和徽墨、歙硯等土特產品的集散中心，商業興起，飲食業發達，徽菜也隨之轉移到了屯溪，并得到了進一步發展?；詹艘耘胫粕秸湟拔抖Q。
據《徽州府志》記載，早在南宋間，用徽州山區特產"沙地馬蹄鱉，雪天牛尾貍"做菜已聞名各地。
徽菜的主要特點:烹調方法上擅長燒、燉、蒸，而爆、炒菜少，重油、重色，重火功。主要名菜有"火腿燉甲魚"，"紅燒果子貍"、"腌鮮鱖魚"、"黃山燉鴿"等上百種。
宋高宗曾問歙味于學士汪藻，汪藻舉梅圣俞詩對答"雪天牛尾貍，沙地馬蹄鱉"。牛尾貍即果子貍，又名白額。
徽州菜發端于唐宋，興盛于明清，民國間繼續發展，建國后進一步發揚光大?；詹司哂袧庥舻牡胤教厣蜕詈竦奈幕滋N，是中華飲食文化寶庫中一顆璀璨的明珠。
徽菜的形成與江南古徽州獨特的地理環境、人文環境、飲食習俗密切相關。綠樹叢蔭、溝壑縱橫、氣候宜人的徽州自然環境，為徽菜提供了取之不盡，用之不竭的徽菜原料。得天獨厚的條件成為徽菜發展的有力物質保障，同時徽州名目繁多的風俗禮儀、時節活動，也有力的促進了徽菜的形成和發展。在績溪，民間宴席中，縣城有六大盤、十碗細點四，嶺北有吃四盤、一品鍋，嶺南有九碗六、十碗八等。
徽菜是徽州菜的簡稱，不等于安徽菜，不包括皖北地區，御苑蒸鹿胎指徽州地區，安徽省江南地區徽菜名中"徽"字就是由徽州而來。是中國八大菜系之一，起源于黃山麓下的歙縣，即古代的徽州。后因新安江畔的屯溪小鎮成為"祁紅"、"屯綠"。
梅圣俞詩對答"雪天牛尾貍，沙地馬蹄鱉"。牛尾貍即果子貍，又名白額?；詹讼翟谂胝{技藝上擅長燒、燉、蒸，而爆、炒菜較少，重油、重色、重火功。
一是就地取材，以鮮制勝。徽地盛產山珍野味河鮮家禽，就地取材使菜肴地方特色突出并保證鮮活。二是善用火候，火功獨到。根據不同原料的質地特點、成品菜的風味要求，分別采用大火、中火、小火烹調。三是嫻于燒燉，濃淡相宜。除爆、炒、熘、炸、燴、煮、烤、焐等技法各有千秋外，尤以燒、燉及熏、蒸菜品而聞名。四是注重天然，以食養身。徽菜繼承了祖國醫食同源的傳統，講究食補，這是徽菜的一大特色。 - 觀點2： 徽菜是安徽菜的簡稱，又叫皖菜，是中國八大菜系之一。
安徽風味，主要由皖南、沿江和沿淮三方菜式組成，其中以皖南菜為代表。皖南菜源于古微州府，即今世界聞名的旅游勝地黃山腳下歙縣一帶；沿江菜系指合肥、蕪湖、安慶一帶的地方菜；而沿淮菜則由蚌埠、宿縣、阜陽等地方風味構成。三支徽菜各有千秋，豐富多彩。但歸納起來，它主要有四個方面的基本特征：
一是就地取材，以鮮制勝?；盏厥a山珍野味河鮮家禽，就地取材使菜肴地方特色突出并保證鮮活。二是善用火候，火功獨到。根據不同原料的質地特點、成品菜的風味要求，分別采用大火、中火、小火烹調。三是嫻于燒燉，濃淡相宜。除爆、炒、熘、炸、燴、煮、烤、焐等技法各有千秋外，尤以燒、燉及熏、蒸菜品而聞名。四是注重天然，以食養身?；詹死^承了祖國醫食同源的傳統，講究食補，這是徽菜的一大特色 - 觀點3： 中國餐飲源遠流長，由于中國地域遼闊，飲食文化也有明顯的差異和各自的特色。目前社會公認的有“八大菜系”分別是是粵菜、川菜、魯菜、淮揚菜、浙菜、閩菜、湘菜、徽菜。川菜是世界上最好吃的菜。辣的直冒汗還是停不下來。要是你喜歡清淡的，那就來吃粵菜吧，很養生。尤其是廣東人喜歡煲湯，只喝湯不吃渣。所以這個沒有標準的答案。不知道這樣回答你是否滿意。
川菜是世界上最好吃的菜。辣的直冒汗還是停不下來。要是你喜歡清淡的，那就來吃粵菜吧，很養生。尤其是廣東人喜歡煲湯，只喝湯不吃渣。所以這個沒有標準的答案。不知道這樣回答你是否滿意。不行了不行了，說的我口水刺溜刺溜的，都要流下來啦。 距今為止，“麻婆豆腐”已經成為一道家常菜系了，而且它的名氣已經漂過太平洋啦，許多國外朋友也很喜愛吃它呢。
有人把“八大菜系”用擬人化的手法描繪為：蘇、浙菜好比清秀素麗的江南美女；魯、皖菜猶如古拙樸實的北方健漢；粵、閩菜宛如風流典雅的公子；川、湘菜就象內涵豐富充實、才藝滿身的名士。以前常說八大菜系，每種菜系風味不同又自成一體，這種國人引以為傲的美食讓歪果仁羨慕得不要不要的，有段子為證：老外來中國誓言一年要嘗遍天下美食，結果三年都沒走出成都。
皖南菜以烹制山珍海味而著稱，擅長以燉、燒為主，講究火功。芡大油重，樸實實惠，保持原汁原味。很多菜多用木炭，用小火長時間慢慢地燉小煮，所以湯汁清純，味道鮮美，原鍋上桌，香氣四溢。人們在烹調過程中更講究主動性，讓菜的味道隨人的喜好而變動，在這方面，徽菜可以說是與追求本味的粵菜背道而馳。 - 觀點4： 徽菜是安徽菜的簡稱，又叫皖菜，是中國八大菜系之一。
安徽風味，主要由皖南、沿江和沿淮三方菜式組成，其中以皖南菜為代表。皖南菜源于古微州府，即今世界聞名的旅游勝地黃山腳下歙縣一帶；沿江菜系指合肥、蕪湖、安慶一帶的地方菜；而沿淮菜則由蚌埠、宿縣、阜陽等地方風味構成。三支徽菜各有千秋，豐富多彩。但歸納起來，它主要有四個方面的基本特征：
一是就地取材，以鮮制勝?；盏厥a山珍野味河鮮家禽，就地取材使菜肴地方特色突出并保證鮮活。二是善用火候，火功獨到。根據不同原料的質地特點、成品菜的風味要求，分別采用大火、中火、小火烹調。三是嫻于燒燉，濃淡相宜。除爆、炒、熘、炸、燴、煮、烤、焐等技法各有千秋外，尤以燒、燉及熏、蒸菜品而聞名。四是注重天然，以食養身。徽菜繼承了祖國醫食同源的傳統，講究食補，這是徽菜的一大特色
特色：它以烹制山珍野味著稱，擅長燒、燉、蒸，而少爆炒。其烹飪芡大、油重、色濃、樸素實惠。 - 觀點5： 皖南菜是哪個菜系的？主要代表皖南菜市安徽的徽系菜的代表皖南菜，以烹制山珍海味，而著稱擅長愚鈍稍為主，講究火攻。
- 觀點6： 你好！主要是今皖南地區的菜系，向以烹制山珍海味而著稱，擅長燉、燒，講究火功。芡大油重，樸素實惠。
- 觀點7： 皖南菜是徽州菜代表，主要是今皖南地區的菜系，向以烹制山珍海味而著稱，擅長燉、燒，講究火功。芡大油重，樸素實惠。
- 觀點8： 既然都是皖南的菜了，那個肯定是皖菜呀，也就是安徽的皖菜。這個是常識問題，而且你寫的這等于就是明知故問。這就好像濟南的菜是哪個菜系的代表，那肯定是魯菜呀。
- 觀點9： 皖南菜是哪個菜系的？主要代表。皖南菜的菜系是安徽省徽菜系的代表而且皖南蔡氏以烹制山珍海味而著稱擅長以燉燒為主。主要是講究火功。
- 觀點10： 皖南菜以烹制山珍海味而著稱，擅長以燉、燒為主，講究火功。芡大油重，樸實實惠，保持原汁原味。很多菜多用木炭，用小火長時間慢慢地燉小煮，所以湯汁清純，味道鮮美，原鍋上桌，香氣四溢
- 觀點11： 從地域角度講，皖南屬于安徽。……于是，皖南菜應該歸于徽菜之中?！聦嵣希钅喜霜毦咛厣瑢儆诨詹说拇怼?br />aqui te amo。
- 觀點12： 皖南菜是徽系的主要代表。他是我國八大菜系之一。它以烹制山珍野味著稱，擅長燒、燉、蒸，而少爆炒。其烹飪芡大、油重、色濃、樸素實惠。
- 觀點13： 皖南菜是哪個菜系的？主要代表皖南菜是安徽省的徽菜的代表，而且暖男菜主要是以烹制山珍海味為主，最主要的講究就是盾主比較注重火功。
- 觀點14： 皖南菜應該是徽菜，是最具有代表性的?；詹嗽谕钅喜酥蟹浅Ｓ凶约旱拇硇裕曳浅Ｓ凶约旱奶攸c。如徽菜中的毛豆腐徽菜中的臭桂魚，徽菜中的紅燒肉。都是非常有自己特色的。
- 觀點15： 皖南菜是徽菜的菜系的主要代表，并且以烹調海鮮和山珍為主，主要方式就是燉煮。
- 觀點16： 中國餐飲源遠流長，由于中國地域遼闊，飲食文化也有明顯的差異和各自的特色。目前社會公認的有“八大菜系”分別是是粵菜、川菜、魯菜、淮揚菜、浙菜、閩菜、湘菜、徽菜。川菜是世界上最好吃的菜。辣的直冒汗還是停不下來。
- 觀點17： 皖南菜及所謂的徽州菜，主要是今皖南地區的菜系，向以烹制山珍海味而著稱，擅長燉、燒，講究火功。芡大油重，樸素實惠。
- 觀點18： 皖南菜是徽菜系的主要代表，皖南菜很有特點，你也特別好吃，因為他們的食材是非常高檔的，主要是山珍海味，主要烹飪方式是煮和燉。
- 觀點19： 皖南菜是徽州菜代表，主要是今皖南地區的菜系，向以烹制山珍海味而著稱，擅長燉、燒，講究火功。芡大油重，樸素實惠。
- 觀點20： 皖南菜其實說應該是徽菜系的代表。應該在安徽歙縣附近一帶的。
- 觀點21： 我知道皖南菜以烹制山珍海味而著稱，擅長以燉、燒為主，講究火功。芡大油重，樸實實惠，保持原汁原味。很多菜多用木炭，用小火長時間慢慢地燉小煮，所以湯汁清純，味道鮮美，原鍋上桌，香氣四溢。人們在烹調過程中更講究主動性，讓菜的味道隨人的喜好而變動，在這方面，徽菜可以說是與追求本味的粵菜背道而馳。
- 觀點22： 皖南菜以烹制山珍海味而著稱，擅長以燉、燒為主，講究火功。芡大油重，樸實實惠，保持原汁原味。很多菜多用木炭，用小火長時間慢慢地燉小煮，所以湯汁清純，味道鮮美，原鍋上桌，香氣四溢。人們在烹調過程中更講究主動性，讓菜的味道隨人的喜好而變動，在這方面，徽菜可以說是與追求本味的粵菜背道而馳。
- 觀點23： 皖南菜以烹制山珍海味而著稱，擅長以燉、燒為主，講究火功。芡大油重，樸實實惠，保持原汁原味。很多菜多用木炭，用小火長時間慢慢地燉小煮，所以湯汁清純，味道鮮美，原鍋上桌，香氣四溢。人們在烹調過程中更講究主動性，讓菜的味道隨人的喜好而變動，在這方面，徽菜可以說是與追求本味的粵菜背道而馳。
- 觀點24： 皖南菜以烹制山珍海味而著稱，擅長以燉、燒為主，講究火功。芡大油重，樸實實惠，保持原汁原味。很多菜多用木炭，用小火長時間慢慢地燉小煮，所以湯汁清純，味道鮮美，原鍋上桌，香氣四溢。人們在烹調過程中更講究主動性，讓菜的味道隨人的喜好而變動，在這方面，徽菜可以說是與追求本味的粵菜背道而馳。
- 觀點25： 南菜以烹制山珍海味而著稱，擅長以燉、燒為主，講究火功。芡大油重，樸實實惠，保持原汁原味。很多菜多用木炭，用小火長時間慢慢地燉小煮，所以湯汁清純，味道鮮美，原鍋上桌，香氣四溢。人們在烹調過程中更講究主動性，讓菜的味道隨人的喜好而變動，在這方面，徽菜可以說是與追求本味的粵菜背道而馳。
- 觀點26： 皖南菜是哪個菜系的？主要代表
是皖南是安徽菜，也就是徽菜
也是中國的八大菜系之一吧
也是江南菜系，非常很不錯的
以，清淡，西安為主要菜系
主要講究知道宮與手法
精致是他們菜的主要代表
所以說也是一個主要的菜系代理
安徽省是有很多名菜的 - 觀點27： 皖南菜是哪個菜系的主要代表？皖南菜及所謂的徽州菜，主要是今皖南地區的菜系，向以烹制山珍海味而著稱，擅長燉、燒，講究火功。芡大油重，樸素實惠。
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