- 觀點(diǎn)1： 胡辣湯在河南是很經(jīng)典的名食，很多朋友都喜歡吃。今天和大家一起分享在家做非常好吃的胡辣湯的方法。廚師都在用的方法。做了這種酸辣湯后，又熱又清爽，特別有營(yíng)養(yǎng)，特別開胃。早上一碗胡辣湯和一點(diǎn)油餅會(huì)很好。(食物)那我們來看看這個(gè)廚師做胡辣湯的方法怎么樣。
豆腐、金針菇、木耳、香菜、雞胸肉、豆芽、食鹽、胡椒粉、花椒、辣椒面、水分淀粉、香油
胡辣湯怎么做才好吃，廚師教我，詳細(xì)說明，學(xué)會(huì)擺地?cái)?br />1.下次要告訴你的食物是胡辣湯。是河南非常經(jīng)典的名食。首先準(zhǔn)備好胡辣湯的制作食材，準(zhǔn)備一小塊豆腐，重量在3 ~ 2斤之間，然后準(zhǔn)備一把金針菇、一把木耳、一根香菜和一塊雞胸肉。接著準(zhǔn)備一把豆芽，一碗淀粉，最后準(zhǔn)備適量的食用鹽，胡椒粉，花椒，辣椒面，香油就可以了。做胡辣湯的這些材料都準(zhǔn)備好了就開始做吧
2.我們準(zhǔn)備的豆腐先洗后洗，然后切成薄片切成長(zhǎng)條，豆腐要切得稍微細(xì)一些。豆腐容易碎，所以切豆腐的時(shí)候也要注意一點(diǎn)，不要把豆腐切碎。豆腐切成長(zhǎng)條后，我們先把它放在大盤子里，然后再放在旁邊準(zhǔn)備。
3.先沖洗我們準(zhǔn)備的金針菇，去除根部，然后切成長(zhǎng)段。金針菇如果不是特別長(zhǎng)，可以從中間切成兩半。金針菇很長(zhǎng)的話，請(qǐng)切成三部分。總之金針菇的分段要長(zhǎng)一點(diǎn)。取出事先浸泡好的木耳，切碎準(zhǔn)備在盤子里。
4.把準(zhǔn)備好的香菜洗凈，去掉根，切成小塊。香菜放在盤子里，把準(zhǔn)備好的雞胸肉洗凈，切成絲準(zhǔn)備在盤子里。處理好各種必要的食材后，我們?cè)阱伬餆?br />
5.鍋里的水燒開后，放入雞絲先煮。等到水再開，把木耳、豆芽、豆腐、金針菇都放進(jìn)去煮。放豆芽前要把豆芽洗一遍。等到鍋里的水再次沸騰，加入一勺食鹽和適量的辣椒面，加入一些醋均勻混合。
6.水開了，表面會(huì)產(chǎn)生很多泡沫。拿一個(gè)勺子，把泡沫都扔掉，盡可能把它捧干凈。食物)然后撒上胡椒粉和辣椒面，全部攪拌均勻，加入淀粉，熬到湯變稠，灑上香菜，適量香油，研磨均勻，鍋就會(huì)出來。非常好吃的胡辣湯就這樣完成了。
[提示]
1.豆腐小條和雞肉絲都要切得稍微細(xì)一些。
2.添加的水淀粉可能會(huì)有點(diǎn)稠，所以煮的湯也特別稠。
好了，今天的食物和大家分享。 - 觀點(diǎn)2： 起源于唐朝的胡辣湯，在中國(guó)河南相當(dāng)?shù)挠忻旧厦咳嗽顼埗夹枰渖弦煌肓恕：睖奈兜罎庥簦阄敦S富，在早上來一碗配合著其，他早點(diǎn)一起吃，非常的刺激人的胃口，保證一天的飲食都非常的滿足。而且由于胡辣湯里面加入了很多具有調(diào)理作用的中藥材，常喝胡辣湯也對(duì)我們的身體有好處。以前去到洛陽玩耍的時(shí)候也非常的融入，他們每天早上在樓下的餐館來上一大勺的胡辣湯，在配合著面點(diǎn)一起吃，喝上一碗暖洋洋的，整個(gè)人都有干勁了。但回家之后很少在外面看到有賣胡辣湯的，所以就想琢磨著自己在家也是不是也能做胡辣湯。胡辣湯的做法其實(shí)并不難，我們一起學(xué)一學(xué)吧。
胡辣湯
首先我們來準(zhǔn)備制作胡辣湯所需要的原材料和調(diào)料，胡辣湯里面包括很多種的中藥材，所以它的食材比較復(fù)雜。首先準(zhǔn)備胡辣湯里面的食材主要有海帶，黃花菜，木耳和腐竹，還有醬牛肉和粉條，再準(zhǔn)備一些大棒骨和花生。接著我們準(zhǔn)備一些料頭和調(diào)料。準(zhǔn)備。蔥段，八角粒，面粉和酵母粉適量，拿上家里一般都有的生抽、老抽、蠔油、十三香，最好再準(zhǔn)備一些五香粉，花椒和到白胡椒，這些都可以增加香味。
胡辣湯
制作胡辣湯最好是從前一天晚上就開始。頭天晚上我們可以開始洗面筋。將500克的面粉加溫水揉成光滑的面團(tuán)后，放置一邊醒30分鐘左右，最好蓋上保鮮模型。如果天氣太熱的話也可以放在冰箱，那么就多醒一段時(shí)間。醒好面團(tuán)后將面團(tuán)泡水15分鐘左右。接著用手反復(fù)的將面團(tuán)搓洗，直到面團(tuán)水逐漸渾濁，面團(tuán)也變成小小的一團(tuán)，顏色變深，有彈性就可以了，然后將洗面筋的水也留在一邊，可以最后勾芡使用。將洗好的面筋加入兩克的酵母粉，放在一邊發(fā)酵一晚上。如果溫度比較低的狀態(tài)下需要一晚上，如果溫度比較高的話，發(fā)酵2~3個(gè)小時(shí)就可以了，發(fā)現(xiàn)面團(tuán)里面有大泡了就可以了，然后上水加熱后蒸20分鐘左右。
胡辣湯
將大骨棒冷水入鍋，等水燒開后撇去浮沫，然后再加入蔥姜段和八角開小火燉煮，接著我們邊準(zhǔn)備原材料將粉條、木耳、海帶、腐竹、黃花菜等泡發(fā)好。然后將它們都切成碎，越碎越好。將準(zhǔn)備好的醬牛肉切成小塊。準(zhǔn)備好的花生也提前一天晚上泡好，然后燒水煮熟。
胡辣湯
然后我們?nèi)∫粋€(gè)鍋，倒油后燒熱，加入適量的花椒，等花椒炸出香味后將花椒撈出不用。然后將準(zhǔn)備好的食材都下鍋翻炒。接著我們來調(diào)味，加入一勺生抽半勺的老抽，再加入一勺蠔油。加入一勺五香粉，兩勺白胡椒粉，白胡椒粉是胡辣湯的靈魂，一定要多放。再加入一勺十三香就可以了。接著我們將大骨棒煮出的肉湯加入到食材里面，再加入牛肉粒、花生和面筋等食材。接著等大火煮開，用面筋水慢慢勾芡就可以了。美味鮮香的胡辣湯就做好了。 - 觀點(diǎn)3： ①將面粉加入45g水或成軟面團(tuán)，放在一個(gè)大碗中，加入清水至剛剛沒過面團(tuán)浸泡十分鐘。②用手不停的揉抓面團(tuán)，直到面團(tuán)變小，顏色變成淺灰色。③將洗好的面筋取出，洗面筋的水不要倒掉備用。④干木耳泡發(fā)后切成絲，熟牛肉切成小丁，鍋內(nèi)加入一升清水，將牛肉丁放入水燒開，將面筋撕成小塊丟入鍋中，再加入粉條，花生，海帶絲和干絲煮開。⑤倒入洗面筋的水，順時(shí)針方向攪拌。⑥煮沸后加入醬油，胡椒粉，雞精攪拌均勻，再煮一會(huì)兒，撇去浮沫即可。
- 觀點(diǎn)4： 1、鍋里加水燒開把牛肉丁煮熟，下入花生（胡辣湯的紅色來自花生仁的紅色外皮）；
2、煮到花生仁顆粒飽滿，想吃脆點(diǎn)的花生，這時(shí)可下入海帶絲、豆筋絲、黃花菜段，再煮十來分鐘，放入粉條（想吃面點(diǎn)的花生晚點(diǎn)下海帶絲、豆筋絲、黃花菜段）；
3、出鍋前加入輔料胡椒粉、生姜粉、十三香、鹽、淀粉攪勻。最后點(diǎn)些味精或雞精。
4、喝時(shí)淋點(diǎn)香油。辣、咸、香回味無窮，超市有胡辣湯料省事，想喝辣點(diǎn)的可多放點(diǎn)胡椒粉、生姜粉。 - 觀點(diǎn)5： 首先準(zhǔn)備食材，豆腐，木耳碎，粉條 ，豆皮等。水燒開后放入食材 并加一些水混合淀粉烹飪，加入醋、食用鹽、胡辣湯料、胡椒粉，調(diào)攪拌 一段時(shí)間后即可食用。
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