- 觀點1： 用料
主料：面粉300克，豬肉100克
輔料：雞蛋1個，食鹽2克，蒜1顆，菜籽油15克，老抽3克，豆瓣醬1湯匙，辣椒油5克，醬油5克，花椒粉3克，味精2克，蔥2根
1、準備食材，面粉、雞蛋、豬肉末、蒜，蔥
2、將雞蛋放進面粉里加鹽放水揉成光滑的面團醒半小時，這時就可以炒臊子
3、油燒熱，將切好的蒜片放入鍋中爆香
4、將豬肉末放入鍋中翻炒
5、肉變白后放入豆瓣醬和老抽
6、翻炒均勻后裝盤備用
7、將醒好的面條用面條機壓好
8、取一只碗，將醬油、食鹽、味精、辣椒油，花椒粉，放入碗中備用
9、鍋中水燒開，將面條放入鍋中煮熟
10、將煮熟的面條放進調好的調料中
11、將炒好的豬肉臊子放在面條上，撒上蔥花 - 觀點2： 一、配方：豬肉：適量、洋蔥：適量、小蔥：適量、食用油：適量、黃豆醬：適量、雞精：適量。
二、做法：
1、豬肉洗凈剁成肉餡、洋蔥洗凈切小丁、小蔥洗凈切小丁備用。
2、起鍋倒油燒熱，然后放切好的洋蔥和小蔥丁爆香。
3、翻炒片刻后，倒入適量的黃豆醬。
4、小火慢慢把黃豆醬炒香。
5、黃豆醬炒香后，加入豬肉餡。
6、加入豬肉餡后，轉大火翻炒至變色斷生。
7、出鍋前加入適量的雞精調味即可。
8、完成。 - 觀點3： 準備材料：手工刀削面300g、豬餃肉150g、姜、蒜適量、韭菜5根、花生油20ml、黃酒1勺 、腐乳2塊、黑芝麻醬1勺
制作步驟：
1、豬餃肉加一勺黃酒，一捏鹽，少許姜末拌勻，腌入味。
2、腐乳用勺子背碾碎，加一勺腐乳汁，一勺黑芝麻醬調勻。
3、熱鍋涼油，中小火炒散肉末至顏色變白。
4、倒入醬汁，炒至上色，嘟嘟鼓小泡泡。
5、炒好肉臊子盛起備用。
6、燒一鍋沸水，氽熟韭菜，撈起切碎。
7、下入刀削面煮至開鍋，中間點兩次涼水(水放寬點，加一捏鹽煮面不糊湯不粘底)。
8、刀削面撈起平鋪入盤中，澆上肉臊子。
9、碼上切碎的韭菜。
10、成品圖。 - 觀點4： 豬肉臊子： 豬肉：兩種，瘦的是肥的三倍，瘦肉磨大塊，肥的要最小塊。鍋里倒色拉油，放肥肉，練干，撈出。油鍋里放別太多“香葉、花椒、大料、白寇、肉寇、香果……”，炸一下，火越小越好煉出香味后，撈出，油鍋再放些豆瓣醬。炒到里面的油都成了紅色，滿鍋都是紅色的泡。放瘦肉，練到一定程序。再放一定比例的鮮姜沫，蔥沫，蒜沫，順序為姜，蔥，蒜。每放一種就炒幾秒鐘。炒后再放料酒，老抽，生抽等。還有少量醋及味精，炒一會兒。放高湯.量為肉的三倍，大火熬開后改微火，湯里的油微微浮動即可。此時嘗湯的咸度，要求為，別太咸，此時是主要是給肉入味兒。 15分鐘后，改中火，將第一個特定比例的香料包，放的鍋里，人不可走開，兩分鐘左右，用手煽沸湯的蒸氣，出料香后取出。繼續放二個料包，之后用勺撈出一點，嘗一下，出料包的味兒后將料包撈出后，再放其它調料。保持微火四小時左右即成。
- 觀點5： 原料：豬五花肉10斤（肥3瘦7）、料酒、花雕酒、生抽、老抽、鹽、味精、雞肉香精, 色拉油、豆瓣醬。
料A ：大料（八角）80克,花椒20克,小茴香18克,香果，桂皮，香葉，紅寇，白芷
制法：
1.鍋燒熱下底油，待油熱 后下肥肉煸炒，當油快出盡時用漏勺撈出，下料A 煸炒（每種一點別放太多），待味濃時 下蔥段、姜蒜片煸炒，出味后全部撈出。待油溫升至5 —6成熱時下豆瓣醬，炒到里面的油都成了紅色，滿鍋都是紅色的泡后下瘦肉（火要小），待肉變色成型后加入撈出的肥肉 拌勻。下姜末，出味后下蔥花、蒜末（二者的和為姜末的 1/2)，順序為姜，蔥，蒜。 每放一種就炒幾秒鐘。出味后加料酒多半勺，生抽多半勺，醋少許，花雕酒多半勺，老抽適量，拌勻后加鹽適量，味精 少許少煮片刻后加入高湯，待鍋開后撇去浮沫移至小火，開始調味。
2、加老抽進行調色，加鹽適量 ，加味精少許，白糖少許 。攪勻后將料A（扎成包）放入，出香味后(根據料的好壞，一般幾分鐘）迅速撈出，
3、待肉熟爛后再次加鹽加老抽等調色調味后即成。
注意事項：
在炒料之前，可以放適量的雞油，當然肯定不能放太多，不能壓了主味兒。
豬五花肉10斤（肥3瘦7）如果你們吃覺得油膩的話，就把肥的比例調小。
先照著配方做，把原配方熟悉了，自己再根據當地的口味做調整，并非要一成不變。
A料包在煮的時候，要聞。出了香味兒時候就趕快撈出來 - 觀點6： 臊子面最為重要的是湯，湯是臊子面的靈魂，本地人將臊子面的湯叫臊子湯。臊子分為肉臊子和素臊子兩種，其中又以肉臊子為主。做湯需要的主要食材有以下幾種：
肉臊子：選較肥帶皮的豬肉，豬肉中也要含有比較多的廋精肉。將肉切成小碎片，片要薄。入熱鍋，但也鍋不可太熱，不斷攪拌翻炒，火不可過急也不可過緩。大約三成熟加入一定量的姜沫，去腥，翻炒，后加入適量的碘鹽。當肉為六成熟時加陳醋，翻炒，七成熟時加入醬油，花椒等調味品（當然也可加入其他合適的調味品），當九成熟，快出鍋時加入適量紅辣椒粉，攪拌，微燉一會，即可出鍋。期間要非常注意控制火候和時間。火不可太猛，太旺則肉可能炒老了或炒焦了，辣椒面烤糊了影響湯的色澤；火候不夠，肉不熟，肉的腥味去不盡，而辣味滲的太深。只有火候控制住，肉鮮、嫩、辣，而油鮮紅光亮而不是很辣。這即為肉臊子的最基本做法。
入湯菜：
木耳，溫水泡開后，切碎，待用。
豆腐，切薄片，入熱清油，煎至蛋黃色，出鍋，切成細小菱形狀，待用。
雞蛋，煎成蛋皮，切小菱形片，待用。
黃花菜（針金），溫水泡開，切成約1.5厘米，待用。
韭菜或蒜苗，以蒜苗最佳。洗凈，晾干，切成細小片，留用漂菜。
底菜：一般為胡蘿卜，切為細小的末狀。如果在肉臊子剛出鍋，鍋中留有適量的臊子中直接炒最好。也可在涼鍋中先用適量臊子熱鍋，再倒入胡蘿卜末，同時旺火翻攪，放 入碘鹽。半熟時，文火慢慢的燜，同時要勤翻動，一直將鍋中的水分燜干，在菜快背燜熟時，放入味精，花椒等調味品。在此中要根據熱鍋的臊子和菜的比例，控制油和辣味合適。
面有傳統手搟面和機壓面：手搟面，面要做到韌、勁道，沸水出鍋有光澤。通常是生面做好，揉團，蒙上濕布方五六個小時候才搟，這樣面有韌勁，易于搟薄切細，沸水出鍋有光澤，面勁道滑潤。機壓面多為結婚喪葬等親朋較多時用，節省人力和時間。
配湯：選鐵鍋最好，注清水，旺火沸騰，放入肉臊子，再讓水沸騰。后將準備的木耳、雞蛋、黃花菜、底菜入鍋，并根據需要再行調味，旺火滾沸后文火熱之，加漂菜。湯要注意色正，即紅，鮮，亮。湯味也可根據口味微調，但要保持酸、辣、鮮基本口味，湯成。將熱湯澆到剛出鍋的面上即成一碗湯滑味鮮、香美可口的臊子面。配湯是臊子面的關鍵所在，所謂一碗面，七分湯，湯很重要。 - 觀點7： 大同刀削面，豬肉臊子做法，配方手法分享，學會能開店
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