- 觀點1： 蔥㸆（kao，第三聲）大排”，沒錯，這里因為諧音所以很多人也誤以為這道菜就叫“蔥烤大排”，久而久之就相互傳開，但其實這道菜的正宗做法里面，是完全沒有用到“烤”這個工序的，這里面的“㸆”指的是完全不同的另一種烹飪方式。濃濃的醬汁包裹著大排，咸鮮回甜。吃完之后用醬汁再拌個米飯，簡直太爽了。同事笑著說，也是你來了，我們吃得多。我小時候，不吃竹筍燒肉（一個梗）就不錯了，哪里還有大排吃。
這里面的“烤”字不是指放在烤箱上或者是火上烤，而是就加一點點水把食物慢慢煨熟，最后大火收干湯汁。咸香微甜，濃油赤醬，小蔥和湯汁，是整盤菜的精華，拌飯一級香，吃個一大碗飯絕對沒問題。非常特色的一道家常菜，制作不復雜，原來在那邊工作時經常吃，后來自己研究并跟老師學習制作，終于發現里面的奧妙了，主要就是：大排的處理、腌制時鎖水分、燉大排這三步最關鍵。
原料只是大排和蔥，卻能燒得香濃入味，滿口留香。做法實則非常簡單，用“㸆”的方法，以小火讓醬汁慢慢滲透進大排里，蔥的香味則充分釋放，是一種屬于媽媽味道的家常美味。
五成熟牛排來說，熟透香醇的豬排更得人心，加之那個時代油可是非常精貴的，所以大排在民間就發展出了以紅燒大排、蔥烤大排等為主的燒煮風味做法，炸豬排都是后來才慢慢興盛一時的。拿出待用，鍋內繼續加油，這次需要多一點，放入10根蔥，一個大拇指大小的切片姜，爆香，待蔥香出來了，或者油爆的你不敢靠近了，把大排放入，加入生抽，老抽，剩余料酒。 - 觀點2： 大排洗浄控干水份，用刀背在大排兩邊細細的橫豎剁兩遍，大排里放進兩湯匙老抽、白胡椒粉、兩湯匙黃油、1小撮鹽、姜片，用手抓勻后，腌1小時至入味。腌入味的大排蘸上蛋清，兩面都拍上淀粉，下鍋油炸即可
- 觀點3： 紅燒大排是上海具有代表性的一道菜，家常做法操作起來也不算困難。用刀背將豬排敲散一點，以便入味，力氣要適中，力氣太大會把肉切斷。碗里加入蔥姜末、料酒、生抽、鹽、胡椒粉和雞蛋，跟豬排一起揉均勻，雞蛋打碎，加入混合。揉好的豬排靜置十分鐘到十五分鐘。加入小半碗淀粉，不需要加水，直接攪拌到豬排上有一層糊糊就好了。下油鍋炸豬排，炸到淡淡的金黃色就可以，不要炸過頭，太老了紅燒就不好吃了。炸好撈出，鍋里留底油，蔥白炸香，加入半碗水、糖、生抽、少許老抽，燒開，可以再加一個八角，加入炸好的豬排，收汁的時候加入蔥花，完成。
- 觀點4： 大排洗凈，用刀背將正反兩面肉敲松。大排放入盤子，生抽2-3勺，料酒2勺，腌制30分鐘。雞蛋打散，放入大排，使其表面沾滿蛋液。另取一干凈的盤子，將淀粉鋪滿盤內，把裹滿蛋液的大排放到淀粉里面裹上淀粉。鍋內入油，油鍋燒至七成熱時放入裹滿淀粉的大排，用中小火煎至兩面金黃盛出。少量油暴香蔥姜蒜，放入大排，加開水沒過大排。加生抽2勺，老抽1勺，糖1勺。大火燒開后蓋鍋蓋轉小火煮20分鐘左右。20分鐘后大火收汁就可以了。
- 觀點5： 上海大排檔就是他這個美食做法都是非常簡單的，像那種比較喜歡的排骨串，還有羊肉串，還有非常新鮮的生蠔，他們做法基本都是用這種特殊的碳來烤的，味道就是非常的完美。
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