- 觀點1： 一、悶蛋
1、打四個到五個雞蛋，放入蔥末和適量鹽攪拌，待用。
2、熱鍋，放中等油量，等油熱以后下雞蛋，有點熟以后鏟產(chǎn)鍋底，不要讓雞蛋粘住，再加少量油，反復(fù)這樣兩次，等底下的蛋熟了以后，翻過來，翻面的時候最好準(zhǔn)備一個盤子~先把盤子扣在過上 然后翻個，稍微熱一下就好了，起鍋。
二、紅燒茄子肉絲
1、三根細(xì)茄子，洗凈，削皮，剖稱兩半切成一厘米寬度的小塊，待炒。
2、加中等偏大量的油， 7、8成熱的時候下鍋翻炒，待到茄子有點軟的時候起鍋。再在鍋中放少量油， 切好蔥姜蒜末暴之，然后放大約二兩左右的肉絲，要大一些，肉片最好，爆炒，熟了以后放茄子，立刻放醬油，少量的水，糖， 雞精，鹽，悶之。
3、三分鐘后即可食用。
三、雞蛋炒西紅柿
1、兩個西紅柿切塊，兩個雞蛋搗碎。兩勺色拉油，看得見為止，油熱放雞蛋，加少兩鹽，稍微熟即可，越嫩越好，然后鏟出雞蛋，關(guān)爐子，如果鍋里還有油就不用加油了，或者從蛋碗里倒一些出來。
2、開旺爐子，攪拌西紅柿，放中等量鹽（寧淡勿咸），放中等量水，煮兩分鐘以后放雞蛋。等水開之后放一勺糖，攪拌一下就可以起鍋了，這時可以放味精，起鍋之時可以放些大蒜葉。 大功告成。（總耗時：2：42）
四、牛肉芹菜
材料：嫩牛肉300克，芹菜150克。調(diào)味料：鹽，白糖，味精，淀粉，姜，蒜，胡椒粉。
做法：
① 將芹菜切成薄片。牛肉橫切成2厘米長的薄片，放入碗內(nèi)，（加小蘇打）、醬油胡椒粉、水淀粉，紹酒、姜末和清水，浸10分鐘后，加入話生油，再腌1小時。
②炒鍋上火，花生油燒至六成熱，放入牛肉片，用勺拌和，待牛肉色白時，倒入漏勺瀝油。鍋內(nèi)留少許油復(fù)上火，放入蔥姜片爆炒， 放入芹菜塊，一分鐘左右放入牛肉同炒，放入鹽，糖加水中小火5-10分鐘左右，加味精，淀粉勾兌起鍋。
五、皮蛋豆腐
內(nèi)脂豆腐一大塊用開水燙過放涼，皮蛋切小塊（密技：用棉線切割又快又不沾）放在豆腐上，撒蔥花，淋醬油，點香油即成。
六、洋芋頭雞蛋湯
洋芋頭一個切絲，雞蛋兩個搗碎，鍋內(nèi)燒開一大碗開水，倒入洋芋頭絲和鹽，煮至水開絲爛，倒入雞蛋，稍微攪伴，加味精和麻油，起鍋。 - 觀點2： 滿漢全席菜譜
有蒸羊羔兒、蒸熊掌、蒸鹿尾兒、燒花鴨、燒雛雞、燒子鵝、爐豬、爐鴨、醬雞、臘肉、松花、小肚兒、晾肉、香腸兒、什錦蘇盤兒、熏雞白肚兒、清蒸八寶豬、江米釀鴨子、罐兒野雞、罐兒鵪鶉、鹵什件兒、鹵子鵝、山雞、兔脯、菜蟒、銀魚、清蒸哈什螞、燴鴨腰兒、烤鴨條、清拌腰絲兒、黃心管兒、燜白鱔、燜黃鱔、豆鼓鲇魚、鍋燒鯉魚、烀爛甲魚、抓炒鯉魚、抓炒對蝦、軟炸里脊、軟炸雞、什錦套腸兒、麻酥油卷兒、熘鮮蘑、熘魚脯、熘魚肚、熘魚片兒、醋煙肉片兒、煙三鮮兒、煙鴿子蛋、熘白蘑、熘什件兒、炒銀絲兒、煙刀魚、清蒸火腿、炒白蝦、熗青蛤、炒面魚、熗竹筍、芙蓉燕菜、 聰喝識、熘腰花兒、燴海參、炒蹄筋兒、鍋燒海參、鍋燒白菜、炸木耳、炒肝尖兒、桂花翅子、清蒸翅子、炸飛禽。炸汁兒、炸排骨、拌雞絲、拌肚絲、什錦豆腐、什錦丁兒、糟鴨、糟熘魚片、熘蟹肉、炒蟹肉、燴蟹肉、清拌蟹肉、蒸南瓜、釀倭瓜、炒絲瓜、釀冬瓜．煙鴨掌兒、燜鴨掌兒、燜筍、熗茭白、茄子曬爐肉、鴨羹、蟹肉羹、雞血湯、三鮮木樨湯、紅丸子、白丸子、南煎丸子、四喜丸子、三鮮丸子、氽丸子、 氏丸子、魚脯丸子、饹炸丸子、豆腐丸子、櫻桃肉、馬牙肉、米粉肉、一品肉、栗子肉、壇子肉、紅燜肉、黃燜肉、醬豆腐肉、曬爐肉、燉肉、黏糊肉、烀肉、
扣肉、松肉、罐兒肉、燒肉、大肉、烤肉、白肉、紅肘子、白肘子、熏肘子、水晶肘子、蜜蠟肘子、鍋燒肘子、扒肘條、燉羊肉、醬羊肉、燒羊肉、烤羊肉、清羔羊肉、五香羊肉、氽三樣兒、爆三樣兒、炸卷果兒、燴散丹、燴酸燕兒、燴銀絲兒、燴白雜碎、氽節(jié)子、燴節(jié)子、炸繡球、三鮮魚翅、栗子雞、氽鯉魚、汁鯽魚、活鉆鯉魚、板鴨、筒子雞、燴臍肚、燴南薺、爆肚仁兒、鹽水肘花兒、鍋燒豬蹄兒、拌稂子、燉吊子、燒肝尖兒、燒肥腸兒、燒心、燒肺、燒紫蓋兒、燒連帖、燒寶蓋兒、油炸肺、醬瓜絲兒、山雞丁兒、拌海蜇、龍須菜、熗冬筍、玉蘭片、燒鴛鴦、燒魚頭、燒檳子、燒百合、炸豆腐、炸面筋、炸軟巾、糖熘饹兒、嗡山藥、糖燜蓮子、釀山藥、杏仁兒酪、小炒螃蟹、氽大甲、炒葷素兒、什錦葛仙米、鰨目魚、八代魚、海鯽魚、黃花魚、鰣魚、帶魚、扒海參、扒燕窩、扒雞腿兒、扒雞塊兒、扒肉、扒面筋、扒三樣兒、油潑肉、醬潑肉、炒蝦黃、熘蟹黃、炒子蟹、炸子蟹、佛手海參、炸烹兒、炒芡子米、奶湯、翅子湯、三絲湯、熏斑鳩、鹵斑鳩、海白米、燴腰丁兒、火燒茨菰、炸鹿尾兒、燜魚頭、拌皮渣兒、氽肥腸兒、炸紫蓋兒、雞絲豆苗、十二臺菜、湯羊、鹿肉、駝峰、鹿大哈、插根兒、炸花件兒，清拌粉皮兒、 萵筍、烹芽韭、木樨菜、烹丁香、
烹大肉、烹白肉、麻辣野雞、燴酸蕾、熘脊髓、咸肉絲兒、白肉絲兒、荸薺一品鍋、素?zé)痛翰焕稀⑶鍫F蓮子、酸黃菜、燒蘿卜、脂油雪花兒菜、燴銀耳、炒銀枝兒、八寶榛子醬、黃魚鍋子、白菜鍋子、什錦鍋子、湯圓鍋子、菊花鍋子、雜燴鍋子、煮餑餑鍋子、肉丁辣醬、炒肉絲、炒肉片兒、燴酸菜、燴白菜、燴豌豆、燜扁豆、氽毛豆、炒豇豆，外加腌苤藍(lán)絲兒。有蒸羊羔兒、蒸熊掌、蒸鹿尾兒、燒花鴨、燒雛雞、燒子鵝、爐豬、爐鴨、醬雞、臘肉、松花、小肚兒、晾肉、香腸兒、什錦蘇盤兒、熏雞白肚兒、清蒸八寶豬、江米釀鴨子、罐兒野雞、罐兒鵪鶉、鹵什件兒、鹵子鵝、山雞、兔脯、菜蟒、銀魚、清蒸哈什螞、燴鴨腰兒、烤鴨條、清拌腰絲兒、黃心管兒、燜白鱔、燜黃鱔、豆鼓鲇魚、鍋燒鯉魚、烀爛甲魚、抓炒鯉魚、抓炒對蝦、軟炸里脊、軟炸雞、什錦套腸兒、麻酥油卷兒、熘鮮蘑、熘魚脯、熘魚肚、熘魚片兒、醋煙肉片兒、煙三鮮兒、煙鴿子蛋、熘白蘑、熘什件兒、炒銀絲兒、煙刀魚、清蒸火腿、炒白蝦、熗青蛤、炒面魚、熗竹筍、芙蓉燕菜、聰喝識、熘腰花兒、燴海參、炒蹄筋兒、鍋燒海參、鍋燒白菜、炸木耳、炒肝尖兒、桂花翅子、清蒸翅子、炸飛禽。炸汁兒、炸排骨、拌雞絲、拌肚絲、什錦豆腐、什錦丁兒、糟鴨、糟熘魚片、熘蟹肉、炒蟹肉、燴蟹肉、清拌蟹肉、蒸南瓜、釀倭瓜、炒絲瓜、釀冬瓜．煙鴨掌兒、燜鴨掌兒、燜筍、熗茭白、茄子曬爐肉、鴨羹、蟹肉羹、雞血湯、三鮮木樨湯、紅丸子、白丸子、南煎丸
2 滿漢全席菜譜
子、四喜丸子、三鮮丸子、氽丸子、 氏丸子、魚脯丸子、饹炸丸子、豆腐丸子、櫻桃肉、馬牙肉、米粉肉、一品肉、栗子肉、壇子肉、紅燜肉、黃燜肉、醬豆腐肉、曬爐肉、燉肉、黏糊肉、烀肉、扣肉、松肉、罐兒肉、燒肉、大肉、烤肉、白肉、紅肘子、白肘子、熏肘子、水晶肘子、蜜蠟肘子、鍋燒肘子、扒肘條、燉羊肉、醬羊肉、燒羊肉、烤羊肉、清羔羊肉、五香羊肉、氽三樣兒、爆三樣兒、炸卷果兒、燴散丹、燴酸燕兒、燴銀絲兒、燴白雜碎、氽節(jié)子、燴節(jié)子、炸繡球、三鮮魚翅、栗子雞、氽鯉魚、汁鯽魚、活鉆鯉魚、板鴨、筒子雞、燴臍肚、燴南薺、爆肚仁兒、鹽水肘花兒、鍋燒豬蹄兒、拌稂子、燉吊子、燒肝尖兒、燒肥腸兒、燒心、燒肺、燒紫蓋兒、燒連帖、燒寶蓋兒、油炸肺、醬瓜絲兒、山雞丁兒、拌海蜇、龍須菜、熗冬筍、玉蘭片、燒鴛鴦、燒魚頭、燒檳子、燒百合、炸豆腐、炸面筋、炸軟巾、糖熘饹兒、嗡山藥、糖燜蓮子、釀山藥、杏仁兒酪、小炒螃蟹、氽大甲、炒葷素兒、什錦葛仙米、鰨目魚、八代魚、海鯽魚、黃花魚、鰣魚、帶魚、扒海參、扒燕窩、扒雞腿兒、扒雞塊兒、扒肉、扒面筋、扒三樣兒、油潑肉、醬潑肉、炒蝦黃、熘蟹黃、炒子蟹、炸子蟹、佛手海參、炸烹兒、炒芡子米、奶湯、翅子湯、三絲湯、熏斑鳩、鹵斑鳩、海白米、燴腰丁兒、火燒茨菰、炸鹿尾兒、燜魚頭、拌皮渣兒、氽肥腸兒、炸紫蓋兒、雞絲豆苗、十二臺菜、湯羊、鹿肉、駝峰、鹿大哈、插根兒、炸花件兒，清拌粉皮兒、萵筍、烹芽韭、木樨菜、烹丁香、烹大肉、烹白肉、麻辣野雞、燴酸蕾、熘脊髓、咸肉絲兒、白肉絲兒、荸薺一品鍋、素?zé)痛翰焕稀⑶鍫F蓮子、酸黃菜、燒蘿卜、脂油雪花兒菜、燴銀耳、炒銀枝兒、八寶榛子醬、黃魚鍋子、白菜鍋子、什錦鍋子、湯圓鍋子、菊花鍋子、雜燴鍋子、煮餑餑鍋子、肉丁辣醬、炒肉絲、炒肉片兒、燴酸菜、燴白菜、燴豌豆、燜扁豆、氽毛豆、炒豇豆，外加腌苤藍(lán)絲兒。有蒸羊羔兒、蒸熊掌、蒸鹿尾兒、燒花鴨、燒雛雞、燒子鵝、爐豬、爐鴨、醬雞、臘肉、松花、小肚兒、晾肉、香腸兒、什錦蘇盤兒、熏雞白肚兒、清蒸八寶豬、江米釀鴨子、罐兒野雞、罐兒鵪鶉、鹵什件兒、鹵子鵝、山雞、兔脯、菜蟒、銀魚、清蒸哈什螞、燴鴨腰兒、烤鴨條、清拌腰絲兒、黃心管兒、燜白鱔、燜黃鱔、豆鼓鲇魚、鍋燒鯉魚、烀爛甲魚、抓炒鯉魚、抓炒對蝦、軟炸里脊、軟炸雞、什錦套腸兒、麻酥油卷兒、熘鮮蘑、熘魚脯、熘魚肚、熘魚片兒、醋煙肉片兒、煙三鮮兒、煙鴿子蛋、熘白蘑、熘什件兒、炒銀絲兒、煙刀魚、清蒸火腿、炒白蝦、熗青蛤、炒面魚、熗竹筍、芙蓉燕菜、 聰喝識、熘腰花兒、燴海參、炒蹄筋兒、鍋燒海參、鍋燒白菜、炸木耳、炒肝尖兒、桂花翅子、清蒸翅子、炸飛禽。炸汁兒、炸排骨、拌雞絲、拌肚絲、什錦豆腐、什錦丁兒、糟鴨、糟熘魚片、熘蟹肉、炒蟹肉、燴蟹肉、清拌蟹肉、蒸南瓜、釀倭瓜、炒絲瓜、釀冬瓜．煙鴨掌兒、燜鴨掌兒、燜筍、熗茭白、茄子曬爐肉、鴨羹、蟹肉羹、雞血湯、三鮮木樨湯、紅丸子、白丸子、南煎丸子、四喜丸子、三鮮丸子、氽丸子、 氏丸子、魚脯丸子、饹炸丸子、豆腐丸子、櫻桃肉、馬牙肉、米粉肉、一品肉、栗子肉、壇子肉、紅燜肉、黃燜肉、醬豆腐肉、曬爐肉、燉肉、黏糊肉、烀肉、扣肉、松肉、罐兒肉、燒肉、大肉、烤肉、白肉、紅肘子、白肘子、熏肘子、水晶肘子、蜜蠟肘子、鍋燒肘子、扒肘條、燉羊肉、醬羊肉、燒羊肉、烤羊肉、清羔羊肉、五香羊肉、氽三樣兒、爆三樣兒、炸卷果兒、燴散丹、燴酸燕兒、燴銀絲兒、燴白雜碎、氽節(jié)子、燴節(jié)子、炸繡球、三鮮魚翅、栗子雞、氽鯉魚、汁鯽魚、活鉆鯉魚、板鴨、筒子雞、燴臍肚、燴南薺、爆肚仁兒、鹽水肘花兒、鍋燒豬蹄兒、拌稂子、燉吊子、燒肝尖兒、燒肥腸兒、燒心、燒肺、燒紫蓋兒、燒連帖、燒寶蓋兒、油炸肺、醬瓜絲兒、山雞丁兒、拌海蜇、龍須菜、熗冬筍、玉蘭片、燒鴛鴦、燒魚頭、燒檳子、燒百合、炸豆腐、炸面筋、炸軟巾、糖熘饹兒、嗡山藥、糖燜蓮子、釀山藥、杏仁兒酪、小炒螃蟹、氽大甲、炒葷素兒、什錦葛仙米、鰨目魚、八代魚、海鯽魚、黃花魚、鰣魚、帶魚、扒海參、扒燕窩、扒雞腿兒、扒雞塊兒、扒肉、扒面筋、扒三樣兒、油潑肉、醬潑肉、炒蝦黃、熘蟹黃、炒子蟹、炸子蟹、佛手海參、炸烹兒、炒芡子米、奶湯、翅子湯、三絲湯、熏斑鳩、鹵斑鳩、海白米、燴腰丁兒、火燒茨菰、炸鹿尾兒、燜魚頭、拌皮渣兒、氽肥腸兒、炸紫蓋兒、雞絲豆苗、十二臺菜、湯羊、鹿肉、駝峰、鹿大哈、插根兒、炸花件兒，清拌粉皮兒、 萵筍、烹芽韭、木樨菜、烹丁香、烹
3 滿漢全席菜譜
大肉、烹白肉、麻辣野雞、燴酸蕾、熘脊髓、咸肉絲兒、白肉絲兒、荸薺一品鍋、素?zé)痛翰焕稀⑶鍫F蓮子、酸黃菜、燒蘿卜、脂油雪花兒菜、燴銀耳、炒銀枝兒、八寶榛子醬、黃魚鍋子、白菜鍋子、什錦鍋子、湯圓鍋子、菊花鍋子、雜燴鍋子、煮餑餑鍋子、肉丁辣醬、炒肉絲、炒肉片兒、燴酸菜、燴白菜、燴豌豆、燜扁豆、氽毛豆、炒豇豆，外加腌苤藍(lán)絲兒。有蒸羊羔兒、蒸熊掌、蒸鹿尾兒、燒花鴨、燒雛雞、燒子鵝、爐豬、爐鴨、醬雞、臘肉、松花、小肚兒、晾肉、香腸兒、什錦蘇盤兒、熏雞白肚兒、清蒸八寶豬、江米釀鴨子、罐兒野雞、罐兒鵪鶉、鹵什件兒、鹵子鵝、山雞、兔脯、菜蟒、銀魚、清蒸哈什螞、燴鴨腰兒、烤鴨條、清拌腰絲兒、黃心管兒、燜白鱔、燜黃鱔、豆鼓鲇魚、鍋燒鯉魚、烀爛甲魚、抓炒鯉魚、抓炒對蝦、軟炸里脊、軟炸雞、什錦套腸兒、麻酥油卷兒、熘鮮蘑、熘魚脯、熘魚肚、熘魚片兒、醋煙肉片兒、煙三鮮兒、煙鴿子蛋、熘白蘑、熘什件兒、炒銀絲兒、煙刀魚、清蒸火腿、炒白蝦、熗青蛤、炒面魚、熗竹筍、芙蓉燕菜、聰喝識、熘腰花兒、燴海參、炒蹄筋兒、鍋燒海參、鍋燒白菜、炸木耳、炒肝尖兒、桂花翅子、清蒸翅子、炸飛禽。炸汁兒、炸排骨、拌雞絲、拌肚絲、什錦豆腐、什錦丁兒、糟鴨、糟熘魚片、熘蟹肉、炒蟹肉、燴蟹肉、清拌蟹肉、蒸南瓜、釀倭瓜、炒絲瓜、釀冬瓜．煙鴨掌兒、燜鴨掌兒、燜筍、熗茭白、茄子曬爐肉、鴨羹、蟹肉羹、雞血湯、三鮮木樨湯、紅丸子、白丸子、南煎丸子、四喜丸子、三鮮丸子、氽丸子、 氏丸子、魚脯丸子、饹炸丸子、豆腐丸子、櫻桃肉、馬牙肉、米粉肉、一品肉、栗子肉、壇子肉、紅燜肉、黃燜肉、醬豆腐肉、曬爐肉、燉肉、黏糊肉、烀肉、扣肉、松肉、罐兒肉、燒肉、大肉、烤肉、白肉、紅肘子、白肘子、熏肘子、水晶肘子、蜜蠟肘子、鍋燒肘子、扒肘條、燉羊肉、醬羊肉、燒羊肉、烤羊肉、清羔羊肉、五香羊肉、氽三樣兒、爆三樣兒、炸卷果兒、燴散丹、燴酸燕兒、燴銀絲兒、燴白雜碎、氽節(jié)子、燴節(jié)子、炸繡球、三鮮魚翅、栗子雞、氽鯉魚、汁鯽魚、活鉆鯉魚、板鴨、筒子雞、燴臍肚、燴南薺、爆肚仁兒、鹽水肘花兒、鍋燒豬蹄兒、拌稂子、燉吊子、燒肝尖兒、燒肥腸兒、燒心、燒肺、燒紫蓋兒、燒連帖、燒寶蓋兒、油炸肺、醬瓜絲兒、山雞丁兒、拌海蜇、龍須菜、熗冬筍、玉蘭片、燒鴛鴦、燒魚頭、燒檳子、燒百合、炸豆腐、炸面筋、炸軟巾、糖熘饹兒、嗡山藥、糖燜蓮子、釀山藥、杏仁兒酪、小炒螃蟹、氽大甲、炒葷素兒、什錦葛仙米、鰨目魚、八代魚、海鯽魚、黃花魚、鰣魚、帶魚、扒海參、扒燕窩、扒雞腿兒、扒雞塊兒、扒肉、扒面筋、扒三樣兒、油潑肉、醬潑肉、炒蝦黃、熘蟹黃、炒子蟹、炸子蟹、佛手海參、炸烹兒、炒芡子米、奶湯、翅子湯、三絲湯、熏斑鳩、鹵斑鳩、海白米、燴腰丁兒、火燒茨菰、炸鹿尾兒、燜魚頭、拌皮渣兒、氽肥腸兒、炸紫蓋兒、雞絲豆苗、十二臺菜、湯羊、鹿肉、駝峰、鹿大哈、插根兒、炸花件兒，清拌粉皮兒、萵筍、烹芽韭、木樨菜、烹丁香、烹大肉、烹白肉、麻辣野雞、燴酸蕾、熘脊髓、咸肉絲兒、白肉絲兒、荸薺一品鍋、素?zé)痛翰焕稀⑶鍫F蓮子、酸黃菜、燒蘿卜、脂油雪花兒菜、燴銀耳、炒銀枝兒、八寶榛子醬、黃魚鍋子、白菜鍋子、什錦鍋子、湯圓鍋子、菊花鍋子、雜燴鍋子、煮餑餑鍋子、肉丁辣醬、炒肉絲、炒肉片兒、燴酸菜、燴白菜、燴豌豆、燜扁豆、氽毛豆、炒豇豆，外加腌苤藍(lán)絲兒。 - 觀點3： 西紅柿炒雞蛋（1)
原料： 雞蛋3個，西紅柿150克，植物油4湯匙，鹽、味精各適量，糖1湯匙。
做法：
1、將西紅柿洗凈后用沸水燙一下，去皮、去蒂，切片待用。
2、將雞蛋打入碗中，加鹽，用筷子充分?jǐn)嚧蚓鶆虼谩?
3、炒鍋放油3湯匙燒熱，將雞蛋放入鍋中炒熟盛出待用。
4、將剩余的油燒熱，下西紅柿片煸炒，放鹽、糖炒片刻，倒入雞蛋翻炒幾下出鍋即成。
炒制此菜時，要旺火速成
西紅柿炒雞蛋（2）`
原料： 雞蛋5個，西紅柿150克，青豆50克，植物油6湯匙，鹽1茶匙，糖2湯匙，味精適量。
做法：
1、將西紅柿洗凈后用沸水燙一下，去皮、去蒂，切塊待用；青豆仁用開水煮熟，撈出瀝干水分待用。
2、將雞蛋打入碗中，加少許鹽，用筷子充分?jǐn)嚧蚓鶆虼谩?
3、炒鍋置于旺火上，放油燒熱，倒入攪好的雞蛋液，炒熟后，下西紅柿、青豆仁，最后下糖、鹽、味精，調(diào)好咸淡，炒勻后出鍋即成。
炒制此菜時，要旺火速成，以保持西紅柿脆嫩。
西紅柿炒雞蛋（3）
原料： 雞蛋4個，西紅柿150克，豬油5湯匙，鹽、糖各適量，水淀粉2湯匙。
做法：
1、將西紅柿洗凈后用沸水燙一下，去皮、去蒂，切片待用。
2、將雞蛋打入碗中，加鹽、水淀粉，用筷子充分?jǐn)嚧蚓鶆虼谩?
3、炒鍋置于中火上，放豬油燒熱，倒入攪好的雞蛋液，蛋膨脹后用鍋鏟炒散，鏟出待用。
4、留余油燒熱，下西紅柿煸炒，放糖，再倒入蛋同炒，加適量鹽調(diào)咸淡，炒勻后出鍋即成。
雞蛋中加水淀粉可以使雞蛋口感更爽滑。
西紅柿炒雞蛋（4）
原料： 雞蛋4個，西紅柿150克，小辣椒3個，油5湯匙，鹽、糖各適量，水淀粉2湯匙。
做法：
1、將西紅柿洗凈后用沸水燙一下，去皮、去蒂，切片待用；小辣椒去蒂去籽切小塊待用。
2、將雞蛋打入碗中，加鹽、水淀粉，用筷子充分?jǐn)嚧蚓鶆虼谩?
3、炒鍋置于中火上，放油燒熱，倒入攪好的雞蛋液，蛋膨脹后用鍋鏟炒散，鏟出待用。
4、留余油燒熱，下西紅柿、辣椒煸炒，放糖，再倒入蛋同炒，加適量鹽調(diào)咸淡，炒勻后出鍋即成。
番茄雞片
原料：
生雞脯肉150克，番茄汁、荸薺50克，雞蛋清1個，濕淀粉15克，精鹽2.5克，白糖25克，熟豬油250克，醋10克，味精少許。
制作：
1、將雞脯肉洗凈，用刀切成薄片，放入碗中，加入精鹽、雞蛋清、濕淀粉腌漬，待用。
2、荸薺刮去外皮，用清水洗凈，切成薄片。
3、鍋置火上，放入豬油燒至三成熱時，加入少許精鹽，隨后放入雞片，用筷子迅速劃散，大火炒至雞片變白成型后撈出。
4、原鍋留底油少許，放入荸薺片、清水、精鹽、白糖、番茄汁、醋，大火將其燒開，用濕淀粉色芡，倒入雞片，放入味精，翻炒均勻即成。
醋溜土豆絲
原料：中等大小土豆兩個（4-6人量），尖椒兩個（辣的那種，紅、綠各一個），蒜一瓣，鹽，，醋，雞精
步驟：1、土豆和尖椒切絲，土豆絲可以用水泡著待用，因為在空氣中會變紅的。蒜去皮切碎。
2、鍋熱了后放油，到七、八成熱時加蒜爆一爆，然后加土豆絲炒，加鹽，炒一分鐘。
3、再加尖椒絲炒，如果喜歡吃粉一點（看得懂么？我們這里“脆”的反義詞，哈哈）的土豆絲就加些水炒，喜歡脆的就不要加水了。
4、炒了4、5分鐘后加醋，醋的分量自己控制吧，喜歡吃醋的就多放點好啦，翻炒幾下使“受醋”均勻，最后加點雞精，炒幾下就出鍋啦。
魚香雞絲的做法
原料：雞胸肉350克、紅辣椒2根、青辣椒1根、冬筍100克、水發(fā)木耳25克，剁椒60克（超市有買罐裝的）。蔥5克切末、蒜一瓣切片、姜5克切末。
調(diào)料：鹽1/4茶勺、糖15克、醬油10克、醋6克、味精1/4茶勺、水淀粉準(zhǔn)備2份，每份30ml。清水40ml。
做法：1、雞胸肉切成細(xì)絲，用一份水淀粉抓勻。紅椒、青椒、冬筍和木耳（提前熱水泡發(fā)）都切成細(xì)絲備用。用鹽、糖、醬油、醋、味精、清水和1份水淀粉調(diào)成芡汁備用。
2、炒鍋燒熱放油，油熱至四成熱時，放入雞絲滑炒，炒散，等到雞絲變色后瀝油撈出。鍋中留有少量油。
3、放入蔥末，姜末和蒜片炒香，放入剁椒，炒出紅油后，放入紅椒絲、青椒絲、冬筍絲和木耳絲翻炒1-2分鐘后，放入雞絲翻炒幾下，然后放入調(diào)好的芡汁繼續(xù)翻炒10-15秒后，鍋中芡汁變濃后，即可關(guān)火出鍋。
我比較喜歡的 簡單又美味的菜品 希望你下廚愉快 有什么問題 給我發(fā)消息：》 - 觀點4： 家常豆腐
【原料】
白豆腐500克，豬肉125克，水豆粉、青蒜各50克，清油150克，豆瓣醬30克，醬油10克，味精、料酒各2克，清湯250克。
【制作過程】
1、豆腐切成5厘米長、3厘米寬、0.7厘米厚的片。豬肉切片。青蒜洗干凈后切成短節(jié)。豆瓣醬剁成細(xì)末，鍋內(nèi)油燒至六成熟，將豆腐逐片放入，兩面煎黃鏟出；
2、將肉片放入熱油中炒香，加豆瓣炒出紅色，加湯、豆腐、醬油、料酒，改用微火燒至回軟入味，然后加味精、青蒜、水豆粉，將汁收濃，裝盤即可。
紅燒魚
材料:黃酒,大蔥,蒜,姜,辣椒,,花椒,郫縣豆瓣醬,醬油,味精,糖
大魚切成塊.
做法:1先把魚塊用黃酒腌制,放在旁10分鐘{起除魚腥味的作用}
2,把大蒜,蔥,姜,辣椒,花椒切成片待用 .
3,先在鍋里放油,等油開后把姜, 蒜,花椒,辣椒片下鍋炒 香
4,把料酒逼干，魚塊放進(jìn)鍋里翻炒,在翻的過程中放入醬油上色,翻炒差不多就可以加2勺郫縣豆瓣醬了,{這個東西 起關(guān)鍵性作用,不能缺},當(dāng)魚和材料翻勻的時候最后就放上大碗水燒了{(lán)水剛剛莫過于魚身就可以了。｝
5,大概燒5分鐘左右就可以放別的作料了,先放糖一勺,味精少許.{鹽就不放了,因為豆瓣醬很咸,可以根據(jù)自己口味再加}，火侯還是得看當(dāng)事人用的什么火，我家用的是電磁爐，所以等大火燒開再用小火燒7，8分鐘就可以了。由于本人經(jīng)驗都比較少，如果各位妹妹怕沒燒入味可以象我一樣在燒的時候可以用筷子試試味道，這樣就不會失誤了：）
6,最后，在起鍋前放入大蔥...當(dāng)~~當(dāng)~~當(dāng),美味的紅燒魚就做成了.
麻辣,咸鮮~~很下飯的一道菜哦...:) - 觀點5： 既然是第一次, 我也就說些基本的吧:
1. 所有炒菜都要用油, 油先燒熱了再開始炒
2. 蒜末可以在油熱了以后先下鍋爆, 可以增加香味
3. 調(diào)味最基本的就是加鹽, 醬油, 豆屎, 大醬(豆辦醬)
注意, 醬油和大醬會讓食物著色, 通常用在肉類上; 如果是炒蔬菜則應(yīng)該用鹽, 不要把綠綠的青菜染黑, 這樣就變得不好看了
4. 可以加香菇丁, 增加味道
5. 可以加點辣椒丁, 除了辣味外, 還可以增加配色,
6. 下菜以后可以加一點點水, 避免沾鍋, 小心不要被濺出來的油燙著了
7. 勾芡則用太白粉加冷水調(diào)勻, 等起鍋之前加入, 則菜會比較滑潤適口
炒肉: 肉切絲或是切薄片, 調(diào)味后翻炒到熟
炒葉菜: 葉菜洗凈后切大小適中, 菜梗子先下, 菜葉后下, 炒的速度要比較快, 不要讓菜葉變黃了
綜合炒: 肉類, 菇類先下, 調(diào)味后炒到八分熟了再下蔬菜
炒菜基本上就是這樣了, 其他就是經(jīng)驗羅 - 觀點6： 看清楚啊，我這個不是粘貼額，原創(chuàng)的，寫這么多沒分很傷心的……
先教你最簡單也最好吃的肉菜，紅燒肉，這個是我的絕招啊。
1豬肉切好（2厘米左右的正方塊就可以），冷水下鍋，水要多點，因為時間長，如中間水不夠了可以加，但最好是熱水。
2開蓋煮，到鍋開5分鐘左右，把浮沫撇去，加入料酒和醋，轉(zhuǎn)小火（很小，最好保持鍋微開就可以）蓋鍋噸，大概噸一個小時以上。
3噸好后，加入醬油（只放醬油）如果把握不住量，可以變放變嘗嘗湯的味道，如果湯和肉大概平行的話，那略微有一點咸就可以了，轉(zhuǎn)大火（不要太大容易胡），這時要經(jīng)常的看，慢慢的翻動，防止沾鍋。
4大概煮20-30分鐘的時候水已經(jīng)差不多了，這時加入糖，量看自己口味了，但是應(yīng)該多些，不然味道出不來。
5這時最好一直看著，別讓他糊了，再燒10分鐘左右，就可以出鍋了，當(dāng)然最后如果湯太多可以大火抽一下，不過千萬不要糊了，而且多點湯也沒什么關(guān)系。
還有兩個
圓白菜，多拔幾層，整顆的洗，洗干凈外面（因為切了洗會有水，這也是多拔幾層的原因），把圓白菜切成條就可以，片也行（圓白菜不要太多，不然不好炒）。油稍微多放一點，大火（能多大多大），油一冒煙下如花椒，這時要離遠(yuǎn)點，防止花椒甭的時候弄到身上，然后下圓白菜，快速的翻炒，大概2到3分鐘就輸了，放鹽和雞精，再炒20秒左右，出鍋。
這個也可以放肉炒，做法就是肉先炒熟了拿出來，等放入圓白菜炒1分鐘的時候再放入肉。
豆腐我也拿手
豆腐切小塊
油多一些，燒到出煙放入花椒，然后讓鍋涼一點（放入花椒的時候離火就可以）放入肉片，姜片，中火炒熟（大概2到3分鐘），加入蔥，加入辣椒面，炒1一下就加水（不要多），然后加醬油鹽，也可以放蠔油，鹽放不準(zhǔn)嘗下，大概是微咸就可以。下如豆腐，水不用蓋住豆腐，但是也不能太少。
小火，慢慢做，過5分鐘左右翻下鍋，讓上面的豆腐到下面入味，我一般做10分鐘左右，其實做5分鐘就可以吃了，不過我覺得做20分鐘左右味道完全入進(jìn)去了，更好吃。最后，出鍋錢3分鐘左右放拍好的蒜，如果放早了味道就被煮沒了，當(dāng)然你不喜歡蒜的味道也可以早放（炸鍋時就可以放），或者不放。
這個做法比較簡略，其實應(yīng)該和圓白菜一樣，肉先炒好拿出來，等湯調(diào)好的時候和豆腐一起下，不過影響不大。
補充，辣椒可以不放，放辣椒的時候油溫一定不能高，寧可炸不出味道也不要弄糊了，大蒜看個人口味放，我喜歡就放很多，你如果不喜歡不放也行。
一定要給分啊%……不然心就拔涼拔涼的了、 - 觀點7： 黃金蛋炒飯（我自己住的心得）：
隔夜冷飯一碗---具體多少量根據(jù)你的食量和人數(shù)決定，用電飯鍋蒸米飯不會的話，打電話問媽媽吧:)。
青豆---超市賣的袋裝冷凍的那種，取一把，大概握在手心的量，用溫水浸泡開。
雞蛋---2個左右，在碗內(nèi)打勻待用。
雞精、鹽。
1.先熱鍋，就是開火，讓鍋上洗過后的水滴都蒸發(fā)。
2.下油，別客氣，因為米飯吸油，所以放大概3~4湯匙量。
3.油熱了后，就是你伸筷子進(jìn)鍋里會有點小泡泡在筷子周圍跑的時候，下米飯，翻炒10秒左右，把米飯在鍋里撥到一邊，下蛋，等蛋有點凝固了，就把蛋和米飯攪勻炒，10秒左右后下瀝干水的青豆，繼續(xù)炒2分鐘。
4.在鍋上方以繞圈的方式撒一小勺雞精和一小勺鹽，再翻炒1分鐘。
然后就可以吃了，可以加番茄醬噢！ - 觀點8： 我覺得炒菜還挺簡單的，現(xiàn)在一個人住，慢慢都摸索出來啦，隨便做下味道也可以，說下我的經(jīng)驗吧，，
一般炒青菜，包菜，白菜，土豆絲，豆芽，四季豆，都差不多
1菜洗干凈，大概切一下
2大蒜2個吧，拍下切幾半
3開火，倒油，等油有點熱開始冒煙的時候，放下切好的大蒜
4大蒜炒一炒，香味出來，就把切好的蔬菜倒進(jìn)去翻炒，可以倒一點點料酒提味
5炒一會，蔬菜一般就會水水的，加些鹽，炒一下，就可以出鍋了，反正過程中自己可以夾起來吃看看咸淡什么的。
PS：1葉子類的菜配香菇都滿好吃的，像小青菜炒香菇，香菇可以和青菜同時放進(jìn)去炒。
2可以買雙匯之類牌子的火腿香腸，很多口味的，切成絲，配著一起炒也很好吃，在大蒜爆香后放，配花菜很好吃，花菜炒的時候可以加些水蓋鍋蓋煮一下，再翻炒，等水快干了就差不多了。
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酸辣類的，像土豆絲，酸辣白菜
1菜洗干凈，大概切一下
2大蒜2個吧，拍下切幾半
3開火，倒油，等油有點熱開始冒煙的時候，放下切好的大蒜
4放切好的干辣椒（很嗆-，-）
5倒入菜，翻炒一小會
6加醋，料酒，（都倒少點，味道淡了還可以加，如果加太多就麻煩了）
7如果覺得鍋有點干就少加點水，炒，蓋上蓋子悶一會就差不多了
PS 土豆絲切好泡在水里洗幾遍，這樣的土豆絲比較脆
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肉類
教個很簡單的，，紅燒鴨腿
是去超市買的冰凍鴨腿，雞鴨應(yīng)該都可以
要吃前提早1個小時拿出來，解凍
洗干凈，切塊
放比較大的碗里，放入蒜丁，姜片，醬油，料酒，鹽，拌勻，腌起來，放到冰箱，差不多30分鐘以上，就會入味了。
1，鍋熱，倒油，放兩三片姜片爆香
2，把腌好的腿塊倒進(jìn)過里炒，（可以加少許醬油，料酒）炒一會就可以加些水，不要超過肉，就這樣煮，喜歡吃甜就加小塊冰糖或者砂糖，水越煮越少，就翻炒，汁就濃了，最后就收汁
靈活一點，味道自己嘗，不難的 - 觀點9： 若是刀工和火候都不好掌握的話，那教幾個簡單的吧，比如肉松蒸蛋，粉蒸茄子，番茄湯：
1，把雞蛋打到碗里。用筷子劃圈圈攪散。
2，可放糖或鹽，攪拌均勻。（不要放多了，否則會咸或膩的。）
3，加入牛奶，攪拌均勻。
4，放入碗中，放入燒開的蒸鍋里，蒸到凝固些。（小心蒸鍋很燙，用手套或者夾子取。）
5，把肉松撒在上面，成型即可取出食用。
粉蒸茄子：
1，把茄子對半切，上入蒸鍋蒸到半軟。
2，取出晾涼后，用手把它撕成小條。（小心燙手。）
3，將蒸肉粉，生抽，蠔油和糖混合。
4，把茄子拌上蒸肉粉，上鍋蒸到入味即可。
番茄湯：
1，準(zhǔn)備一個番茄。
2，鍋中放入黃油融化，倒入番茄，加水。
3，用勺子把漸漸變軟的番茄搗爛。（小心扶住鍋不燙的位置，以防打翻。）
4，把湯收濃，加入鹽，糖，胡椒粉和番茄醬翻勻即可。
以上是根據(jù)新手想出的食譜，如有雷同，純屬巧合。 - 擴(kuò)展閱讀1：怎么燒紅燒肉燒的肥而不膩，又甜又好吃，我沒燒過紅燒肉，我還不會燒菜
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