- 觀點(diǎn)1： 峽江縣水邊鎮(zhèn)龍下村，是一個(gè)偏僻的小山村，只有十幾戶人家，卻家家戶戶都生產(chǎn)峽江米粉。峽江米粉以優(yōu)質(zhì)晚米為原料，以其潔白細(xì)嫩、柔滑爽口、久煮不糊、久炒不碎等特點(diǎn)而久負(fù)盛名。清乾隆年間《峽江縣志》載：“峽人善造米粉，細(xì)白勝于他處”，在其漫長(zhǎng)的發(fā)展過(guò)程中，以“家傳”或“師承”的方式傳承發(fā)展，峽江米粉成為風(fēng)靡600余年的地方特產(chǎn)，在省內(nèi)外、國(guó)內(nèi)外也盛名不衰，2008年被列入江西省第二批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)遺產(chǎn)，見(jiàn)證了峽江米粉復(fù)雜的制作工藝。
峽江米粉的工序比較復(fù)雜，要將選用的優(yōu)質(zhì)晚米用深井水清洗干凈，然后放到陶缸里保持溫度在20攝氏度左右，經(jīng)過(guò)10天10夜的浸泡后，和著水用磨磨成米漿，再用紗布濾去水分，然后裝在竹篩里等第二天清晨起來(lái)制成粉團(tuán)，放到鍋里煮至下沉2厘米后撈起，放入石臼中，用特制的木棍進(jìn)行舂搗，使其成為韌性極強(qiáng)的米馃，放入木榨機(jī)榨成粉絲，再經(jīng)清水浸泡7～10分鐘，攤放在竹排上曬到一定程度（開(kāi)漿2~3次）后晾干，最后用稻稈扎把打包即為成品。 - 觀點(diǎn)2： 江西作為江南魚(yú)米之鄉(xiāng)，稻米產(chǎn)量豐富，由大米加工而成的米粉也深受歡迎。比如說(shuō)南昌炒粉、撫州泡粉、鉛山燙粉、麻姑米粉等等。今天，就讓我們走進(jìn)米粉的世界。
一、米粉起源
米粉的生產(chǎn)距今已有兩千多年的歷史，而米粉的發(fā)明，和吃貨無(wú)關(guān)，而是和古代戰(zhàn)爭(zhēng)有關(guān)。民間傳說(shuō)，秦始皇為了統(tǒng)一中國(guó)，派兵遠(yuǎn)征南方，秦軍是陜西人，慣食面類(lèi)，而南方只盛產(chǎn)稻米，不產(chǎn)小麥。秦軍糧草運(yùn)輸困難，初來(lái)乍到，吃不慣大米白飯，戰(zhàn)斗力大受影響，將領(lǐng)命令伙夫設(shè)法解決。于是伙夫模仿制面過(guò)程，將大米舂成米粉，炊蒸后搓成條，成為中國(guó)歷史上最早的米粉。
二、米粉制作
1.傳統(tǒng)手工
最開(kāi)始米粉是由手工制作而成，有著一套嚴(yán)密的工序。要經(jīng)過(guò)浸泡大米、石墨磨米、布袋過(guò)濾壓漿、揉粉成球團(tuán)、鍋內(nèi)煮熟、石臼打爛、搓成長(zhǎng)團(tuán)放入鐵制粉筒壓榨，通過(guò)鐵底板小孔壓出粉絲、成形于塘鍋中煮沸撈起、再放入冷水缸內(nèi)冷卻、最后撈起待用等一整套步驟。
傳統(tǒng)石磨磨米
2.現(xiàn)代機(jī)器
隨著米粉機(jī)的出現(xiàn)，米粉制作也更加方便，可以批量化生產(chǎn)。
給米粉機(jī)灌入米漿
機(jī)器出米粉
三、米粉情結(jié)
要是評(píng)選“唆粉大省”，江西肯定位于榜單之中。江西人對(duì)于米粉似乎有一種特殊的情結(jié)，大街小巷里隨處可見(jiàn)大大小小的拌粉店、炒粉店、燙粉店、湯粉店……
就連明星也喜歡吃，也忘不了記憶中的家鄉(xiāng)味。
阿婆拌粉，一氣呵成
如此火爆的拌粉，其實(shí)做起來(lái)并不麻煩，自己在家也可拌上一碗，在此附上做法。
四、自制拌粉
1.江西米粉直接上熱水大火煮，水多一點(diǎn) 煮開(kāi)后轉(zhuǎn)中火慢慢煮，大概10分鐘后米粉潔白，筷子夾斷后看不到夾生即可撈出米粉過(guò)涼水 ，然后瀝干備用；
2.調(diào)制配料，起鍋放少許油，爆香蔥、姜、蒜末和干辣椒段炒香；倒入2勺生抽，1勺蠔油，加鹽適量，這個(gè)是拌料汁，味道可以適當(dāng)咸一點(diǎn)；再調(diào)入1勺辣椒粉和2鍋鏟水燒開(kāi)關(guān)火；最后把做好的拌料汁倒入碗里冷卻；
3.最后在碗中蓋上蘿卜干和炸過(guò)的花生米滴上幾滴麻油攪拌均勻撒上蔥花即可
當(dāng)然，一碗好的拌粉離不開(kāi)好的原材料，除了配料的精細(xì)，還要選對(duì)米粉。尤其是想做出地道的江西拌粉，需要選擇地道的江西米粉。
五、石誠(chéng)米粉
石誠(chéng)手工米粉是贛州石城縣的特產(chǎn)之一。石城地處贛江源頭，優(yōu)質(zhì)清冽的山泉水保證了水稻的品質(zhì)，從而也保證了米粉的品質(zhì)，好的品質(zhì)從而也促成了好的銷(xiāo)量。
稻米種植環(huán)境綠色生態(tài)，稻穗金黃飽滿
石誠(chéng)米粉，曾出口美國(guó) - 觀點(diǎn)3： 江西米粉主要品種有直條米粉，通心米粉，寬條米線，沙河粉，銀絲米粉，貝殼粉，瀨粉，過(guò)橋米線，蕎麥米粉，黑米米粉，玉米米粉等。江西米粉以有韌性和咬勁，在全國(guó)米粉中獨(dú)樹(shù)一幟?？诟信c意大利面條相比，有異曲同工之巧，因此在國(guó)外銷(xiāo)路相當(dāng)不錯(cuò)。江西米粉的食用主要有三種：炒米粉、拌米粉、煮米粉（湯粉）。炒米粉吃的是韌性，涼拌粉吃的是辣味的爽勁，湯粉吃的是順滑。主要制作原料是優(yōu)質(zhì)晚米，具有潔白、細(xì)嫩、久漂不爛、久炒不碎的特點(diǎn)。
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- 披薩醬：可以使用番茄醬或者特制的披薩醬。海鮮：選擇新鮮的蝦仁、魷魚(yú)圈和貽貝等?；鹜饶c：切片或切丁。蔬菜：如洋蔥、彩椒、蘑菇等，根據(jù)個(gè)人喜好切成薄片或丁。芝士：馬蘇里拉芝士是首選，也可以加入帕爾馬干酪或切達(dá)芝士。調(diào)味料：鹽、黑胡椒、意大利草本香料等。橄欖油：用于涂抹和烹飪。【制作步驟】面...
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- 撒芝士：在披薩醬上均勻撒上一層芝士絲或碎芝士。加配料：將切好的蔬菜均勻鋪在芝士上，可以根據(jù)喜好添加其他肉類(lèi)或海鮮配料。再次撒芝士：最后再撒上一層芝士，確保配料被芝士覆蓋。烘烤：預(yù)熱烤箱至最高溫度，大約220-250°C（430-480°F）。將組裝好的披薩連同烤盤(pán)一起放入烤箱中層?？局拼蠹s10-15...
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- 烘烤：將披薩放入預(yù)熱好的烤箱中，烘烤大約12-15分鐘，直到芝士融化且邊緣呈金黃色。出爐切片：披薩烘烤好后，取出稍微冷卻，然后切成適當(dāng)大小的片狀即可享用。小貼士：在搟開(kāi)面團(tuán)時(shí)，可以根據(jù)個(gè)人喜好調(diào)整厚薄，但不宜過(guò)厚，以免影響烘烤效果和口感。金槍魚(yú)披薩的配料可以根據(jù)個(gè)人口味進(jìn)行調(diào)整，如加入辣椒片...
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- 烘烤：將披薩放入預(yù)熱至200攝氏度的烤箱中，烤約15-20分鐘，直到芝士融化、面皮金黃酥脆。出爐：取出烤好的海鮮披薩，稍微冷卻一下，切成適當(dāng)大小的塊狀即可享用。總之，制作海鮮披薩需要經(jīng)過(guò)準(zhǔn)備面團(tuán)、醬料和海鮮配料，搟面皮，涂抹醬料，加入配料，撒上芝士，烘烤等多道工序。只要按照上述步驟認(rèn)真操作，就能...
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- 面團(tuán)搟平：在撒有面粉的工作臺(tái)上，將面團(tuán)搟成圓形或方形，厚度大約為1/4英寸。準(zhǔn)備配料：將海鮮洗凈，去除殼和內(nèi)臟（如果需要），切成適當(dāng)大小。將蔬菜洗凈切片。鋪設(shè)底料：在披薩石或烤盤(pán)上鋪上一層烘焙紙，然后將搟好的面團(tuán)放上去。用勺子均勻涂抹一層番茄醬或披薩醬。添加配料：撒上一層薄薄的芝...
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- 做法：1、羊頭、羊肚、羊肥腸3整幅，羊蝎子一幅，羊棒骨10斤，羊肉20斤，提前浸泡6到10小時(shí)。2、每天凌晨五點(diǎn)點(diǎn)火熬湯，當(dāng)天收工開(kāi)始浸泡，加水100斤，半斤普通面粉用半盆水和勻，一起倒入鍋中，大火沖湯一個(gè)小時(shí)小火半小時(shí)再大火半小時(shí)。3、中途用密漏勺打去血沫，不要用炒勺打血沫容易把黃色的...
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- 法一主料：羊肉(瘦)500克輔料：白蘿卜200克調(diào)料：料酒15克、姜15克、花椒2克、鹽15克、味精2克步驟：1、羊肉反復(fù)漂盡血水，放入沸水中焯一下后洗凈；2、蘿卜改小一字條；3、將羊肉放入洗凈的鍋摻清水，鍋置旺火上燒沸；4、打去浮沫，放入姜、料酒、花椒，移至小火上燉至七成熟；5、把肉撈起...
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- 我也很喜歡吃，但是畢竟吃多了對(duì)身體不好，我就是稍微吃多點(diǎn)就會(huì)長(zhǎng)痘痘，所以一般會(huì)克制自己間隔很長(zhǎng)一段時(shí)間再吃。
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