- 觀點1： 湘菜系。菜品雞色金黃，外焦里嫩，味道鮮美。麻辣子雞在同治年間，首創于長沙玉樓東酒家。清末曾國藩之孫、湘鄉翰林曾廣鉤登樓用膳，曾留下膾炙人口的“麻辣子雞湯泡肚，令人常憶玉樓東”的詩句。麻辣子雞通常以母雞為主料，辣椒為輔料進行烹飪。
麻辣子雞是我國哪個省的特色美食 麻辣子雞是湖南的名肴之一。麻辣子雞可是湖南特色的名菜之一。外觀紅紅火火，口感：香辣可口，子雞的肉質香嫩可口，非常下飯好吃。麻辣子雞是選用未生蛋的小子雞和辣椒，花椒等制作而成的。
麻辣子雞的特點 麻辣子雞烹飪完成后，成菜油潤艷麗、椒香氣味濃郁、雞丁滑嫩鮮美、口味咸鮮麻辣。
麻辣子雞制作技巧 1、宜選用半歲子雞，體重克左右，雞肉極嫩，風味最佳;
2、雞去粗骨時，先用刀在雞背部中間從頭至尾豎劃一刀;再手拉翅膀割斷雞肩部關節，拉丁雞脯肉，剔下雞芽子，割斷腿與雞背部的關節，拉下腿;將雞腿用刀豎劃一刀至骨，剔出大腿骨與小腿骨;將雞背部的兩塊粟子肉取下;
3、先將雞肉剞花刀，逆著雞的紋路刻刀。然后改丁，這樣受熱面積增大，成萊嫩而入味;
4、用厚水粉糊漿肉，靜置20分鐘，以便充分入味，下鍋之前再用手抓勻，抖撒下鍋;
5、雞丁重油，第一遍油溫不宜過高，目的使雞丁成滑熟;第二遍油溫要高，且時間短，目的使雞丁上色，且外焦里嫩;
6、碗汁攪勻，順鍋四周下人，晃勺使淀粉充分“糊化”，四周鼓起大泡即可翻勺出菜;
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