- 觀點1： 椒麻雞是一道美味可口的中國名菜，都是川特色菜的象征之一，椒麻雞得用雞腿，由于雞腿肉不夠，非常容易炸干(椒麻雞肉不干不美味)。把雞腿劈成1cm丁，用鹽耗油沾汁，鍋起油六成下香菇牛肉炸金黃，鍋留底油下生姜片，大蒜，干椒段進行爆香，用點豆瓣網，倒進炸好香菇牛肉用點花生仁，雞精粉爆鍋，用點芝麻淋麻椒油，芝麻油冬茹煸炒二下出鍋擺盤。
麻辣舒服，麻辣鮮香，進味美味，干煸辣子雞便是用雞脯肉、辣椒干、麻椒再加上各種調料制做成的英語，別以為簡易，或是有一定方法的。雞脯肉營養豐富，都是我們生活中經常吃的肉類食品，備受大伙兒的喜愛，雞肉的做法有很多種，炒、燉、鹵、烤等都特別的美味，干煸辣子雞大家都不陌生，是一道美味可口的特色美食，麻辣鮮香，麻辣舒服，進味美味又下酒菜，備受大伙兒的喜愛，也是我的最愛，下邊就來分享一下干煸辣子雞的作法。
提前準備食物：雞翅2個、辣椒干、姜、蒜、蔥、藤椒、紅花椒、鹽、白胡椒粉、米酒、醋、白砂糖、麻椒油、味精、雞精、生抽醬油、耗油、生雞蛋、木薯淀粉、芝麻做干煸辣子雞雞脯肉的選擇很重要，要挑選肉質地嫩一點的雞，還可以用雞翅，把雞翅洗干凈，剁碎一小塊，自來水清洗幾次，把鮮血洗干凈，瀝干水分放盆里。添加鹽、白胡椒粉、米酒、生抽醬油、耗油，打進一個雞蛋，抓拌勻稱，抓拌至雞脯肉發粘才行，再添加一點木薯淀粉抓拌勻稱，最終添加一點油，抓拌勻稱腌漬半小時。
把辣椒干洗干凈，切割成段兒，姜洗干凈炒羊肝，蒜洗干凈炒羊肝，鍋中添加一點水，把辣椒干、藤椒、紅花椒裝進去，略微煮一下，那樣炒的情況下不易糊，煮十幾秒就能夠撈出來了。做“椒麻雞”針對雞脯肉的選擇是雞肉和雞脯肉全是能夠的；不過盡量挑選雞肉，盡管雞肉必須除掉雞腿骨的不便，但其肉質地更適合制做“椒麻雞”這道菜；用雞胸脯做“椒麻雞”雞脯肉會較為干，較為柴，口味要比雞肉吃起來口味差一些。 - 觀點2： 辣子雞是非常知名的川菜系或者重慶菜系。制作的過程當中，應該先將雞肉切成小塊下鍋，煽炒出香味，然后加入辣椒和花椒調味
- 觀點3： 其實是粵菜的，一般就是先把水給煮開，然后把雞放進去之后再加上一點辣椒油。
- 觀點4： 辣子雞是四川的名菜，是川菜，新手可以選擇新鮮的雞肉加入辣椒來翻炒。
- 觀點5： “辣子雞屬于川系,是一道經典的川菜,一般以整雞為主料,加入適量的蔥、干辣椒、食鹽、胡椒等食材。雖然辣子雞是川菜系列,但在全國各地都有辣子雞這道菜,其風味各有各的特點。
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