- 觀點1： 天津狗不理包子，北京全聚德烤鴨
- 觀點2： 不能不吃的11款天津小食
【十八街麻花】
桂發祥麻花的創始人是范貴才、范貴林兄弟，他們曾在天津大沽南路的十八街各開了"桂發祥"和"桂發成"麻花店，因店鋪座落于十八街，人們又習慣稱其為十八街麻花。 十八街麻花是經過反復探索進行創新，在白條和麻條中間夾一條含有桂花、閔姜、桃仁、瓜條等多種小料的酥餡，使炸出的麻花酥軟香甜與眾不同，創造出的什錦夾餡大麻花。其特點是香、酥、脆、甜，在干燥通風處放置數月不走味，不綿軟、不變質。 來天津旅游的國內外賓客，臨走時都要帶上幾盒麻花，送親朋好友。
【耳朵眼炸糕】
耳朵眼炸糕的生產有百余年歷史，清光緒年間，創始人"炸糕劉"劉萬春以賣炸糕謀生，由于精工細做，并逐漸形成獨特風格，加之該店鋪選址北門外窄小的耳朵眼胡同出口處，被眾食客戲稱為耳朵眼炸糕，旺銷不衰。1957年該店加入公私的合營，78年經市飲食公司定名為"耳朵眼炸糕店"。
耳朵眼炸糕精選上乘江來，水店加工面漿用上為赤夏，白糖經傳統工藝制餡，指定油類炸制，成品外皮金黃、酥脆不艮，餡心香香丹不膩、適口性強，且無任何添加劑，可謂綠色營養食。耳朵眼炸糕自一九八三年以來多次被市政府、市商委、市烹協、市飲食公司評為"優質食品全鼎獎"，一九九四年第五屆亞太博覽會榮獲金牌，一九九七年十二月被中國烹協認定為"中華名小吃"。耳朵眼炸糕與狗不理包子、十八街麻花被市商委和烹協命名為"天津三絕食品"。
【狗不理包子】
到天津不吃"狗不理包子"，是旅游者的遺憾。剛出屜的熱氣騰騰爽眼舒心的包子,看上去如同薄霧之中含苞秋菊,再咬上一口,油水汪汪,香而不膩。狗不理包子好吃關鍵在于選料、配放、攪拌以至揉面、搟面都是有一定的絕招兒，特別是包子褶花勻稱，每個包子都不少于15個褶。"狗不理"包子鋪原名"德聚號"，已有百余年歷史，店主叫高貴友，他的乳名"狗子"。因其父四十得子，為求平安養子，故取其名。他的包子很受顧客歡迎，生意越做越火，"狗子"賣包子忙的顧不上與顧客說話，人們取笑他："狗子賣包子，一概不理。"日久天長，喊順了嘴。包子出名了，高貴友的大名反倒被忘記了。狗不理包子不僅在歷史上為慈禧太后喜愛；今天，也深得大眾百姓和外國友人的青睞。
【煎餅果子和鍋巴菜】
煎餅果子和鍋巴菜是天津所獨有的，別的城市都很少有的。據說煎餅果子和鍋巴菜都是百年前由山東傳來的經天津人改進成這個樣子的，在《天津雜記》（成書于一八八四年），《天津紀略》（成書于一八九八年，也就是八國聯軍進犯天津的前二年）記天津風土掌故之事，還未見提到煎餅果子和鍋巴菜，所以他們風行于庚子之前是不大可能的，如其從本世紀之初在天津出現，這樣也將近百年了。煎餅的主料是綠豆，小米，蝦米（皮米）及香料，水，磨成漿。煎餅要用平鍋現攤現賣，每張煎好（可加攤一個雞蛋）裹一油條成卷，煎鍋涂油少許，再煎片刻，稍焦，抹面醬，撒蔥花，折起稱為"一套"。鍋巴菜以事先攤好的大張煎餅，切成柳葉條，放在鹵鍋（一直不斷火）內稍加攪拌，連鹵盛碗。再加腐乳汁、芝麻醬、香菜、辣子糊，五味俱全。鍋巴菜一要煎餅攤得薄，二要打鹵用洗面筋洗出來的漿粉。 煎餅果子和鍋巴菜都是熱吃的，夏天也如此，他們都是以綠豆為主料，佐以小米，所以能解毒清熱，開胃健脾，化淤滯，療便秘，有益健康，白吃不厭，而且酒后可解酒。
【糖炒栗子】
甘果中的栗子，是人們嗜食的佳品，吃法多樣，因地而異。江南剝栗肉與棗共煮叫栗棗湯；殼劈之為半，加鹽煮之曰"鹽水栗子"。北方冬季把生栗放在籃子里，懸之檐下曬之數日，等到果實干縮，生而食之，其味更甜，叫做"風甘栗子"。至于臘月初八制臘八粥，栗子更為粥中不可缺少之物。京華北海"仿膳"名產小窩頭，據說由栗子粉制成，昔為宮中御用供慈禧太后佐餐?，F在最普通的吃法，唯推"糖炒栗子"。用砂置鐵釜中，加以飴糖置火上炒熱，投栗其中滾翻炒炙，熟后栗殼呈紅褐色，去殼后果實松、軟、香、甜，為小吃珍品。 中國為產栗之鄉，質優首推燕冀。史記載："燕秦千樹栗，其人與千戶侯等。"可見出產之豐。現代以良鄉和遵化產稱為上品。統稱"天津栗子"，其實并非天津產，而集中天津銷售各地，因而"天津"享名。 據《析津日記》載"蘇秦謂燕民雖不耕作而足以棗栗，唐時范陽為土貢，今燕京市肆及秋則以煬拌雜石子爆之，栗比南中差小，而味頗甘，以御栗名。"由此可見燕冀產栗戰國時已負盛名，而糖炒栗子則遠在遼代已遍及市肆了。 京津兩地，秋冬之際，凡甘鮮果店均于肆門前設一灶，炒栗招客。出鍋新栗熱氣炙手，趁熱剝食，內外皮皆落。如待冷剝之，則內皮附肉難于脫落，而質已變硬，食之松軟之感。
【餛飩】
餛飩在津京一帶叫餛飩，廣東叫云吞，四川叫抄手。天津的餛飩有自己的特色，餡大皮薄，個大。大多都是用鮮豬肉加蔥姜調料拌餡，雞湯或排骨湯加味精，煮出來異常鮮美。愛吃酸的，加點醋；愛吃麻辣的，加點胡椒面，更加開胃，增加食欲。天津不少飯館都出售餛飩，較為有名的有致美齋，周家食堂，吉美林，登瀛樓等，其中有的是南方風味，有的是北方風味，品嘗起來風味各不相同，各有特色，講究一些的，湯里放些雞絲，皮蛋，有的放上點蝦干、冬菜、紫菜，次點的放些香菜，都能提味增鮮。
【茶湯】
茶湯是一種甜飲食，和藕粉相類，原料也是糜子面。用開水沖食。但它有一套沖制的技巧，非熟手不辦。先把茶湯原料在碗內調好，放好糖與桂花鹵；然后再在高大、體重的銅壺中裝滿滾開的水。售者一手執碗，一手扶壺柄，必須雙腳撇開半蹲式，才能立穩。左手的碗，正好等在壺嘴邊，等水一沖出，碗要隨時變換距離，以掌握開水適量來控制它的厚薄程度，并不使開水外溢，激出糖漿，這是技巧之一。右手要有足夠的控制力量，開水一出壺口，正好注入碗內。要一次完成，才能沖熟茶湯，否則滴滴嗒嗒注水，茶湯必生，不能吃，那就虧本了。同時也要注意水出得猛，會澆在自己手上，燙了自己，也碎了碗，就更不合算了，這是技巧之二。所以賣茶湯沒有這一身技巧是做不了的。
你看他雙腳分開，雙臂分左右擺好架勢取得平衡，一副伸縮自如的動作，不知要費多少氣力！那些老手，開水出口，碗口和壺口距 離有時在一二尺的地方。開水全部入碗，點滴不外溢，而且說止即止，一次沖熟，厚薄合乎要求，從來沒見過，加水再沖，或沖壞一碗再換一碗的。茶湯滋味儲蓄，除香甜外，有一股谷物的樸實之氣，給人以親切感。
【四大扒】
四大扒不是可單獨成席的菜肴，而是為成桌酒席的其他主要菜起襯托作用的配菜。四大扒并不是只有四種，而是由于其相對"八大碗"而言只是配菜，所以稱為"四大扒"。主要包括：扒整雞、扒整鴨、扒肘子、扒方肉、扒海參、扒面筋、扒魚等。
【八大碗】
八大碗酒席具有濃厚的鄉土特色。每桌坐上八個人，上八道菜，都用清一色的大海碗。八碗前的涼碟酒肴，是六個或十二個干、鮮冷葷。 八大碗的作法有粗細之分。細八大碗指：熘魚片、燴蝦仁、全家福、桂花魚骨、燴滑魚、獨面筋、川肉絲、川大丸子、燒肉、松肉等。粗八大碗有：炒青蝦仁、燴雞絲、全燉、蛋羹蟹黃、海參丸子、元寶肉、清湯雞、拆燴雞、家常燒鯉魚等。
【冬令四珍】
冬令四珍是指鐵雀、銀魚、紫蟹、韭黃。鐵雀是麻雀的一種，冬季捕食后用油烹，是下酒佳肴。銀魚是一種北方美味，最常見的吃法是用銀魚蘸蛋清置油中炸熟，作"銀魚坨"，吃到嘴里有一種特殊的清香味道。紫蟹是蟹的一種，體積小如銅錢，雖然小但蟹黃飽滿且肥，在吃火鍋時湯中如添了蟹黃就增加香味，身價十倍了。而韭黃炒雞單更是一種雖普遍但又十分可口的佐餐小菜。
北京傳統小吃類
■炒肝、爆肚
炒肝、爆肚是北京風味小吃中的名吃，最早在清乾隆年間就有記載。爆肚一般由新鮮的羊肚制成，又脆又鮮。炒肝則講究肝香腸肥，味濃不膩。
宋新認為，這兩個小吃取材于動物內臟，雖然動物內臟可以提供蛋白質、維生素A等營養物質，但是在現代飲食普遍存在高蛋白、高脂肪、高熱量問題的情況下，特別是有高血脂、高膽固醇、脂肪肝等病癥的人，還是不宜多吃?！岸?，味兒比較重，會增加一天的食鹽攝入量。”
■豆汁、焦圈
豆汁在北京傳統風味小吃久負盛名。濃醇的豆汁，色澤灰綠，味道酸中帶甜。常常是就著色澤金黃、焦香酥脆的焦圈、麻花等一起吃。
“豆汁還是比較好的食品，是豆類經過發酵之后制作而成的?！彼涡抡f，“豆類發酵可以使蛋白質分解成小分子的多肽類物質，非常利于人體吸收，營養價值很高?！钡嵌怪毺氐奈兜啦⒉皇悄鼙缓芏嗳怂邮?，所以人們喜歡搭配著焦圈、麻花、小菜一起吃?！敖谷?、麻花等都是油炸制作，高油自然高熱量，最好還是少吃?！?br />
如果接受不了豆汁的味道，也可吃一些其他的豆類發酵食物，比如腐乳、豆豉、納豆等。
■豌豆黃
豌豆黃顏色淺黃，細膩涼甜，入口即化，夏季吃可以消暑利濕，深得人們喜愛?！巴愣裹S的營養還是比較高的，含有蛋白質、碳水化合物、脂肪以及多種維生素，有利尿止瀉、清熱解暑的作用。而且，豌豆中富含粗纖維，能促進大腸蠕動，起到清腸通便的作用。”
但是，豌豆黃比較甜，也是熱量較高，作為小吃可以偶爾為之。
■羊肉串等烤串類
烤串類食物受到很多人的喜愛，常常是朋友聚在一起，邊吃烤串，邊喝酒，邊聊天，特別為年輕人所青睞?！翱敬惔嬖诘闹饕獑栴}就在于烹飪方式，無論是炸還是烤，高溫會改變食物的蛋白質，產生致癌物?！倍?，如果只吃肉串，不吃蔬菜，營養上也不提倡。
■六必居咸菜
六必居最出名的是醬咸菜，色澤鮮亮、醬味濃郁、脆嫩清香、咸甜適度的甜醬黃瓜、甜醬八寶菜、白糖蒜等都是人們耳熟能詳的六必居特色醬咸菜。
從營養學的角度來看，乳酸發酵要好于腌制的咸菜。乳酸發酵的過程，可以生成低聚肽類物質，具有抗氧化、降血脂、調節血糖等保健作用。而腌制過程不僅沒有這種效果，還會破壞新鮮蔬菜中的維生素C。
另外，宋新提醒，如果是在家中自己腌制咸菜，還要注意亞硝酸鹽的問題。腌咸菜中含有較多的亞硝酸鹽，進入人體形成致癌物亞硝胺。一般來說，腌咸菜的第三天到第八天亞硝酸鹽含量最高，食用時可以避開這段時間?！斑€可以吃大蒜、茶葉，以及含有維生素C的解毒食品，防止亞硝酸鹽在體內轉化為亞硝胺?！?br />
■糕點類
桃酥、酥皮、棗糕等糕點是老北京人非常喜歡的點心小吃。有的香甜細滑，有的入口即碎，真是讓人回味。過去每到春節走親訪友、看望長輩，都講究裝一個“點心匣子”，可見其受歡迎程度?，F在各色食品都非常充裕，糕點也成了人們生活中經?？梢猿缘降氖澄?。
“一般的糕點含油量比較大，比如酥皮是油和面制成的，主要提供碳水化合物，注意不要過量，特別是老人?！彼涡抡f，“可以在時間上有所調節，比如作為兩餐之間的加餐，盡量不要在正餐中吃。”
主食類
■炸醬面
老北京炸醬面久負盛名。炸醬面的營養還是比較全面的，特別是蔬菜面碼比較多，與炸醬相互搭配，不僅味美，還能補充維生素、碳水化合物、蛋白質等?！暗钦ㄡu比較咸，吃的時候最好少放一些醬，多搭配一些蔬菜，以減少鹽的攝入量?！?br />
■米線、酸辣粉
米線、酸辣粉的食材較為豐富，米粉可以提供碳水化合物，加入的蔬菜、黃豆等輔料含有維生素、蛋白質等，營養比較均衡。”宋新說，“但是，米線很多都是用雞湯、老湯等煮水，難免含油量比較高，痛風、高血脂病人最好不吃?！?br />
■餃子、小籠包
俗話說，“好吃不過餃子?！痹谏钪?，餃子、小籠包子、餡餅等深得人們喜愛。但是現在的餡類食品多以肉餡為主，為了增加口感，可能還要加入動物油脂，這樣會增加飽和脂肪酸的攝入。
春天可以多吃一些素餡的餃子，比如韭菜雞蛋蝦仁餡，利于陽氣升發。另外，還可以以蘑菇、木耳、胡蘿卜、菠菜等含有可溶性纖維和膳食纖維的蔬菜入餡，可以減少油膩，利于營養平衡。
菜肴類
■燉肉
“蒸、煮、燉，是營養學上值得推崇的烹調方法。”像燉肉，如果在2個小時以上，肉類的脂肪結構就會發生變化，不利于健康的脂肪含量會下降，膽固醇含量也會減少。如再搭配海帶、土豆、胡蘿卜、白蘿卜等蔬菜，則更有益健康。但是，高血壓、高血脂、糖尿病患者還是少吃為宜。 - 觀點3： 最簡單的北京考鴨天津狗不理包子
- 觀點4： 煎餅
說到天津市怎能不用說最知名的煎餅呢，不只是在天津市，許多地區煎餅全是工作一族的最喜歡，早晨工作到馬路邊小轎車上應上一個煎餅，攤好的煎餅果子，再加倆果實(炸油條)刷上醬汁，三四分鐘一個，拿了到了公共汽車吃，別說有多悠閑了。 - 擴展閱讀1：怎么燒紅燒肉燒的肥而不膩，又甜又好吃，我沒燒過紅燒肉，我還不會燒菜
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