- 觀點1： 一、舊州雞辣子
舊州雞辣子是以辣椒為主，突出的是辣椒的味道，而雞肉是它的重要的輔料。雞辣子在熬制過程中，既充分吸收了雞肉的香味，也Zui大限度地釋放了辣椒的辣味，辣香雞香，安順雞辣子本地人的必備年味，紅紅火火的雞辣子傳遞著濃濃的年味。
二、油炸雞蛋糕
貴州安順特色早點“油炸雞蛋糕”，我原以為會是“黑暗”料理，結果是當地人排隊來吃的早餐，其實和我們吃的雞蛋糕只是外形相似，但它真的不是蛋糕，是大米，黃豆混合水發酵做的漿液拿去油炸，分加肉餡和原味兩種，外面是面炸的非常脆！里面是肉末和蔥還有辣椒，特別特別香！一旦入口，會是很多人喜歡的地道安順美味。
三、安順裹卷
提到安順美食，相信大多數人都會想到安順的小裹卷。卷皮很薄又不失嚼勁，獨特而多樣的口味和輔料，薄薄的一層皮里面包裹著多種食材，豆芽、酸蘿卜、黃瓜絲…再淋上辣椒醬，滿滿一口下去香辣味美，幸福感十足，在夏季的時候吃起來更是清涼可口，那么問題來了，你Zui喜歡什么口味的小裹卷？
四、油炸粑稀飯
油炸粑稀飯是貴州安順特色小吃，香甜軟糯，滿滿都是小時候的回憶，油炸粑和稀飯的結合簡直是絕了，豬油小火慢炸，豆沙粑外酥里糯，配上熬煮白稀飯，加上炒香的引子，然后澆熱油，Zui后將炸得香脆的油炸粑蓋于面上，與米糊攪和，更是香糯纏綿，一碗下肚暖胃滿足。
五、小鍋涼粉
我Zui近才知道，原來在安順，還有小鍋涼粉這種吃法！不過由于各地的叫法不一樣，這里的涼粉指的米涼粉，不是火鍋店里透明的哪種哦，吃起來臭香臭香的除了臭豆腐，還有安順小鍋涼粉，臭香的靈魂來源于湯里加的霉豆腐，唇齒留香在這碗小鍋涼粉里是和臭結合在一起的，臭香界又扛起了一把大旗。
六、安順奪奪粉
安順名小吃奪奪粉不是粉，而是什錦火鍋，小小一只砂鍋有煮遍菜場的感覺！安順每家奪奪粉店都會有自家密制的湯鍋底，有酸湯、麻辣、酸辣等幾個口味，每店家端上鍋底，有米豆腐、肉沫、酸菜等配菜，然后煮上自己愛吃的肉類菜類，那一個巴實，特別好吃！ - 觀點2： 提到油炸食物，首先想到的是油炸粑，酥脆爽口，軟糯香甜，滿滿兒時的記憶。
說到油炸粑，有一句順口溜:油炸粑、油炸粑，一嘴咬個大洋叉！
記得小時候媽媽常帶著我去趕鄉場，午餐必吃的就是油炸粑，5毛錢一個，守在小販鍋邊，任憑烈日照射、灰塵撲鼻，始終擋不住我對油炸粑熱愛，一吃就是三五幾個，當小販收攤時，我還意猶未盡，摸摸肚皮，想想要是還有的話，還能再吃它三兩個！
雖然吃得夠爽，但也心疼媽媽那手中攥得緊緊的人民幣，握了一天自己都沒舍得吃，卻被我一餐就花光了！
長大后，我深知母親手中的錢來之容易，正如一個油炸粑的產生過程一樣，艱難而復雜！
油炸粑算是貴州民間的老手藝了，在那個機器還沒有普及的年代，一個小小的純手工油炸粑，需要至少6道工序。
不要嫌我煩，且聽我娓娓道來：
第一道，秋收稻米成熟時，需要用罐斗脫粒，然后在太陽底下曬干；
第二道，曬干后的稻谷，通過碓窩來進行脫殼，有句諺語叫：人工沖碓，汗流浹背！可見多么容易。脫殼后，再進行米粒與稻米殼分離，用到的是簸箕和篩子；
第三道，有了白花花的糯米，下一步就要進行一夜的溫水浸泡，然后洗米（洗的目的是保證做出來的粑粑更白，更有食欲。）再到火上進行木桶蒸。
第四道，蒸好后的糯米飯，倒進木盆或者石盆里，用木棍進行捶打，直至米粒全部被搗碎，變成粘乎乎的粑粑。
第五道，在打粑粑的過程中，需要同時做好豆沙，豆沙是糯米粑最好的“引子”，做不好，再好的粑粑也不好吃。豆沙做好后，就是包的過程，為了有賣相，包最為重要，非常考驗手藝，包的不好，買的人也就會很少。
第六道，包好的粑粑只能叫豆沙粑，要成為油炸粑還需要最后一道工序——油炸。這個過程也非常講究，油要選上好的菜籽油，以保證油炸粑色香味俱全，同時也要掌握好火候，火大了容易糊，火小了容易粘鍋，要做到“外焦里嫩、酥脆爽口”，不是一朝一夕的，需要千百便的反復試驗。
所以，油炸粑算是貴州的老手藝了。
如果說小時候油炸粑讓人垂涎欲滴，那么炸洋芋則讓我小時候欲罷不能！
記得上小學時，由于離家遠，中午不能回家吃午飯，爸媽就會給一毛錢，好不容易熬到中午，放下書包，以百米加速度跑到炸洋芋的攤位上，開始享受美食。一毛錢一串，一串三片洋芋，配以辣椒大快朵頤。
由于過于饑餓，聰明的同學都會多放辣椒，更過分的是，由于洋芋是片狀，很多人將洋芋串放平，在洋芋片上堆上一層厚厚的辣椒，吃完后，辣得氣都喘不過來，此時，迅速擰開水龍頭，咕咚咕咚喝一頓飽，待辣味散盡，已算是飽餐一頓。后來老板也變聰明了，在辣椒粉里加了很多鹽，鹽多辣少，我們的投機取巧最后已不復存在。
如今，在貴陽生活，有時午飯還會選擇油炸粑和油炸洋芋，但已吃不出兒時那種香味，那種垂涎欲滴和欲罷不能的感覺只能留在回憶中。
不過，進城后，我們又嘗到了新的美食——炸雞。
小時候，生活在農村，雞要么用來燉，要么用來炒，油炸，進城后頭一回嘗到。
我第一次嘗到的炸雞是在德克士，記得是8年前，當路過一家德克士店時，一股香味撲鼻而來，心想這是一家什么樣的店鋪，進去一看，炸雞的廣告頓時讓人產生食欲，那時候并不知道雞用來炸后是什么味道，好奇心驅使，我買了一直“ ”炸雞腿，拿在手里，香味令人沉醉，一口下去，外殼香脆，肉嫩多汁，久久舍不得下咽。如果說油炸粑的外焦里嫩是青銅，那么炸雞則是王者。
吃完一只，還想再來。不過，由于第一次進店，吃多了別人看到比較尷尬。自那以后，周末或節假日，偶爾會去德克士、肯德基、麥當勞等店吃炸雞翅、雞腿、雞柳等美食，已混成老油條的我，如今不再害怕尷尬了，有句話說得好：只要我尷尬，尷尬的是別人！ - 擴展閱讀1：做法，紅燒小燉肉怎么做好吃，紅燒小燉肉的家常做法
- 實用油 做法 1。蘿卜。蘑菇。肉都洗凈切片備用。2。鍋中倒油加熱后，把肉放入煸炒至白色。倒入蘿卜片和部分蔥花，繼續煸炒幾分鐘至水分出來。3。調入料酒。醬油。鹽。糖。倒入蘑菇片加水，蓋上鍋蓋用中火燜10分鐘，打開鍋蓋后，改成大火，將汁收到略干。加如雞精調味。最后撒上蔥花即可出鍋。
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- 焯水是去除肉腥味的關鍵步驟，不可省略。炒糖色時要注意火候，避免糖色炒糊，否則會有苦味。燉煮過程中要保持小火，使肉質更加酥爛，而且味道更加入味。收汁時要不斷翻動，防止糊鍋，同時使肉塊更加光亮可口。按照以上步驟，你就可以做出一道色澤紅亮、肉質酥爛、滿口留香的小燉肉了。這道菜不僅適合家庭...
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- 燉煮：加入足夠的水，水量要沒過肉塊。大火煮開后轉小火慢燉，燉至肉塊基本變軟（約30分鐘）。處理豆角：豆角洗凈后可以用開水焯一下，去除豆角的生澀味。加入豆角：將處理好的豆角加入鍋中，繼續與五花肉一起燉煮。調味收汁：待豆角燉至斷生，肉塊燉至酥爛時，加入適量的鹽調味，如果湯汁過多，可以...
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- 1、食材：豆角400克，土豆100克，前槽肉200克，小蔥8克，生姜6克，花椒粉4克，食鹽8克，大豆油80毫升，水適量。2、將土豆去皮后和豆角一起洗凈，豆角瀝水放置、土豆切成滾刀塊；肉用涼水洗2-3次，待血水下凈后切塊；小蔥斜刀切片、姜片切成細絲備用。3、打開燃氣灶調到大火，鍋熱后加入80毫升大...
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