- 觀點(diǎn)1：
又一個(gè)大早，食材君起床后，直奔古鎮(zhèn)最有名的早點(diǎn)鋪——“寸大媽豆粉店”打卡。
按說(shuō)作為一方名店，怎么也得是個(gè)有頭有臉的館子吧。而這家小鎮(zhèn)上的網(wǎng)紅店卻連個(gè)門面都沒有，卻只是個(gè)在兩戶院墻間的過道上支個(gè)棚子，再擺上幾張小桌幾把小凳的早餐攤。
而這個(gè)小攤一開就是近百年，現(xiàn)在站在門口的當(dāng)家阿姨，已是第三代了。
“寸大媽豆粉店”主打豌豆粉，因?yàn)橐粫?huì)兒食材君另有計(jì)劃，所以沒點(diǎn)招牌的“稀豆粉”，中要了油炸黃金酥、大薄片豆粉和騰沖頭腦三樣。
油炸黃金酥： 就是把豌豆涼粉切丁在用油炸。熱氣騰騰的黃金酥，蘸上點(diǎn)干辣子，一口咬下，表皮酥脆燙嘴，香氣直沖上來(lái)；內(nèi)芯嫩滑，黃豌豆面涼粉咸中帶甜，咸鮮緊隨其后，吃不停。
大薄片+豆粉： 把豬頭肉切成極薄的片叫大薄片，講究的只選豬耳和豬嘴兩部分，據(jù)說(shuō)刀工好的，一只豬耳能切出26片，其中22片均是整張的，薄到半透明。薄如紙的豬頭肉鋪在熱的豌豆涼粉上，少許調(diào)味，熱拌著吃。沒想到，豬肉和豌豆粉居然還很搭。
多年前食材君在山西長(zhǎng)治吃過一次長(zhǎng)子豬頭肉，印象深刻，弧形大刀，手起刀落，片片薄如蟬翼。
騰沖頭腦： 無(wú)獨(dú)有偶，山西太原的另一道小吃“頭腦”，居然在騰沖地界也找到了失散多年的兄弟。
頭腦是甜品，山西的頭腦的主料是醪糟加羊肉。而騰沖的頭腦，是把油炸粑粑、荷包蛋、雞肉豬肉絲、火腿丁、雞蛋絲、豆腐絲等裝滿一大碗，滾熱的甜醪糟沖入碗中即可。據(jù)說(shuō)兩地頭腦是同宗，看來(lái)騰沖的早期移民中也應(yīng)該有山西來(lái)的一支。
飯畢，食材君和小伙伴們來(lái)到騰沖最大的玉器市場(chǎng)，這也是每隔五天一開的大市。食材君對(duì)此全然無(wú)感，放小伙伴們進(jìn)去淘寶，自己則另辟蹊徑，走街串巷，琢磨當(dāng)?shù)厝说母魃〕浴?br /> 稀豆粉配油條
首當(dāng)其沖，必須先去吃稀豆粉，擇時(shí)不如撞時(shí)，最先遇到一家寫著“巍山回民小吃”的小店，幾個(gè)扎著頭巾的回族大嬸正忙得不亦樂乎。食材君要了碗稀豆粉加油條，坐下靜靜的吃。
稀豆粉是騰沖早餐的靈魂，用豌豆粉調(diào)制，樣子像北京的茶湯，但非現(xiàn)吃現(xiàn)做，而是早早做好一大桶，客人來(lái)，隨要隨盛。
粉微咸，撒上佐料和紅油，看著黏糊糊的一碗，但吃起來(lái)卻不拖泥帶水，反而很爽口。說(shuō)稀豆粉是騰沖最日常的早餐，因?yàn)樗耆莻€(gè)百搭，和餌塊、餌絲、餌片、米粉、油條，都能和諧相處。
食材君看了一眼配的油條，頗感奇怪，按說(shuō)天朝之大，天南地北的油條都是雙身出現(xiàn)，唯獨(dú)這里的油條，個(gè)個(gè)是光棍。一問才知，這種油條是云南巍山地區(qū)回族人的傳統(tǒng)做法。其實(shí)油條已不成條，更像被拉長(zhǎng)的油餅。
燒餌塊配油條
在云南，“餌”化裝成各種形式出沒在人民的日常里，像春餅大小的餅狀餌叫粑粑，烤當(dāng)?shù)亟袩瑹D塊就是烤粑粑。粑粑分軟米和硬米兩種，烤制用軟米粑粑居多，粑粑經(jīng)炭火燒烤，在刷上牛肉醬或香菇醬，卷上油條，就是騰沖版的煎餅馃子。
除了油條，通常還可以配土豆絲、燒肉等。
鹵雞米線
而快點(diǎn)對(duì)面，食材君看到一家很普通的門臉，但“鹵雞米線”四個(gè)字分外耀眼。“鹵雞米線”近些年火遍云南，發(fā)源地是紅河州彌勒的竹園鎮(zhèn)，更是以此為本地名片，號(hào)稱“天下第一鹵雞”。
嘚，走過路過就別錯(cuò)過了。
來(lái)一碗吧，米線配上切成了細(xì)絲的鹵雞，湯頭鮮，雞味足。但重點(diǎn)卻是豐富的小料自助，老板教我如何下手：先放小蔥、香菜，再加醬油、麻油、酸菜、草果花椒油、咸面醬，最后根據(jù)自己需要再入加適合的辣椒油和辣椒醬。
善解人意的老板，看食材君吃得認(rèn)真，問得仔細(xì)，又給添了份餌絲，說(shuō)是讓食材君體會(huì)下餌絲和米線的區(qū)別。
這么高情商的老板，生意想不旺都難！
燒肉米線
街轉(zhuǎn)角，有間黑不溜秋的小店，門臉上的字都已模糊不清，路邊上卻有一堆柴火燒得正旺，火苗上架著一張鐵篦子，上面幾大塊五花肉正呲呲作響。火苗很大，煙熏火燎，五花肉很快變得黝黑。
食材君忙問其詳，路人說(shuō)，這是騰沖人最愛的“燒肉米線”。
云南很多地方都有燒肉米線，騰沖的燒肉米線以固?hào)|鎮(zhèn)順江的聞名，食材君這次是沒空去順江吃正宗的燒肉米線了。看看這個(gè)店人頭攢動(dòng)，食材君想想，就在這兒先嘗個(gè)鮮吧。
肉烤好后，需要繼續(xù)烤鮮菜椒和西紅柿，烤好后去皮，再放上調(diào)料剁碎。然后，把菜椒西紅柿碎碼在面上，最后放上切成絲燒肉。
燒肉米線有冷熱兩吃，天冷來(lái)一碗熱雞湯或肉骨頭湯的熱湯燒肉米線，天熱的時(shí)候，則會(huì)用梅子汁（或醋）干拌的涼拌燒肉米線。
看天兒挺涼，食材君要了碗熱湯燒肉米線，湯頭不錯(cuò)，燒肉卻并未有濃烈煙熏味，剛剛合適。食材君吃得津津有味，身旁客人絡(luò)繹不絕，多為熟客，話不多，吃得卻快，能看到碗碗都見了底。
豌豆粉、豌豆粉卷粉
哪邊逛玉器市場(chǎng)傳來(lái)捷報(bào)，小伙伴們都已滿載而歸，食材君也鳴金收兵。
回采薇的路上，路過“麗琴豆粉店”，這是家專賣各種豌豆粉的名店。當(dāng)聽說(shuō)采薇的譚老板上學(xué)時(shí)經(jīng)常逃課溜到小店里吃東西，食材君又重振下精神，“停車，我要去…看看”。
要了豌豆涼粉和豌豆粉卷粉，麗琴的粉兒果然名不虛傳，豆香濃郁，Q彈爽滑。看小伙伴吃得歡樂，而惜食材君卻已無(wú)力細(xì)品，假裝吃了幾口，無(wú)心戀戰(zhàn)，趕快逃離。
食材君可不是啥大胃王，要吃得如此豐富，只有一條路可選——淺嘗輒止。早餐后，雖然又吃了這些，但其實(shí)，大多數(shù)的食物，只是一兩口，即使碰到特愛吃的，也絕不貪嘴。食材君很知道自己，用矯情的話說(shuō)，作為一個(gè)用舌頭去丈量世界的人，很多時(shí)候能浪費(fèi)才能走得更遠(yuǎn)。
02
最接地氣的家常菜
更有潛力的小廚師
下午，食材君回采薇休息，在二層的露臺(tái)上，品茶、曬太陽(yáng)、發(fā)呆。
晚餐，決定去探探據(jù)說(shuō)是古鎮(zhèn)中最接地氣“有芬餐廳”。
一進(jìn)店，食材君就見一張大桌上擺滿食材，老板幫著選了幾樣本地最家常的后，食材君開始坐等投食。
上菜很快，兩涼兩熱，老板送一湯：涼拌燒椒茄子、酸腌菜拌燒肉、酸蘿卜炒苦子果、南瓜花嫩荷葉兩炸、青龍過海湯
酸腌菜拌燒肉： 此燒肉非彼燒肉，和燒肉米線的粗獷不同，這種燒肉才是騰沖最家喻戶曉的一種做法，如小耳朵豬，先腌后烤，口感很像廣東燒肉，只是不油炸。騰沖燒肉，皮酥脆，肉入味，配酸腌菜很解膩。
涼拌燒椒茄子：用 炭火將辣椒/茄子燒軟，去皮，茄撕條，椒剁碎，加番茄或樹番茄，調(diào)味，涼拌吃，非常爽口。
南瓜花/嫩荷葉兩炸： 還未展開嫩荷葉是第一次吃。嫩荷葉和南瓜花裹上面糊炸，面糊薄且脆，是和順古鎮(zhèn)里的天婦羅。嫩荷葉滿口清香，幾乎和南瓜花混淆。
酸蘿卜炒苦子果： 熱油下干辣椒，下美人椒和線椒絲，蔥蒜同炒，再下酸蘿卜，最后下切片苦子果。苦子果也叫大苦茄，味苦，炒前要切薄片并用鹽腌過，以去其苦澀。
青龍過海湯： 是騰沖百姓最日常的酸辣湯，一般去餐廳吃飯，這個(gè)湯是贈(zèng)品。做法超級(jí)簡(jiǎn)單，把干腌菜、姜（拍碎）、小米辣、香菜、外加三根蔥放入湯碗，點(diǎn)少許醬油，不煮，只用滾水沖下，湯便成了，所謂青龍是蔥，酸來(lái)自干腌菜。
店里滿墻的獎(jiǎng)狀，都是老板家的娃得的，其中兩張，居然是這娃在小學(xué)獲的最佳廚藝獎(jiǎng)，看來(lái)自古英雄出少年，青要出于藍(lán)了！
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