- 觀點1： 本期導讀：過年來客人不用愁，教你12道家常菜，做法簡單，端上桌有面子
過年了，親朋好友相聚，免不了做一桌家宴招待客人，很多人都為做菜犯愁，不知道做什么菜好，過年來客人不用愁，教你12道家常菜，做法簡單，容易學，收藏好，學會幾道，招待客人，端上桌有面子，保證受歡迎，下面一起看看都有哪些菜：
【宮保雞丁】 所需材料：雞胸脯肉1塊、黃瓜半根、油炒花生米1小碗、干辣椒10個左右、油鹽適量、蔥1段、姜1片、大蒜2瓣、生抽1湯匙、老抽半湯匙、白糖1.5湯匙、香醋2湯匙、料酒1湯匙、白胡椒粉1茶匙、淀粉1.5湯匙、花椒10幾粒、
1.準備好所需材料，雞胸脯肉去掉筋膜。熟花生米剝去外皮。
2.將雞脯肉用刀背拍一下，把雞肉拍松，這樣雞肉能更好的入味，再把雞肉切成丁，加入白胡椒粉，料酒，少許鹽，抓勻，再加入1湯匙淀粉抓勻，加入1勺油拌勻，腌制5-10分鐘，雞丁先腌制入味，可以去腥味，用淀粉上漿，鎖住水分，炒之前加上少許油拌勻，這樣才能使得雞塊更嫩滑，而且炒制時也不容易粘鍋。
3.把干辣椒剪去頭尾，再把干辣椒剪成段，辣椒籽不要，黃瓜切成丁，蔥切蔥花，姜切末，大蒜切片，下面來調汁，宮保雞丁是小荔枝口，不是大酸大甜，取一小碗，加入生抽1湯匙、老抽半湯匙、白糖1.5湯匙、香醋2湯匙、料酒半湯匙、白胡椒粉1茶匙、淀粉1湯匙、少許鹽，3-4勺清水，攪拌均勻，這樣汁就調好了。
4.鍋內加入油燒熱，溫油下入雞丁翻炒，將雞丁翻炒至顏色變白，將雞丁盛出待用。
5.下入花椒小火炒制，將花椒炒制微焦，將花椒撈出不要，下入干辣椒段、蔥花、姜末、蒜片炒香。
6.下入黃瓜丁翻炒均勻，把黃瓜丁略炒一下就可以了。
7.再下入雞丁翻炒均勻。
8.下入花生米翻炒均勻，淋入調好的汁，大火翻炒均勻，使汁都包裹在食材上，關火，盛出裝盤即可。
【蒜苔炒臘肉】 所需材料：臘肉半斤、蒜苔半斤、小米辣3個、油鹽適量、姜2片、
做法步驟：
1.準備好所需材料，臘肉在烹調之前,一定要先用溫水洗凈，以洗去表面的浮塵、霉菌。蒜苔摘去頭尾，洗凈，瀝凈水分，有些蒜苔尾部有一段比較硬，要掰下來不要，吃著比較柴，嚼不爛。
2.鍋內加入水燒開，然后再把臘肉放進去，再大火煮兩分鐘左右就行了，把臘肉切成厚薄均勻一些的片，臘肉切之前用水先煮一下，可以去掉臘肉表面的沾附的灰塵煙漬，用蒸的方法也可以，用水煮比蒸熟要節省時間，臘肉一般很硬，很難切，把臘肉用水煮一下，既衛生，又好切，還能去除一部分的咸味。
3.把小米辣斜刀切段，再把姜切成絲。
4.鍋內加入油燒熱，下入臘肉中火翻炒，把臘肉炒出油，將臘肉盛出待用，將臘肉炒一下，把臘肉的油炒出來，再放入蒜苔炒，這樣炒蒜苔味道香，也能炒出一部分的鹽分，也可以起到給蒜苔調味的作用。臘肉如果炒得太久，容易炒干了，所以盛出來，最后再放入一起炒，臘肉不會變干，變硬。
5.下入姜絲和辣椒段爆香。再下入蒜苔大火煸炒，將蒜苔炒制稍起皺皮，加入少許鹽，翻炒均勻，臘肉鹽味重，鹽要少放，給蒜苔調些味就可以了，蒜苔表面有一層膜，把蒜苔炒的稍起皺皮， 就容易入味了。蒜苔不宜烹制得過爛，以免辣素被破壞，殺菌作用降低。
6.下入炒好的臘肉，大火翻炒均勻，關火，盛出裝盤，一盤色香味俱全的蒜苔炒臘肉就做好了。
【蟹黃豆腐】 所需材料：大閘蟹（母）2只、豆腐1塊、胡蘿卜1段、油鹽適量、姜2片、料酒半湯匙、白糖1茶匙、雞精1茶匙、水淀粉適量、
做法步驟：
1.準備好所需材料，胡蘿卜去皮洗凈，將螃蟹三角蓋下面的臟物徹底地沖洗干凈，蒸出來的螃蟹就彌漫清香的味道。
2.把豆腐切成大小均勻些的小塊。
3.蒸鍋加水燒開，把螃蟹殼朝下放入籠屜里，放上生姜片，蓋上鍋蓋，水開后隔水蒸15分鐘左右，將螃蟹蒸熟。蒸螃蟹，擺放很重要，一定要肚皮朝上，不然你蒸完后，螃蟹的膏和黃容易流失。
4.將蒸好的螃蟹晾涼，將蟹黃和蟹肉取出，胡蘿卜切絲，姜切末。
5.鍋加水燒開，加入少許鹽，下入豆腐焯水，水開后煮2-3分鐘，撈出，放在冷水中投涼，撈出瀝凈水分，這樣豆腐燒制時，豆腐就不會容易碎，還能去除豆腥味。
6.鍋加油燒熱，下入胡蘿卜絲小火炒制，將胡蘿卜絲炒至微干，將胡蘿卜絲撈出不要，這樣炒出的油顏色發黃。
7.下入姜末炒香，再下入取出的蟹黃和蟹肉翻炒均勻。
8.下入豆腐塊，淋入半碗水，再加入適量鹽，白糖，料酒，雞精，燒開，煮2-3分鐘燒制入味。淋入適量的水淀粉，大火加熱至湯汁變得粘稠，關火，盛出即可。
【水煮魚片】所需 材料：巴沙魚2條、黃豆芽400克、香菜1棵、雞蛋清1個、油鹽適量、蔥1段、姜2片、大蒜3瓣、花椒1/2湯匙、郫縣豆瓣醬2湯匙、醬油1湯匙、料酒1湯匙、淀粉2湯匙、雞粉1茶匙、干辣椒末1湯匙、
做法步驟:
1.巴沙魚提前放在水中自然解凍，黃豆芽投洗干凈。
2.將巴沙魚順長對半切開，將魚肉片成片，放在盆內，將魚片用少許鹽、料酒、淀粉和一個蛋白抓勻，腌制15分鐘去腥入味，魚片很嫩，上漿時不要抓碎了。
3.鍋加水燒開，下入黃豆芽焯水至斷生，撈出放在冷水中投涼，撈出控凈水，放在大碗中待用。
4.鍋加油燒熱，下入蔥花，姜末爆香，下入郫縣豆瓣醬小火炒出紅油，將豆瓣醬炒熟。
5.加入適量水，醬油，料酒，白糖，雞粉，燒開，把魚片抖散入鍋，燒開，將魚片煮制剛斷生即可。
6.將湯汁和魚片倒在黃豆芽上，放上蒜末和辣椒末，撒上香菜段。
7.鍋加油燒熱，下入花椒小火慢炸，待將花椒炸至微焦，將熱油澆在辣椒末和蒜末上即可。
【紅燒雞爪】 所需材料：雞爪500克、油鹽適量、蔥1段、姜1塊、大蒜2瓣、花椒10幾粒、大料1個、干辣椒2-3個、料酒2湯匙、冰糖2湯匙、紅燒醬油半湯匙、生抽醬油1湯匙、
做法步驟：
1.把買回的雞爪，收拾干凈，剪去指甲，洗凈。
2.鍋內加入水，淋入料酒，冷水下入雞爪焯水，水開后煮2-3分鐘，將雞爪煮透，然后把雞爪撈出，用溫水洗凈。把雞爪瀝凈水分，注意要把雞爪的水份瀝干凈，否則炒制時容易濺油，做雞爪焯水這一步是不能省的，做出的雞爪沒有腥味。
3.鍋內加入油燒熱，將炒鍋四周轉動一下，讓油沾滿整個炒鍋。等到油溫變熱了之后再倒入冰糖，將冰糖快速的敲碎，敲散。用小火繼續攪動冰糖讓冰糖完全地變成液態的形狀。在炒糖色的時候全部使用小火，這樣做會慢一些。在炒糖色的時候一定要不停地攪動糖色，冰糖融化后先冒大泡，然后慢慢變成黃色小泡，隨著溫度繼續升高，黃色小泡變成黃色沫子，繼續加熱，顏色變成棗紅色，這時會聞到焦糖的香味，糖色就炒好了，這時候要快速的下入雞爪，把雞爪炒制上色。
4.下入蔥段，姜片，蒜粒，干辣椒，花椒，大料，翻炒均勻，下入雞爪翻炒時比較容易濺油，要小心以免被燙到。
5.淋入熱水，水量和雞爪平齊就可以了，再加入料酒，紅燒醬油，生抽醬油，白胡椒粉，大火燒開，轉小火燒制。
6.燒制剩少許湯汁時，加入鹽，大火收汁就可以了，最后收汁的時候可以不要收太干，留少量濃汁，一盤色澤紅亮，味美的紅燒雞爪就做好了。
【麻辣蝦尾】 所需材料：小龍蝦蝦尾1斤、香菜2棵、油適量、大蒜4-5瓣、麻辣牛油火鍋底料2湯匙、料酒1湯匙、海鮮醬油1湯匙、雞精1茶匙、
做法步驟：
1.把冷凍的小龍蝦蝦尾放到清水中，室溫自然解凍，把蝦尾完全化開，撈出，投洗干凈，瀝凈水分待用。麻辣牛油火鍋底料一般超市都有賣的。
2.把大蒜切成末，香菜切成小段，麻辣火鍋底料我用了2湯匙的量，也可按個人口味放，口味重得多放一點。
3.鍋內加入水燒開，下入蝦尾焯水，水開后煮2-3分鐘，將蝦尾撈出，瀝凈水分待用。蝦尾焯水可以去除雜質和異味，吃起來更干凈衛生。
4.鍋內加入油燒熱，下入蒜蓉小火炒制，將蒜蓉炒出蒜香味。
5.下入蝦尾翻炒2-3分鐘，煸出多余的水分，這樣更容易入味。
6.再下入火鍋底料一起翻炒，將底料炒化開，淋入海鮮醬油，料酒，再加入雞精，少許水，燒開，燜制入味1-2分鐘，再大火收汁，下入香菜段翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可。一盤麻辣鮮香的蝦尾就做好了。
【干炸帶魚】 所需材料：帶魚500克、油鹽適量、姜幾片、胡椒粉1/2茶匙、十三香1/2茶匙、淀粉3湯匙
做法：
1.將帶魚段放在冷水中解凍（我買的是冰凍的帶魚段），將帶魚剪去頭尾，摘去內臟，魚腹內的一層黑膜一定要去除掉，那個特別腥，將帶魚段沖洗干凈
2.將鹽、姜片、胡椒粉、十三香放在魚段內，攪拌均勻，腌制15分鐘
3.將淀粉放在盤內，將帶魚段均勻地沾上一層淀粉，帶魚段都裹好淀粉后，放在盤內，不要疊加在一起，靜置10分鐘，使淀粉回潮，都黏在帶魚段上，炸時不會掉粉，脫落
4.鍋加油燒至6-7成熱，先放入一條，馬上周圍起密集的小泡，油溫就可以了，將帶魚段逐條下入，如果油量少，分兩批炸，不要一次性放入，將魚段炸至定型，將帶魚撈出，
5.升高油溫至7-8成熱，下入帶魚段復炸，將帶魚段炸至外皮金黃、酥脆，撈出控油，裝盤即可。
【干炸里脊】 所需材料：豬里脊300克、油鹽適量、姜粉半茶匙、白胡椒粉半茶匙、料酒半湯匙、調糊材料：普通面粉2湯匙、淀粉4-5湯匙、、雞蛋1個、
做法步驟：
1.把里脊先切成半厘米厚的大片，再把里脊切成兩厘米寬的條。
2.里脊內加入白胡椒粉、姜粉、料酒、1湯匙生抽、少許鹽，抓勻，抓至有黏性，腌制10分鐘，這樣可以去除里脊的肉腥味。
3.準備好調糊的材料，淀粉和面粉的比例為：3：1，雞蛋用一個就可以了。
4.把雞蛋磕入碗內，加入面粉和淀粉，攪拌均勻。一邊攪動，一邊分次淋入清水，用筷子攪均勻，攪拌到面糊流動但是有凝滯狀，加入1湯匙油，色拉油也可以，攪拌均勻即可，加入油為了增加糊的光亮度和起酥。
5.用筷子把糊挑起，糊能掛在筷子上，慢慢流下，就可以了，如果調稀了，可以適量加一些淀粉。和糊時一定不要朝一個方向攪拌，這樣很容易上勁，上勁后的糊不容易裹上原材料，正確做法是：首先將所有粉類混合均勻再加水，攪拌拌勻并沒有疙瘩后，再放油和勻即可。
6.把調好的糊淋入里脊內，抓勻，使糊都均勻地裹在里脊上。
7.鍋內加入油燒熱，加熱至7成熱，如果掌握不好油的溫度，先下入一條里脊，馬上里脊的周圍馬上浮起密集的小泡，油溫就可以了，逐條下入里脊炸制，把里脊炸至定型，把里脊撈出，如果油量不多，把里脊分批炸制，炸里脊時不要一下都倒進油鍋里，那樣就會炸成一團了。
8.升高油溫至8-9成熱，下入里脊復炸半分鐘，把里脊不時地翻動一下，使里脊炸制顏色一致，將里脊炸至顏色金黃，翻動時有沙沙的響聲，將里脊撈出，瀝凈油，裝入盤內，配上蘸食用的椒鹽或者番茄沙司一同上桌。一盤外酥里嫩的干炸里脊就做好了。
【雪碧雞翅】 所需材料：雞翅中8個（500克）、雪碧1聽（350ml)、油鹽適量、蔥1段、姜3片、大蒜1瓣、八角1個、紅燒醬油半湯匙、料酒半湯匙、白胡椒粉1茶匙、
做法步驟：
1.準備好所需材料，雞翅放清水中浸泡半小時，可以去除一部分的血水。
2.把雞翅瀝凈水分，把雞翅的兩側，各劃兩刀，這樣更容易入味。
3.把雞翅放入容器內，加入料酒和白胡椒粉，抓勻，腌制10分鐘，這樣可以去除雞翅的腥味。
4.鍋內加入油燒熱，下入雞翅煎制，將雞翅的兩面都煎制金黃。
5.淋入雪碧，雪碧和雞翅平齊就可以了，再加入蔥段、姜片、蒜粒、八角、少許鹽、醬油，大火燒開，轉小火燒制入味。
6.燒制剩少許湯汁時，把蔥段，姜片，蒜粒和八角挑出不要，用大火收汁，把汁收濃，期間要不時地將雞翅翻面，防止雞翅糊鍋，也可以使雞翅上色更好。待湯汁汁稠濃后，關火，盛出裝盤即可。一盤色香味俱全的雪碧雞翅就做好了。
【把子肉】 所需材料：下五花肉1斤半、甜面醬30克、鹽適量、大蔥1棵、姜1塊、大料2朵、香葉3-4片、桂皮1小段、小茴香2-3克、草果1個、紅燒醬油1湯匙、生抽醬油3湯匙、冰糖2-3粒、料酒2湯匙、
做法步驟：
1.把鍋不用放油，加熱至冒煙，把五花肉的皮，在鍋內來回擦幾下，使肉皮顏色變焦黃，這樣可以去除肉皮的毛囊，汗腺的腥味。然后放到溫水中，用鋼絲球把肉皮焦黃的部分擦洗掉，然后把肉洗凈。
2.把五花肉切成1.5厘米左右厚的大片。
3.準備好調料，蔥切段，再切成兩半，姜切片。
4.把切好的肉片放到容器內，加入甜面醬，紅燒醬油，生抽，鹽，料酒，把調料抓勻，使每條五花肉的表面都涂滿醬料，蓋上蓋子，腌制2小時。腌好后，如果怕煮制時五花肉散開，可以用干馬蓮草把五花肉扎兩道，這樣煮好的五花肉就不會散開。
5.準備好一個砂鍋，先用一些蔥段和姜片放在砂鍋底部，這樣不容易糊鍋底。把五花肉皮朝上，一片挨著一片的碼在砂鍋內，五花肉之間再夾一些蔥段和姜片，倒入剩余腌肉的湯汁。
6.把調料裝入煮料盒內，或者放入紗布袋內，放入砂鍋內，放入2-3粒冰糖，加入清水，水量要沒過肉面，再加入1湯匙料酒，大火燒開，蓋上砂鍋蓋子，改小火慢燉。
7.要用小火慢燉，保持微開狀態就行，燉2小時-2.5小時，到時間后，端上桌就可以了。
【東坡肉】 所需材料：五花肉1000克、鹽適量、蔥1段、姜1塊、大蒜2瓣、花雕酒250克、生抽醬油2湯匙、紅燒醬油2湯匙、冰糖20克、水淀粉適量
做法：
1.鍋加水，冷水下入五花肉焯水，水燒開后，撇去浮沫，煮10分鐘，撈出，晾涼。
2.將五花肉切成4X4厘米的方塊，將肉塊用線繩綁成十字結，扎口朝下。
3.將蔥段，姜片，蒜粒鋪在砂鍋底部，防止煮制時肉皮粘鍋底，將肉塊肉皮朝下，碼在砂鍋內。
4.淋入花雕酒、醬油、加入冰糖，淋入適量水，要沒過肉面，大火燒開，轉小火燜制60分鐘。
5.到時間后，加入鹽調味，將肉塊翻面，繼續用小火燜制30分鐘，到時間后，將肉塊取出，放在盤內，蒸鍋加水燒開，將盤子放入，蒸30分鐘。
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