- 觀點(diǎn)1： 白酒有苦味是什么原因
白酒有苦味是什么原因，經(jīng)常有朋友說(shuō)白酒有點(diǎn)苦，其實(shí)這也是非常正常的意見(jiàn)事情，但是很多人對(duì)于這種苦味的原因并不是很了解，那么下面看看白酒有苦味是什么原因。
白酒有苦味是什么原因1 第一條，原來(lái)，這白酒的味道十分豐富，并且具有層次，大體有酸、甜、苦、咸、鮮等口感，這苦味是瞬間的感受，而不長(zhǎng)時(shí)間停留，特別是微苦不澀是最好的感受。
第二條，正常的好的白酒，都會(huì)有點(diǎn)微苦，其實(shí)釀過(guò)酒或者愛(ài)喝酒的朋友都知道，適量的苦味反倒有點(diǎn)增加白酒的風(fēng)情，苦味說(shuō)明酒是糧食發(fā)酵出來(lái)的，是純糧酒。
第三條，如果你細(xì)細(xì)品酒，你會(huì)發(fā)現(xiàn)，這微苦不澀，香味純正，并且不上頭不口干的是純糧食酒，酒精本身就帶有苦味，發(fā)酵的原因?qū)е聺洞笥诳辔叮嬲暮镁瓶嗪蜐潜容^清晰，微苦不澀，為上品，如果你家有，不妨，品一品。
第四條，如何評(píng)價(jià)白酒的苦味。真正的的糧食酒應(yīng)該是香而不嗆、微苦而不澀、糧香、酒香、糟香明顯。如果你想自已去品味，不妨，自已試著做點(diǎn)米酒之類的試一試，或許，會(huì)有新的感受。
第五條，其實(shí)，苦味是食品形成特殊風(fēng)格的重要因素之一，比如說(shuō)高質(zhì)量的啤酒、黃酒、葡萄酒、藥酒、茶、咖啡等，他們剛?cè)肟诘臅r(shí)候都帶有苦味，但是這種苦味很快就消失了，使人有一種清爽的感覺(jué)。
白酒有苦味是什么原因2 苦味主要來(lái)源于醬香酒發(fā)酵中的一些化合物，以及釀酒的原輔料、配料和溫度控制等因素。醬香型白酒富含多種微量元素和微生物菌，其中呈現(xiàn)香味的物質(zhì)達(dá)2000多種，所以說(shuō)有苦味才是正常的。
坤沙酒的苦味主要來(lái)源于前兩輪次的基酒，不過(guò)在加上后面幾輪的基酒盤(pán)勾在一起，就會(huì)變得酸甜苦辣俱全。坤沙的苦味在品的時(shí)候不會(huì)太突出，一帶而過(guò)，主要是以回味的甘醇為主。
優(yōu)質(zhì)醬香酒，是通過(guò)勾調(diào)師用不同輪次和批次的原酒勾調(diào)才形成的，它包含著甘味苦味辣味香味等等。所以有苦味不可怕，反而是太甜的酒可能有添加劑，比如甜味素，所以沒(méi)有苦味的酒你反而要小心了。純糧釀造的白酒基本都有苦味，只是看是否突出、協(xié)調(diào)，因此要是認(rèn)為白酒不應(yīng)該帶有苦味，實(shí)際上是一個(gè)誤解。
液態(tài)法白酒并非液態(tài)發(fā)酵法白酒。液態(tài)發(fā)酵的酒陳化一年味道并不錯(cuò)，白酒的勾兌是彌補(bǔ)酒品的瑕疵，說(shuō)的并不算準(zhǔn)確。所以大家不要有誤區(qū)，認(rèn)為苦是不好的。恰恰相反，苦味才是純糧酒的正常表現(xiàn)，你喝不出來(lái)哪證明其他味道蓋過(guò)了苦味。很多國(guó)外的酒都是苦的，因?yàn)樗麄儾粫?huì)去勾兌。
白酒中常見(jiàn)苦味物質(zhì)種類
第一類 雜醇油：
白酒中高級(jí)醇包括：異戊醇、異丁醇、正丙醇、正丁醇、仲丁醇、正戊醇等，而雜醇油則是上述物質(zhì)的混合體總稱。異丁醇苦味極重，正丙醇較苦，正丁醇苦味小，異戊醇微帶甜苦味。總體來(lái)說(shuō)，含雜醇油高的酒苦味重。
第二類 醛類：
糠醛含量高時(shí)有焦苦味，丙烯醛、二乙基羥醛、丁烯醛等苦味極重。
第三類 酚類化合物：
根皮酚具有苦味，原輔料中單寧含量高時(shí)釀出的酒則會(huì)帶苦澀味。
第四類 硫化物：
硫化物和生物堿具有苦味。
第五類 多肽和氨基酸：
多數(shù)多肽是苦的，12種氨基酸中只有4種氨基酸沒(méi)有苦味，其余氨基酸都有苦味。多肽和氨基酸是蛋白質(zhì)分解后的產(chǎn)物，所以含蛋白質(zhì)高的原料釀酒苦味重。
白酒在用降度過(guò)程如果使用水質(zhì)不好的純凈水，有可能帶入一些產(chǎn)生苦味的無(wú)機(jī)鹽。比如MgSO4，MgCl2及一些銨鹽。
白酒中出現(xiàn)苦味時(shí)，原因主要有以下幾個(gè)方面：
1、俗語(yǔ)說(shuō)“曲大酒苦”，用曲量過(guò)大，使糟醅升溫過(guò)猛，窖內(nèi)酵母降解產(chǎn)生的蛋白質(zhì)和原料蛋白質(zhì)脫氨脫羧產(chǎn)生多量的'高級(jí)醇，尤其是異丁醇，使酒帶苦味。
2、原料有霉變現(xiàn)象，含單寧過(guò)多。
3、庫(kù)房管理不善致使成品曲感染青霉，糧食感染雜菌，帶來(lái)霉苦味。
4、用糠量過(guò)大，糟醅升溫猛。
5、夏季氣溫高，投糧過(guò)大，使糟醅升溫過(guò)猛，發(fā)酵不正常。
6、窖池管理不善，封窖泥開(kāi)口而感染雜菌特別是青霉菌，苦味物質(zhì)通過(guò)蒸餾進(jìn)入酒中。
7、環(huán)境衛(wèi)生沒(méi)做好，帶入雜菌，引起苦味。
8、現(xiàn)場(chǎng)糟醅未用完，堆積過(guò)久感染雜菌，帶來(lái)苦味。
9、底鍋水甑間沒(méi)排干凈，帶來(lái)焦苦味。
10、水質(zhì)不潔，主要含堿量超過(guò)用水標(biāo)準(zhǔn)。
另外，白酒有苦味其實(shí)也是正常的，好的酒里面有一定的微苦，如果沒(méi)有苦反而假了。現(xiàn)在市場(chǎng)上很多人不接受苦味。認(rèn)為苦味的酒不好，其實(shí)苦味帶一點(diǎn)是正常的，這反而顯示它是純糧酒的標(biāo)準(zhǔn)。
液態(tài)酒的苦味是用了甜味劑等許多添加劑，這些添加劑固態(tài)酒一般都不會(huì)用，但是現(xiàn)在很多人都不明白這一點(diǎn)，只覺(jué)得這個(gè)酒有點(diǎn)苦。
苦味是它自然形成的，因?yàn)榫瓢俜种攀艘陨系某煞侄际且掖迹凭烊痪蛶в锌辔丁Ｋ怨虘B(tài)酒的苦味是一種很自然的苦味，而液態(tài)酒的苦是酒精原有的一種苦味。
好的酒，是通過(guò)勾調(diào)師的不斷勾調(diào)才形成的，它包含著甘味苦味辣味，等等香味。而香味里面最自然的就是陳香。這種陳香，才能造就一杯好酒的基本元素，所以有苦味不可怕，最可怕的是太甜的酒。太甜的酒反而要小心了，因?yàn)樗欢ㄓ刑砑觿┑模?br /> 固態(tài)酒的苦味是微苦，液態(tài)酒的苦味是很苦，它這種苦味很明顯，所以要把這種苦味掩蓋掉的話，必須加大量的添加劑，比如甜味素，所以如果我們喝到的酒很甜，沒(méi)有苦味的酒你反而要小心了。
酒不醉人人自醉，千杯飲盡劉伶愧。醉臥桌頭君莫笑，幾人能解酒深味？
其實(shí)酒已不單單只是一種飲料，它還蘊(yùn)含著許多關(guān)于人生的道理和文化，還有更多的味道有待我們?nèi)ヂ肺?.....
白酒有苦味是什么原因3 喝白酒胃疼什么原因
白酒的主要成份是乙醇，也就是俗話說(shuō)的酒精，人在飲用白酒之后，酒精進(jìn)入胃內(nèi)能夠刺激和加快胃酸的分泌，胃酸分泌過(guò)多就會(huì)刺激腸胃，出現(xiàn)胃疼的現(xiàn)象。尤其是一喝白酒就胃疼，就要考慮是胃部有疾病，如胃潰瘍、胃炎等，在受到酒精的刺激，導(dǎo)致疾病的發(fā)作。
喝白酒胃疼怎么辦
1、護(hù)理腸胃。喝酒導(dǎo)致胃疼主要是喝酒導(dǎo)致胃粘膜受損，或者是導(dǎo)致某些胃病所致。所以要注意喝點(diǎn)牛奶，進(jìn)而保護(hù)胃粘膜，喝酒后感到不舒服要適當(dāng)喝白面粥。另外芹菜汁、新鮮葡萄在改善酒后胃腸不適、顏面發(fā)紅等癥狀方面也具有積極作用。
2、及時(shí)就醫(yī)。如果有胃病的人群，喝酒出現(xiàn)胃痛要慎重使用止痛藥，而正確的做法是到醫(yī)院做具體的檢查，根據(jù)病情選擇合適治療胃病的藥物，進(jìn)而起到改善緩解胃痛的治療目的。
喝白酒胃疼吃什么
1、豆角燜面。把豬肉與豆角切絲，豬肉提前用油與淀粉拌好。再把面條煮熟撈出，用香油攪拌。最好把豬肉與豆角炒熟，拿出，與面條攪拌均勻。
2、山藥雞湯。將雞、山藥、姜片切好。再將雞與姜片放入鍋中，煸炒至黃色后，加入適量開(kāi)水，放入山藥，慢燉兩小時(shí)。最后放入調(diào)味料。
3、小米南瓜粥。把小米和大米一起洗凈，入鍋摻水多些燒開(kāi)。再把南瓜削皮洗凈切成薄片，放進(jìn)鍋里一起熬，把南瓜熬爛。在南瓜要熟的時(shí)候放冰糖，再用舀子攪拌均勻即可。 - 擴(kuò)展閱讀1：20度米酒的制作方法低度米酒家常制作方法分享
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