- 觀點(diǎn)1： 你好
1, 朋友家庭聚餐做什么菜
家常菜就可以，預(yù)先列好一個(gè)菜單，按菜單做就可以了。
提供一份菜單：
1、買六七兩花生米，裝一碟；
2、買一些鹵好的牛肚，買回來后，切幾根大蒜炒；
3、買一只烤鴨或醬鴨，切好裝盤即可；也可以買鹵好的鴨五件；
4、先泡好一些黑木耳，買一斤五花肉，黑木耳炒五花肉；
5、買兩根排骨，做紅燒排骨；
6、買一條八兩到一斤左右的鱖魚，清蒸；或者草魚紅燒；
7、買一塊豆腐，做肉沫豆腐；
8、買兩個(gè)土豆，做一個(gè)酸辣土豆絲；
9、拍兩根黃瓜；
10、買一斤豬大腸，酸菜炒大腸。如果不太會(huì)炒生大腸，也可以買鹵好的大腸炒青椒。
11、可以買一點(diǎn)雞尾蝦，做白灼蝦；
12、弄一個(gè)湯；可以是海帶骨頭湯、或紫菜蛋湯，這個(gè)隨你。
2, 家庭聚會(huì)做什么菜？？
北方能買到什么菜？我在浙江，不太清楚。我老公也喜歡叫他同事到家里來玩，我一般都做以下幾個(gè)菜（省時(shí)又不會(huì)太寒酸）：
1、青椒肉絲。這個(gè)你會(huì)做吧？肉絲用醬油、料酒、鹽、一點(diǎn)點(diǎn)醋腌制去腥入味，炒前用淀粉（我懶得買淀粉，一般用面粉代替，因?yàn)槔瞎潜狈饺耍依锩娣鄢洌旌ｅ佒屑佑停蜔釋㈠伓穗x火放入蒜瓣、姜片（將鍋端離火是為了防止蒜姜變糊），再將鍋置火上，爆香入肉絲，炒至變白加入醬油（加醬油了肉會(huì)更香），然后加入肉絲，放鹽，雞精（味精），炒幾下即可起鍋。青椒是少數(shù)幾種可以生吃的蔬菜中的一種，所以炒時(shí)時(shí)間不要太久。
2、魚。這個(gè)菜怎么叫我也不知道，反正是你們北方人的做法，從我婆婆那學(xué)來的。魚一條，洗凈后用料酒、蒜片、姜、鹽腌制。做的時(shí)候?qū)Ⅳ~取出，將魚表面的水弄干，均勻裹上面粉（如果魚上有水這時(shí)面粉就會(huì)變得一團(tuán)一團(tuán)，不僅不好做，還不美觀）。鍋加油上火，油熱提入魚尾先將魚頭放到里面炸，然后再將整個(gè)魚放入，煎至兩邊金黃起鍋裝盤（記得不要將魚弄散了），再在魚身上蓋上一層大蔥絲。鍋洗凈放油，放蒜片、姜絲爆香，放一點(diǎn)洋蔥稍微炒一下，放醬油、少量醋、少量鹽（魚腌過，已經(jīng)有咸味了），用調(diào)好的水淀粉勾薄芡起鍋澆魚上即可。
3、香菇青菜。原料：青菜（我用的是小白菜），香菇，肉絲（少量）
配料：蒜瓣，油，鹽，醬油，料酒，淀粉，醋，白糖，雞精（味精）
做法：1.焯：鍋中加水，放少許油（焯出來的青菜青翠油亮）和鹽，大火燒開，放入青菜焯水，青菜剛剛變綠時(shí)出鍋控干放盤中備用.
2.炒：鍋洗凈倒油，油熱鍋端離火，放蒜瓣（這樣防止蒜變糊，并且最大程度保持蒜的營養(yǎng)）再將鍋放火上.蒜爆香后入肉絲（肉絲要用少量料酒和醋腌制去腥，并用淀粉掛糊）、香菇炒至肉變色，加醬油，白糖，炒幾下，再加放調(diào)好的水淀粉勾芡起鍋澆焯好的青菜上即可.
4、酸辣土豆絲。土豆切絲浸冷水中備用（一可以防止土豆接觸空氣氧化變色，二可以去掉土豆表面的淀粉，使土豆吃起來更爽口）。鍋入油燒熱放干辣椒段（吃辣的可以多放一點(diǎn)），有辣味后放土豆炒，然后加入鹽，雞精，醋，即可起鍋。
5、蒸小雞腿。市場上買的小雞腿（有冰的用溫水解凍，記住不可用開水，會(huì)把雞腿泡熟的），洗凈加鹽、料酒、醬油腌制至少二十分鐘。此時(shí)料酒和醬油可多放一些，可以說是泡著小雞腿，鹽要適量，太鹽了不好。蔥一把洗凈整棵鋪般底，上面鋪蒜片、姜片（多一點(diǎn)比較好），將腌制好的雞腿取出，在表面先抹一層白酒（吃起來感覺更好），再抹一層油，然后擺在鋪了蔥姜蒜的盤子里入鍋大為蒸十五分鐘出鍋，將雞腿取出另外裝盤即可。喜歡吃辣椒的話在蒸的時(shí)候可以在表面抹點(diǎn)辣椒粉或辣椒油。這時(shí)盤子里會(huì)有一些湯汁，這些汁拿來做魚上面的芡汁更好。
我要下班了，就先寫這五個(gè)菜了，這些菜都是比較省時(shí)簡單的。如果想知道更多，可以給我發(fā)消息。
豬肝我比較少吃，因?yàn)槲也惶珪?huì)切，豬肝要切得越薄越好，切的時(shí)候刀一定要快，如果切厚了炒出來就不太好吃。我看我媽媽是這樣做的：
豬肝泡水（豬肝里面含有一些毒素，需要用清水浸泡，將里面的血水浸出來，要常換水。一般早上買來泡到晚飯吃），切成薄片，加料酒、醬油、鹽、辣椒粉去腥入味，臨炒時(shí)放少許淀粉掛糊。
炒豬肝時(shí)一定要快，一般人家說用鏟子順時(shí)針方向炒三下，逆時(shí)針方向炒三下即可出鍋，否則炒出來的豬肝就太老了。
坐鍋入油，油熱放姜、蒜片，爆香放豬肝、青紅椒片翻炒左三下右三下，加鹽、雞精起鍋即可。
其實(shí)炒豬肝講究的就是火候和刀工，切厚了一不美觀，二不好吃，炒老了吃起來有渣，不爽口。
對了，做魚的時(shí)候不要放雞精和味精，不然會(huì)蓋住魚的鮮香味。
3, 家庭清淡菜菜譜大全
清淡去火湯
材料
主料：文蛤200克，豆腐1塊，
調(diào)料：姜1/2塊，香蔥、鹽、胡椒粉適量。
做法
做法：
1、文蛤洗凈（用水先養(yǎng)著），嫩豆腐一塊（用鹽水先泡，泡3-5分鐘后切丁，姜片、蔥花、蔥段洗凈切后待用；
2、起鍋點(diǎn)火，放入清水和姜片，待水燒半開后，丟入文蛤放入鍋中；
3、開后放豆腐，煮1分鐘，放入料酒、胡椒粉、鹽調(diào)味，出鍋撒上香蔥末即可。
小訣竅
清淡去火湯小貼士：豆腐要找嫩豆腐哦，文蛤先用鹽水養(yǎng)可以吐沙
快手清淡小菜【涼拌萵筍】
菜譜簡介
最近特別喜歡這樣的清粥小菜，簡單而滿足，陽光的早晨，一碗白粥和這樣一碟小菜，足矣！ 只是不管多簡單的食物，總是要用心對待的，不能多也不能少，才會(huì)有這樣純粹的顏色，清爽的味道！ 就像人生一樣，不管多簡單，用心了，總會(huì)有值得回味的地方！ 努力生活吧，加油！
材料
材料：萵筍300G（去皮后）
調(diào)料：蔥油2湯匙，鹽5G+半茶匙，糖2茶匙
做法
1. 萵筍用刨刀刨去皮。（要把白色莖的部分刨干凈，影響口感。）
2. 用擦絲器擦成絲，加5G鹽拌勻腌制半小時(shí)左右。
3. 腌好的樣子。（腌的時(shí)間不要太短，把萵筍的水份都腌出來口感才脆爽，如果不腌透，后面拌好后還是會(huì)出水，影響味道）
4. 腌好的萵筍充分?jǐn)D干。（擠干了口感才好）
5. 加蔥油，鹽和糖充分拌勻即可。（沒有蔥油用香油或橄欖油也可以）
北方清淡小菜之芹菜熗花生米
材料
芹菜，花生，大料，花椒，鹽，油
做法
1.把花生洗凈泡幾個(gè)小時(shí)后加入鹽，大料煮熟。
2.芹菜去筋切片，焯水過涼撈出，加入花生米。
3.鍋內(nèi)把少許油燒開，加入花椒粒炸香，去掉花椒粒把油淋在芹菜花生里，加少許鹽拌勻即可。
相關(guān)概念
醬油
醬油是中國傳統(tǒng)的調(diào)味品。用豆、麥、麩皮釀造的液體調(diào)味品。色澤紅褐色，有獨(dú)特醬香，滋味鮮美，有助于促進(jìn)食欲。 醬油是由醬演變而來，早在三千多年前，中國周朝就有制做醬的記載了。而中國古代勞動(dòng)人民發(fā)明醬油之釀造純粹是偶然地發(fā)現(xiàn)。中國古代皇帝御用的調(diào)味品，最早的醬油是由鮮肉腌制而成，與現(xiàn)今的魚露制造過程相近，因?yàn)轱L(fēng)味絕佳漸漸流傳到民間，后來發(fā)現(xiàn)大豆制成風(fēng)味相似且便宜，才廣為流傳食用。而早期隨著佛教僧侶之傳播，遍及世界各地，如日本、韓國、東南亞一帶。中國醬油之制造，早期是一種家事藝術(shù)與秘密，其釀造多由某個(gè)師傅把持，其技術(shù)往往是由子孫代代相傳或由一派的師傅傳授下去，形成某一方式之釀造法。 2017年12月1日，《公共服務(wù)領(lǐng)域英文譯寫規(guī)范》正式實(shí)施，規(guī)定醬油標(biāo)準(zhǔn)英文名為Soy Sauce。
豬肝
豬肝是指豬的肝臟。肝臟是動(dòng)物體內(nèi)儲(chǔ)存養(yǎng)料和解毒的重要器官，含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，是最理想的補(bǔ)血佳品之一，具有補(bǔ)肝明目、養(yǎng)血、營養(yǎng)保健等作用，可用于治療血虛萎黃、夜盲、目赤、浮腫、腳氣等癥。 豬肝是豬體內(nèi)最大的毒物中轉(zhuǎn)站解毒器官，各種有毒的代謝產(chǎn)物和混入食料中的某些有毒物質(zhì)如農(nóng)藥等，都會(huì)聚集在肝臟中，所以豬肝食前要去毒。
肉絲
肉絲即為切成絲狀的肉，主要是指豬肉肉絲。肉類經(jīng)烹調(diào)后，可制成多種多樣的美味佳肴，又有濃郁的香味和鮮美的味道，可大大提高食欲。肉絲菜肴主要有：青椒肉絲、春筍肉絲、肉絲芝麻、龍爪肉絲、茭白肉絲、醬爆肉絲、錢江肉絲等。
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