- 觀點(diǎn)1： 大閘蟹的做法：大閘蟹的做法非常多，但是，如果您的到了品嘗珍貴的陽(yáng)澄湖大閘蟹的最佳方法應(yīng)該是“清蒸大閘蟹”。這種做法最大限度地保持了大閘蟹的色、香、味。
1、大閘蟹在運(yùn)輸、存放過(guò)程中，為了不使它們相互上害外觀，往往用繩子把蟹鉗綁起來(lái)。在清洗時(shí)要先解開(kāi)繩子，將蟹腹蓋打開(kāi)，洗凈里面的沙土和蟹的糞便（注意多用水沖）。
2、用刷子輕輕刷洗全身，特別仔細(xì)刷洗蟹鉗。但要注意不要刷到蟹的眼睛和觜。
3、做好上屜前的準(zhǔn)備后，再一次用繩子將蟹鉗綁好。
4、先要把水煮開(kāi)，然后將蟹下入鍋中。注意要蟹腹朝上，不要羅列。如果有嗉子葉也可以事先鋪在下面。
5、以雌蟹200克、雄蟹250克用強(qiáng)火20分鐘為標(biāo)準(zhǔn)，每20克，增（減）1分鐘。6、在此過(guò)程中絕對(duì)不能打開(kāi)蓋子，蒸好后一定要乘熱品嘗。品嘗大閘蟹：品嘗大閘蟹前首先要精心調(diào)制調(diào)料汁，用適量的姜末、鎮(zhèn)江香醋和醬油調(diào)制。
蘇蟹閣提醒您品嘗時(shí)：
1、腹朝向從臍部中央揭開(kāi)，使背殼與蟹體分開(kāi)。
2、粘在背殼上的蟹黃可以沾少許紹興酒食用（增加甜味）。
3、徹底摘除蟹體上灰色的肺部。
4、為了品嘗蟹肉方便，可以先將蟹體從中間掰開(kāi)。沾調(diào)味汁食用。大閘蟹與甲魚(yú)一樣長(zhǎng)期以來(lái)被人們看成滋補(bǔ)佳品。的確，大閘蟹是高蛋白食品，具有豐富的營(yíng)養(yǎng)。但從中醫(yī)的角度來(lái)說(shuō)，大閘蟹屬于陰性食品，對(duì)于一些特殊人群是應(yīng)當(dāng)適當(dāng)限制的。
蘇蟹閣提醒您在食物的搭配方面也應(yīng)該有所注意：
1、過(guò)量地使用大閘蟹會(huì)造成孕婦流產(chǎn)。
2、哮喘病、氣管炎患者過(guò)量食用會(huì)加重病情。
3、最好不要與柿子、西瓜等陰性食品一起使用。
4、使用大閘蟹時(shí)最好應(yīng)用熱過(guò)的白酒、紹興酒等來(lái)“暖胃”。 - 觀點(diǎn)2： 蒸一下最鮮美
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- 如果是四兩左右的大閘蟹，一般冷水上鍋，大火蒸15分鐘就可以了。對(duì)于大閘蟹來(lái)說(shuō)，清蒸是一種非常適合的烹飪方法，因?yàn)榇箝l蟹本身味道鮮美，我們?cè)诔缘臅r(shí)候不要加多余的調(diào)味料，原汁原味就是大閘蟹最好的吃法。清蒸大閘蟹看起來(lái)...
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