- 觀點1: 刀削面的特點
刀削面的特點,刀削面是指用快刀快速從生面團上削下的面片做成的面食,刀削面作為一種中原地區的主食,非常受大家的歡迎,做法也是比較簡單。以下分享刀削面的特點是什么?
刀削面的特點1 山西刀削面特點:風味獨特,刀削面全憑刀削,用刀削出的面葉,中厚邊薄。棱鋒分明,形似柳葉。入口外滑內筋,軟而不粘,越嚼越香,刀削面的調料(俗稱“澆頭”或“調和”),也是多種多樣的,有番茄醬、肉炸醬、羊肉湯、金針木耳雞蛋打鹵等。
山西刀削面同武漢熱干面、北京炸醬面、河南燴面、四川擔擔面同稱為五大面食名品,享有盛譽。山西刀削面中晉小二刀削面還是極少數我國擁有完整文化和宗傳的中國廚藝流派。
擴展資料
刀削面起源于12世紀的山西大同,內虛外筋,柔軟光滑,易于消化,與抻面、撥魚、刀撥面并稱為山西四大面食,更與北京的炸醬面、山東的伊府面、武漢的熱干面、四川的擔擔面一同被譽為我國著名的五大面食,真可謂“面食之王”。
據《晉食縱橫·名食掌故》記載:“刀削面最早出自山西,是流行于民間的一種水煮面食,為面食中的佼佼者。
在山西,無論是城市還是鄉村,特別是晉中平遙、介休、汾陽、孝義等地,家庭主婦、少女以及城市中不少"婦男"都會制作。”在山西各地的刀削面中,最出名的莫過于大同刀削面,可謂是“面食王中王”。
刀削面的特點2 刀削面的特點
刀削面之所以會獨樹一幟,主要與它的做工有關系,首先刀削面對和面的技術要求較嚴,水、面的比例,要求準確,一般是一斤面三兩水,打成面穗,再揉成面團,然后用濕布蒙住,餳半小時后再揉,直到揉勻、揉軟、揉光。如果揉面功夫不到,削時容易粘刀、斷條。 刀削面之妙在刀功。刀,一般不使用萊刀,要用特制的弧形削刀。
做好的刀削面
削面要領
傳統的操作方法是一手托面,一手拿刀,直接削到開水鍋里,其要訣是:“刀不離面,面不離刀,胳膊直硬手平,手端一條線,一棱趕一棱,平刀是扁條,彎刀是三棱。”
要說吃了刀削面是飽了口福,那么觀看刀削面則飽了眼福。1985年刀削面技術比武時,飲食行業的削面高手每分鐘削118刀,每小時可削25公斤面粉的濕面團,看得人眼花繚亂。有順口溜贊曰:“一葉落鍋一葉飄,一葉離面又出刀,銀魚落水翻白浪,柳葉乘風下樹梢。”
刀削面機
盡管刀削面好吃,可做起來并非易事,數百年來一直是師傅們用手工做出來的,既費事又費力,也不能形成產業化,為把刀削面推向千家萬戶。有技術人員多次實踐,研究出刀削面機,使刀削面進入機械化、產業化階段.從而使普通家庭和飯店隨時隨地就能吃到精美的刀削面,既簡單又方便,既可以做成濕的,又可以做成干的,從而成為創業致富的好項目。
刀削面機是專為中小型餐館內替代人工削面而設計的。一臺小型盤式刀削面機,相當于4-5個刀削面師傅的工作量。刀削面機本身具有揉面功能,使揉面和刀削一氣呵成.。
小型盤式刀削面機速度快、產量高,削出的面直接飛送入鍋,削出的面狀如柳葉,長而漂亮,口感筋道,勝過人工削面.且機內存面少,清洗方便。西安唯典小吃培訓中心的我提示您,如果想開家刀削面館,建議用刀削面機,這樣會省去很多的人工費用,現在就人工比較貴。
刀削面的特點3 刀削面的來歷
世界面食在中國,中國面食在山西。山西面食品種多,吃法別致,風味各異。山西有名的'面食有刀削面、拉面、搟面、剔尖、撥魚、河澇、貓耳朵、擦疙蚪、揪片、刀撥面、搓魚、推窩窩、溜魚兒、抿面、莜面栲栲等。
刀削面又稱“飛刀削面”,這個名稱將刀削面的特點展現得淋漓盡致。刀削面刀起面飛落鍋很快,中間形成一道白色的弧線,視覺效果堪稱一絕。有人對刀削面做出了生動的描繪:一葉落鍋一葉飄,一葉離面又出刀,銀魚落水翻白浪,柳葉乘風下樹梢。”
山西刀削面已流傳數百年之久,相傳當時蒙古韃靼人占領中原,建立元朝。統治者們為了防止人民群眾造反,就沒收了各家各戶的金屬器皿,并做出相關規定:十戶用一把廚刀。切菜做飯輪流使用,用后再交回由韃靼人保管。
一天中午,一老者的老婆將面和成面團,就讓老者去取廚刀,結果刀被人取走,老者只好回家等待。誰知老者剛出韃靼人大門,被一件東西碰了腳,他低頭一看,原來是一塊薄鐵皮,于是他悄悄揀起來揣在懷里。回家后,鍋開得直響,全家人等著吃面條,可是刀卻沒取回來,急得老者團團轉。
忽然,他想起懷里的鐵片,就取出來說:“就用這個鐵皮片切面吧!”老婆一看,鐵皮片薄而軟,嘟喃著說:“這樣軟的東西哪能切面條。”老者生氣地說:“切不動你就砍。”
一個“砍”字提醒了老婆,她把面團放在一塊木板上揉好,左手端起,右手持鐵片,站在鍋臺邊,往開水鍋里邊“砍”面,片片的面片落入鍋里,煮熟后撈入碗,澆上鹵讓老者吃,老者邊吃邊稱贊。就這樣,一傳十,十傳百,傳遍了三晉大地,得到人們青睞。
后來,“鳳陽”朱元璋統一了中國,建立明朝,這種“砍面”便流傳于小攤販,后來又經過幾次改良,便成了今天風味獨特的刀削面。
刀削面全憑刀削,用刀削出的面葉,中厚邊薄。棱鋒分明,形似柳葉;入口外滑內筋,軟而不粘,越嚼越香,深受喜愛面食者歡迎。它同北京的打鹵面、山東的伊府面、河南的魚焙面、四川的擔擔面,同稱為五大面食名品,盛譽頗久。 - 擴展閱讀1:一種新的自助烤肉火鍋:僅需花費39元一位
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