- 觀點1： 在不少人的心目中，橄欖油是非常健康的油。其實，跟其它油相比，橄欖油的特色主要在這3方面：1.豐富的營養素和植物化學物質，如具有抗氧化作用的酚類化合物（如綠原酸 、木酚素）等；2.高含量的油酸（55%-83%）；3.特有的風味。
其中，油酸屬于不飽和脂肪酸，一般來說，含雙鍵越多，不飽和程度越高，越容易被氧化，越怕高溫。油酸只有1個雙鍵，而亞油酸有2個，亞麻酸有3個，EPA有5個，DHA有6個，油酸屬于這其中雙鍵最少的，所以不飽和程度比較低。因此，橄欖油性質穩定，不容易被氧化，不是特別怕高溫（當然，這和含飽和脂肪酸含量高的油是沒得比的）。
所以，從理論上來說，橄欖油既可以煎、炸、炒，也可以涼拌。不過，市場上的橄欖油有好幾種，它們的品質和用途也有些不一樣。
根據我國《橄欖油、油橄欖果渣油》國家標準（GB 23347-2009），橄欖油分為初榨橄欖油、精煉橄欖油和混合橄欖油三類。可以食用的初榨橄欖油中營養品質最高的當屬“特級初榨”橄欖油，它是橄欖果第一次壓榨出來的油。市場上還有一種“橄欖調和油”，它的營養品質跟橄欖油相比就遜色得多了。
我們都知道，初榨橄欖油非常適合拿來做中餐的涼拌菜和西餐的低溫烹調。但前面提到橄欖油有很高的油酸含量，理論上也可以拿來炒菜。只是因為高溫加熱（超過120℃）以后，初榨橄欖油中的抗氧化物質等會被破壞；而且因為它的純度不夠高，容易發煙；另外特殊香氣也會被破壞。所以，一般不用初榨橄欖油來炒菜。
精煉橄欖油則比較適合拿來炒菜，因為在精煉過程中，那些怕熱的營養物質已經剩得不多，而且因為純度高不容易發煙（一般情況下，越精煉、雜質越少、飽和程度越高的油，發煙點越高，越不容易產生油煙）。
橄欖調和油則更加不怕高溫烹調了。
當然，不管怎么樣，出于健康的考慮，無論是初榨橄欖油還是精煉橄欖油，都應避免烹調油溫太高。 - 觀點2： 橄 欖油有“液體黃金”、“植物油皇后”、“地中海甘露”的稱號，說明是一種非常好的油脂，那么這么好的橄欖油可以炒菜嗎 ？
橄欖油 炒菜
1 橄欖油可以炒菜嗎
橄欖油可以用來炒菜。
橄欖油其實是一種非常綠色、健康、天然的油脂，含有豐富的不飽和脂肪酸，不飽和脂肪酸對人體是非常有利的，而且還有著很不錯的保健作用，是可以用來炒菜，但是要注意并不是所有的食用橄欖油都能用來炒菜。
橄欖油可以炒菜嗎
2 什么樣的橄欖油適合炒菜
精煉橄欖油適合炒菜。
食用橄欖油一般分為初榨橄欖油、精煉橄欖油。初榨橄欖油是用未成熟的橄欖制作的，含有葉綠素這些促進氧化的光敏物質，所以不適合高溫、長時間的加熱，一般用來涼拌比較好。
精煉橄欖油的是通過精煉而制成的，其營養成分比初榨橄欖油低，但是可以經過高溫烹煮，所以精煉橄欖油適合用來炒菜。
什么樣的橄欖油適合炒菜
3 橄欖油怎么吃比較好
1、炒菜完成后，在菜上澆上一些橄欖油，這樣使用橄欖油不僅可以使食物變得比較清香，而且也比較的健康。
2、在包餃子、混沌等餡料食物時，可以滴幾滴橄欖油，拌勻，這樣可以使餃子的口感更爽滑、味道更鮮美。
3、在吃火鍋時，也可以在涮火鍋的調料中加入一點橄欖油，這樣可以使食物的口感更加的細膩。
橄欖油怎么吃比較好
4 橄欖油炒菜吃的注意事項
1、橄欖油有促進排泄的作用，所以患有菌痢患者、急性腸胃炎患者、腹瀉者以及胃腸功能紊亂者不宜多食。
2、橄欖油不可長時間高溫烹煮。雖然精煉橄欖油可以用來炒菜，但是長時間的高溫加熱會破壞油脂的營養成分，還有可能產生一些有害物質。 - 觀點3： 炒菜是可以使用橄欖油的，但是要使用精煉橄欖油，因為精煉橄欖油經過精煉處理，營養損失已經比較嚴重了，所以這種油一般用來炒菜吃比較好，不適合用來拌涼菜。橄欖油雖然是大家公認的一種健康油脂，但是油脂的主要作用還是用來提供熱量，如果不限量吃，就會導致熱量過剩，在人體內蓄積轉化成脂肪。這樣可能會帶來其它的疾病。所以，橄欖油雖好，但也要適量添加，過量攝入也會對身體的健康不利。【摘要】
橄欖油可以用來炒菜嗎？【提問】
炒菜是可以使用橄欖油的，但是要使用精煉橄欖油，因為精煉橄欖油經過精煉處理，營養損失已經比較嚴重了，所以這種油一般用來炒菜吃比較好，不適合用來拌涼菜。橄欖油雖然是大家公認的一種健康油脂，但是油脂的主要作用還是用來提供熱量，如果不限量吃，就會導致熱量過剩，在人體內蓄積轉化成脂肪。這樣可能會帶來其它的疾病。所以，橄欖油雖好，但也要適量添加，過量攝入也會對身體的健康不利。【回答】 - 觀點4： 橄欖油之所以比其他的油更好，主要是因為它是單不飽和脂肪酸向深海鮭魚油一樣，對心腦血管比較好，另外，橄欖油它耐高溫，不容易變質，所以對于炒菜是沒有問題的
- 觀點5：
- 擴展閱讀1：披薩餅底放黃油嗎 做披薩和面時放黃油是為什么
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