- 觀點1： 米酒加溫喝剩下的一個月后再次加溫照常能喝，不影響酒的質量！
- 觀點2： 高溫加熱，就是題主你提到的將酒煮沸，這樣的方式勝在簡單粗暴、快捷方便，但缺點也很明顯——會一定程度上破壞酒的味道。雖然后來煮酒升級了，比如用蒸汽煮酒/隔著水煮酒，但始終比不上另一種方式：低溫加熱法。
低溫加熱，就是將酒加熱至六七十度，并保持一定時間，這樣不會影響酒質。實際原理與效果，和800年后西方才發明的、現在經常被牛奶用到的“巴氏工藝”非常類似。
但低溫加熱操作復雜、用時較長，而且還要懂點技術，所以簡單粗暴的煮酒法就流行于廣大自釀酒“票友”圈里。
酒曲中的根霉菌，主要是將淀粉轉化為糖；酵母菌則是將糖轉化為酒精。不管是哪種加熱法，只要操作到位，結果就是酒醅內的根霉菌和酵母菌，以及其它微生物都統統被消滅、不再反應，也就沒有繼續發酵這一說了。
之后發生的變化，都是酒在陳貯期，酒內的氨基酸、糖、酯類、醇類、醛類等自身發生的美拉德反應、氧化還原反應、脂化反應等，最終會讓酒酯香成分增加，總酸少量上升，非糖固形物增長，酒精度下降。啊，這樣說可能太學術了，實際變化就是香氣變濃，酒更醇厚、柔和，辛辣味也少了。
所以網上說的味道更好是真的，但甜味更少、酒精更高，是不可能發生的。
但我認為，自釀酒沒有陳放的必要，因為自釀米酒不管是從酒精度、風味指標上，都離專業釀酒師做出的正規產品差很多，與其說是酒，不如說是有酒味的飲料。這樣的酒，度數低、風味少、雜質多，即使放一兩年酒質也不會顯著變化。而且一般自己玩票都對密封不怎么慎重，說不定放著就酸敗變質了。 - 觀點3： 不能喝了，加溫以后會容易變質，過那么長時間不能喝
- 觀點4： 應該最好不要喝。時間太長發酵了，也許會身體健康。
- 觀點5： 美酒加完之后，保質期已經發生了變化，一個月之后，建議不要再喝了
- 觀點6： 已經加過溫的米酒，應該不能再喝了吧，加溫后的米酒容易變質。
- 觀點7： 時間長了別在吃了再次加溫影響口味了
- 擴展閱讀1：20度米酒的制作方法低度米酒家常制作方法分享
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- 擴展閱讀3：怎么在家自己做酒釀？
- 用涼水浸泡20個小時左右（中途可以換水2次），一直到可以用手能將糯米粒輕松碾碎的程度（如圖示）。注意：冬季來說，糯米差不多要浸泡差不多20個小時左右才能泡透到可以輕松碾碎的程度。夏季差不多泡一晚上就可以了。泡的時候用涼水就可以了，中途可以換水2-3次。在蒸鍋中墊好紗布，將泡好的糯米攤...
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- 擴展閱讀5：桂圓紅棗枸杞煮米酒桂圓紅棗枸杞煮米酒的做法
- 1、材料：紅棗6粒桂圓20粒枸杞1小把米酒1碗。2、鍋里倒入適量的水，放入紅棗和桂圓煮沸后繼續煮5分鐘。3、然后加入米酒再次煮沸后關火，放入枸杞，蓋好鍋蓋燜5分鐘，即可。4、口味甜味、時間15分鐘、難度易。
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- 哺乳期喝米酒是不會影響喂奶的。米酒能夠促進我們的血液循環，米酒對于腰酸背痛和神經衰弱以及很多婦科的疾病都有很好的治療功效，米酒在婦女的哺乳期是可以喝一點的。米酒含有豐富的多種維生素、葡萄糖、氨基酸等營養成分，飲后能開胃提神，并有活氣養血、滋陰補腎的功能，產婦和婦女經期多吃，尤有益處，是...
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