- 觀點1： 雞蛋餅松軟的竅門
回答：
竅門
1.取適量面粉,適量水加鹽,和面粉時,把面粉趕往一圈,中間留空,然后加鹽水一圈一圈順著一個方向攪面粉,這樣和出來的面糊不會有很多面疙瘩。
2.和好的面糊加點香蔥和兩到三個雞蛋,攪拌均勻。這一步還有重要的一點就是加適量食用油,這樣保證做出來的雞蛋餅更松軟。
3.平底鍋刷油,倒入適量面糊,一開始可以旺火,等鍋底的面糊固定了,就轉小火煎。兩面金黃即可。
第一種做法，
食材
雞蛋 四個
面粉 二勺
香蔥 二根
五香粉和雞粉 各半勺
方法/步驟
先把香蔥洗干凈，去掉根，再切碎，再把四個雞蛋打在大碗里。
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加半支牛奶，再加一二勺面粉，一邊攪拌一邊加。
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最后加上半勺雞粉和五香粉，再攪拌均勻成蛋液。這是憑感覺，不要太稀就好。
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鍋燒七成熱，放一點點油，記住一定要少，只要鍋表面都粘上油就好，不能多出來一點點，多了會起泡泡，做不成餅了。先用一個大勺子舀一勺蛋液放進去，然后慢慢轉動攤平，最好有平底鍋啦。看到蛋液凝固了即可。
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5
翻一面再煎，煎至金黃色，一個蛋餅就做好了。
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另外一種做法，
材料：面粉、雞蛋、小蔥、食鹽和食用油
做法：
第一步，取一個大點的碗，倒入面粉，打幾個雞蛋進去。香蔥洗凈切碎放進去，再加入少許的食鹽進去，加清水。用筷子把粉和成糊狀
第二步，和好的面粉放置五分鐘，鍋里放食用油，油燒熱，用勺子舀兩勺面粉糊下鍋。用鍋鏟壓平，餅的四周可以放點食用油，防止粘連。
第三步，煎餅的時候，在雞蛋餅成型的時候，把鍋拿起來晃一晃，防止粘鍋
第四步，等一面煎至金黃，再翻到另一面。等到另一面也煎成金黃色，即可出鍋
第五步，一張餅煎好，鍋里需要再添食用油，煎第二張，每張餅都要放食用油
小貼士：
第1，面粉和雞蛋放多少，根據個人的食量和口味。我一般是兩小把面粉，打兩個雞蛋
第2，在放食鹽的時候，如果你不知道放多少。可以先少放一點，在你煎好第一張餅之后，嘗一嘗味道，不夠再加一點到面糊里，攪拌
第3，我每次做雞蛋餅會放小蔥。如果你不吃蔥，可以放韭菜或者土豆絲，也可以什么都不放
第4，和面糊的時候，要充分攪拌，和成稀一點的面糊。 - 觀點2： 1、雞蛋打散，攪勻，加入面粉做成面漿。 2、蔥洗凈切成碎末，火腿腸切成小丁，加入面漿混合均勻。 3、平底鍋燒熱，加少許油，舀入1大勺面漿，攤成小圓餅。 4、煎至2面金黃即可。 如果沒有自發粉可以用普通面粉加一點發酵粉，這樣煎出的蛋餅比較松軟，口感更好。好吃的乳酪蛋松準備早餐的時候想變個花樣做雞蛋，所以就這么做了，味道不錯。1. 雞蛋1個打散。2. 平底鍋燒熱，我用的是不粘鍋，這樣就不用放油了，如果普通鍋的話要抹一層油。
- 觀點3： 雞蛋餅要想松軟需不出現以下事項：1、面粉過多
制作雞蛋餅時，面粉放多了，導致雞蛋餅的面糊粘稠，煎出的雞蛋餅就會有所發硬，一般建議制作時比例為：2個雞蛋，50面粉，水150克。
2、煎雞蛋餅時間長
在煎雞蛋餅時，時間過長的話，會使雞蛋餅內部的水分和營養流失較多，因此雞蛋餅有些發硬，建議雞蛋糊定型之后，煎至兩面微黃即可，一般需要8-10分鐘。
3、面粉沒有攪拌均勻
制作雞蛋餅面糊時，還有干面粉就直接煎了，這樣的面糊會有顆粒物，因此會出現發硬的情況，一般建議攪拌面糊至光滑無顆粒物。 - 觀點4： 做雞蛋餅最簡單的辦法，面粉放小蘇打和白糖，根據量的多少打入雞蛋，用牛奶和面雞蛋餅更香甜，和成面糊狀，行發半個小時左右，平底鍋燒熱刷少許植物油倒入面糊，三分鐘左右翻一下面，再有三分鐘左右就可以出鍋享用啦！
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