- 觀點1： 配方：
高筋面粉：200g
雞蛋：1個
小蘇打：3g
活性干酵母：3g
油條配方
配料：
食用油、鹽
做法：
1、碗中放入200g面粉，打入1個雞蛋。
2、放入3g小蘇打，3g酵母，再加入1小勺鹽讓面粉更勁道。
3、一邊加水一邊攪拌，攪成絮狀。
4、面粉的吸水性不一而同，多次少量加水，面團要稍軟一點，水多了就加面，干了就加水。
5、用手揉成團，做面條的面團要濕一點，開始會粘手，揉到面團不粘手為止。
6、這時加入1勺植物油，把面再次揉勻，讓面和油充分混合。
7、揉勻之后在表面再抹上一層油，這樣可以防止粘手。
8、蓋上濕布發酵2小時至2倍大。
9、2小時后把面團完整拿出，不要拉扯；酵母發酵最好的溫度是35度，可以放入蒸鍋中隔水發酵，鍋中加熱水創造類似夏天的溫度。
10、案板上抹一層油。
11、把面團摁平，不要再揉。
12、然后用搟面杖搟開。
13、搟開之后蓋上一層保鮮膜，讓面團松弛10分鐘；這樣炸出來更蓬松。
14、10分鐘后扯開保鮮膜，把面團切塊。
15、把2片疊在一起。
16、最后用筷子在中間壓一下。
17、兩頭再壓緊一點，這樣就可以炸了。
18、鍋中放較多的油燒到9成熱，把面輕輕扯一下，放入油鍋中，開中小火炸。
19、油條浮起之后用筷子不停翻轉著炸。
20、火不要太小不然炸不脆，炸到金黃就可以夾出了；建議先炸一根練手哦。
油條稍微放涼就可以吃了，外皮酥脆，自己炸的油條更健康味道也更香，可以用牛奶代替水，也可以放白糖增加甜味，有時間不妨一試哦。
是不是很簡單很健康的炸油條，想吃的朋友，趕緊動手！
另外，不知大家是否注意到，油條基本都是兩條連一起炸的，那么油條究竟能不能分開炸呢？
曾有人實際操作過，試驗分別以單根面團、雙根面團不擰在一起、雙根面團擰在一起三種方式下了油鍋，三款油條下鍋僅僅幾秒鐘的工夫就立刻膨脹起來。
但單根的油條膨脹了一會兒就停止不動了，而旁邊的兩款雙根油條仍在“成長”。炸出來的單根的油條有點“費牙”，里面的芯有點實。單根油條入鍋油炸，則“發”不起來。 - 觀點2： 家做油條，用適量的發酵粉和泡打粉打上一個雞蛋攪勻，用半斤低脛面粉，倒上一小勺食用油，再抓上一小把玉米面粉根據自的口味放適量的鹽，用溫水把面和的軟軟的，發酵好就可以炸了。把面和勻就行，不要使勁揉，揉多了會把面脛揉出就不軟了。這樣做出的油條香輕蓬松，比買的還好吃！
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