- 觀點(diǎn)1： 配方：
高筋面粉：200g
雞蛋：1個(gè)
小蘇打：3g
活性干酵母：3g
油條配方
配料：
食用油、鹽
做法：
1、碗中放入200g面粉，打入1個(gè)雞蛋。
2、放入3g小蘇打，3g酵母，再加入1小勺鹽讓面粉更勁道。
3、一邊加水一邊攪拌，攪成絮狀。
4、面粉的吸水性不一而同，多次少量加水，面團(tuán)要稍軟一點(diǎn)，水多了就加面，干了就加水。
5、用手揉成團(tuán)，做面條的面團(tuán)要濕一點(diǎn)，開(kāi)始會(huì)粘手，揉到面團(tuán)不粘手為止。
6、這時(shí)加入1勺植物油，把面再次揉勻，讓面和油充分混合。
7、揉勻之后在表面再抹上一層油，這樣可以防止粘手。
8、蓋上濕布發(fā)酵2小時(shí)至2倍大。
9、2小時(shí)后把面團(tuán)完整拿出，不要拉扯；酵母發(fā)酵最好的溫度是35度，可以放入蒸鍋中隔水發(fā)酵，鍋中加熱水創(chuàng)造類(lèi)似夏天的溫度。
10、案板上抹一層油。
11、把面團(tuán)摁平，不要再揉。
12、然后用搟面杖搟開(kāi)。
13、搟開(kāi)之后蓋上一層保鮮膜，讓面團(tuán)松弛10分鐘；這樣炸出來(lái)更蓬松。
14、10分鐘后扯開(kāi)保鮮膜，把面團(tuán)切塊。
15、把2片疊在一起。
16、最后用筷子在中間壓一下。
17、兩頭再壓緊一點(diǎn)，這樣就可以炸了。
18、鍋中放較多的油燒到9成熱，把面輕輕扯一下，放入油鍋中，開(kāi)中小火炸。
19、油條浮起之后用筷子不停翻轉(zhuǎn)著炸。
20、火不要太小不然炸不脆，炸到金黃就可以?shī)A出了；建議先炸一根練手哦。
油條稍微放涼就可以吃了，外皮酥脆，自己炸的油條更健康味道也更香，可以用牛奶代替水，也可以放白糖增加甜味，有時(shí)間不妨一試哦。
是不是很簡(jiǎn)單很健康的炸油條，想吃的朋友，趕緊動(dòng)手！
另外，不知大家是否注意到，油條基本都是兩條連一起炸的，那么油條究竟能不能分開(kāi)炸呢？
曾有人實(shí)際操作過(guò)，試驗(yàn)分別以單根面團(tuán)、雙根面團(tuán)不擰在一起、雙根面團(tuán)擰在一起三種方式下了油鍋，三款油條下鍋僅僅幾秒鐘的工夫就立刻膨脹起來(lái)。
但單根的油條膨脹了一會(huì)兒就停止不動(dòng)了，而旁邊的兩款雙根油條仍在“成長(zhǎng)”。炸出來(lái)的單根的油條有點(diǎn)“費(fèi)牙”，里面的芯有點(diǎn)實(shí)。單根油條入鍋油炸，則“發(fā)”不起來(lái)。 - 觀點(diǎn)2： 家做油條，用適量的發(fā)酵粉和泡打粉打上一個(gè)雞蛋攪勻，用半斤低脛面粉，倒上一小勺食用油，再抓上一小把玉米面粉根據(jù)自的口味放適量的鹽，用溫水把面和的軟軟的，發(fā)酵好就可以炸了。把面和勻就行，不要使勁揉，揉多了會(huì)把面脛揉出就不軟了。這樣做出的油條香輕蓬松，比買(mǎi)的還好吃！
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