- 觀點1： 1、要用生鐵鍋。
2、熱鍋涼油。先炒菜，將菜盛出鍋就是熱的，再放油，隨即放入面條。
3、翻炒不停。面條下鍋后要不停兜炒，面條均勻受熱和被油包住，才會條條分明，色澤明亮。
炒面配料的訣竅：
1、想要香就放蒜。包括蒜苗、蒜薹、肉絲、鱔絲，以及各種調味料。
2、想要好看就配色。水靈靈的綠葉、脆生生的豆芽、紅艷艷的番茄，黑又亮的木耳。
要想炒面三不粘(即面條之間不粘、菜不粘、鍋不粘)的技巧：
1、首先要快速煮一下面條，煮個6成熟，撈出過涼水，瀝干水后用油拌一下，這樣炒面就不會粘鍋。
2、最好使用不粘鍋炒面，為避免油膩，炒面時可以不放油，因為你之前配菜已用油炒過，面也用油拌過。
3、也可以先把面條放入大漏勺，移入裝有沸水的鍋中，輕輕抖動漏勺，約數分鐘即可使面條分開，然后再炒，這樣面條就不會粘在鍋上。
炒蛋炒飯不粘鍋的技巧：
1、可選用隔夜的米飯，因此種飯質較為干爽，易做蛋炒飯之用。
2、將雞蛋打散攪拌均勻。
3、米飯放入一容器里，用稍大些的勺子將米飯搗松，然后把雞蛋倒在米飯上繼續攪拌至米粒均勻地沾上雞蛋液。
怎么炒土豆絲不粘鍋？
炒土豆絲是很常見的家常菜，但很多人都做不好，因為炒土豆絲容易粘鍋。究竟怎么炒土豆絲不粘鍋呢？下面小編教你幾個技巧。土豆刨皮洗凈后切絲，這時就會發現刀、板上都沾有許多白色的混濁體，這是土豆中含有大量淀粉的緣故，若此時就炒，則必糊無疑！那么怎么炒土豆絲不粘鍋呢？
1、想要炒土豆絲不粘鍋，首先要學會挑選土豆。新鮮土豆水分多、糖分多、黏性好，吃起來口感很“面”，所以適合燉菜、做湯；老土豆水分少，口感爽脆，不易粘鍋，適合烹炒。
2、只要在切好的土豆里加點鹽攪拌一下就不會粘了，也可以用鹽水浸泡一會兒。
3、炒土豆絲容易粘鍋，主要和其中含大量的淀粉有關。所以，想讓淀粉類食材不粘鍋，最好是烹飪前用清水泡，去除食材表面的淀粉，撈出瀝干水分再炒。
4、土豆絲入鍋后，要馬上加醋翻炒，醋包裹在土豆絲表面，也可以起到防止粘鍋的作用。炒土豆片時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜。 - 觀點2： 做炒飯的時候若果是用豆芽炒的話，就不容易粘鍋。如果使用洋白菜或者其它菜炒的時候，一定要放足量的水，才能做到不粘鍋，并且要快速翻炒。
- 觀點3： 合理控制油的溫度，炒飯要用冷飯，不能用熱飯，炒面也是一樣的，炒土豆需要先將土豆用清水洗去淀粉，不然會粘在一起還會粘鍋
- 觀點4： 油溫是關鍵，想要不粘鍋，除了油的量要合適之外，油溫不能太高，太高了肯定粘鍋，也不能太低，太低了炒不出味道。
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