- 觀點1：
今天為大家分享一道家常菜“紅燒肉”的做法，紅燒肉可以說是一道家喻戶曉的家常菜，而且各家各戶都有自家獨特的做法，在南方地區(qū)人們習(xí)慣用醬油來調(diào)色，而北方則偏愛炒糖色兒。原料一般選用層次分明的五花肉。如果怕過于單一，也可放入白菜、豆腐、土豆、胡蘿卜等蔬菜一起煮燉，能變化出多種好吃的燉肉菜。下面就為大家詳細的分享一下做法，喜歡的朋友快來學(xué)習(xí)一下吧。
【紅燒肉】
1.五花肉已經(jīng)處理過了，洗干凈以后我們直接把它切成2厘米的方丁，不要切得太小以免水分過多流失 吃起來干硬。
2.生姜切成片，大蔥切成段放在一起，再抓入幾片香葉、一節(jié)桂皮、兩粒八角、做紅燒肉不要放太多香料容易搶了肉的香味，另外準(zhǔn)備一小把冰糖備用。
3.下面我們來炒點糖色，鍋內(nèi)燒油滑鍋，滑鍋以后倒出熱油留少許底油，放入幾粒冰糖用勺子敲碎，開小火不停的攪拌，冰糖全部融化糖汁由淺黃色變成紅棕色時，沿鍋邊倒入少許開水?dāng)嚢杈鶆颍巧桶竞昧税阉钩鰜矸旁谝贿厒溆谩?br />
4.鍋內(nèi)燒水，把五花肉冷水放入鍋中進行焯水，煮出里面的血水和雜質(zhì)，水燒開以后打去鍋中的浮沫，然后把五花肉倒出來，用清水抓洗干凈瀝干水分備用。
5.鍋內(nèi)再燒油，油溫五成熱時放入控過水分的五花肉，開中火煸炒出里面的肥油，這樣吃的時候不會膩口，大約煸炒三分鐘五花肉煸香，煸成金黃色時倒出來控油。
鍋內(nèi)留一些豬油，放人蔥姜、香葉、桂皮、八角一起翻炒，炒出香料的香味，倒入五花肉繼續(xù)翻炒，讓五花肉吸收香料的味道，再淋入剛剛炒好的糖色 顛鍋翻勻備肉塊上色，顏色不夠紅潤的話再加入一點老抽，把顏色炒均勻炒出醬香味。
6.然后沿鍋邊淋入一點料酒，利用酒精揮發(fā)去除腥味，再倒入適量的清水，水量要多一些，因為煮的時間比較長水少的話容易熬干，加入食鹽3克，生抽10克增鮮，大火燒開以后轉(zhuǎn)中火燜煮1個小時，把五花肉燜熟燜至入味，嫌麻煩的也可以用高壓鍋壓20分鐘。
7.1個小時以后五花肉已經(jīng)吸收湯汁變得非常紅潤軟糯，我們把鍋中的香料挑出來轉(zhuǎn)大火收汁，這個時候可以嘗一下，根據(jù)自己的口感再補一次味，湯汁基本收干均勻包裹在五花肉上時即可出鍋裝盤。
技術(shù)要點：
1.五花肉皮最好提前烙制，去除殘留的豬毛和皮腥味。
2.炒糖色時要全程小火，火大的話容易炒糊，成品發(fā)黑發(fā)苦。
3.五花肉一定要充分煸出油脂，這樣吃的時候不會膩口，而且更容易吸收料汁入味。 - 觀點2： 選擇食材的時候，盡量選擇瘦肉較多的五花肉，因為寶寶吃太多肥肉不好，燉煮的時間長一點，盡量軟爛，寶寶才能嚼爛，吃得方便。
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