- 觀點1： 雞蛋營養價值含量高，烹飪方法也多種多樣，其中蒸雞蛋是營養價值含量較高的一種做法，可作補虛養身、健脾開胃、營養不良及貧血之用，口味咸鮮，營養價值豐富，且操作簡單。
蒸好的雞蛋像布丁一樣柔滑，入口即化。不過很多朋友在日常生活中都蒸不好雞蛋，一不小心就蒸的過老，或者雞蛋蒸不到一塊兒，導致蒸好后只是一碗“雞蛋湯”。
其實蒸雞蛋是有小小的技巧所在的，把最基礎的蒸雞蛋學會后，大家還可以進階學習做牛奶蒸蛋，花蛤蒸蛋，肉末蒸蛋等等等創意美食。
今天教給大家一個超簡單零失敗的蒸蛋方法~
需準備食材：
6個雞蛋，450ml的溫水，適量的鹽，一勺香油，適量小蔥
具體步驟：
1.小蔥切成蔥花，干凈的容器打6個雞蛋，這次買的雞蛋很小，每個50克，加入適量的鹽，鹽的多少根據個人口味；
2.將雞蛋順著一個方向攪拌打散；
3.準備450ml溫水，雞蛋和水的比例是1:1.5，所有6個雞蛋300克，放450ml溫水，所有不管多少雞蛋只要記住比例就沒錯啦；
4.慢慢加入溫水攪打均勻，攪打完畢上面有泡沫，沒關系的，我們拿漏網過濾一下就好了，泡沫沒有完全過濾干凈的話，過濾兩遍會好些；
5.拿出蒸雞蛋的容器，將攪打好的蛋液用漏網過濾泡沫；
6.蓋上鍋蓋，涼水上鍋蒸，水開后中火蒸10-15分鐘，我的量大，如果量小可以酌情調整時間；
7.出鍋了，淋上香油，撒上蔥花就可以開吃啦！
學會了這種蒸蛋方法的朋友還可以將火腿腸切碎配著豆腐片一起蒸，更美味哦~ - 觀點2： 家里有老年人和小孩的都是常常做蛋羹，許多年青人也喜歡吃，蛋羹是十分有營養成分的，并且人體也罷消化和吸收。但蒸雞蛋羹的情況下也是有方法的，不然做出去的會出現絲窩，看起來很不光滑，是十分影響口味的。蛋羹看不到要細嫩也要光潔，提升老年人和小孩的新陳代謝和免疫功能，有利于小孩的人體生長發育，對老人有防癌的作用。
蒸雞蛋羹的常見問題：
不可以加涼水與開水。加涼水因飲用水中有氣體，水被燒滾后，氣體排出來，雞蛋羹會出現小蜂窩狀，影響雞蛋羹品質，欠缺嫩感，營養元素也會損傷。也不宜用開水，否則的話沸水先將雞蛋液燙熱，再去蒸，營養成分損傷，乃至蒸出不來雞蛋羹。最好用涼白開水蒸雞蛋羹，會使營養成分免受損害，也會使雞蛋羹表層光潔、軟嫩如腦，口味美味。
蒸雞蛋羹的時間也不可以過長，蒸汽不宜很大。因為雞蛋液含蛋白豐富多彩，加溫到85℃上下，便會慢慢凝結成塊，煮制時間太長，便會使雞蛋羹發硬，蛋白損傷。蒸汽很大便會使雞蛋羹出現蜂窩狀，鮮香減少。
怎么燉雞蛋羹較為嫩：
雞蛋羹的做法一：
原材料：生雞蛋2個，溫開水少量，植物油少量，生抽1勺，醋小勺，芝麻油適當
1、將生雞蛋打撒，攪拌勻稱。
2、倒進少量溫開水，再次攪拌。
3、攪拌全過程中會出現許多沫子，攪拌勻稱后要去掉白沫子。
4、倒進燉鍋或小盤子，滴少量植物油。
5、蓋上外蓋或用保鮮袋遮蓋，防止起泡沫。水開后上籠屜，火災蒸15分鐘。
6、將生抽、米醋，芝麻油加少量礦泉水調均勻成調味醬。將料汁倒進蒸熟的蛋羹就可以。
雞蛋羹的做法二：
原材料：生雞蛋3個，牛乳200克，大喜大鮮香汁少量，溫水70Ml，芝麻油少量
作法流程：
1、生雞蛋用冷水清洗后，磕入碗中。
2、用筷子將生雞蛋打撒后，倒進70克溫水。
3、然后倒進200克加溫后晾溫的純奶，用筷子朝一個方位拌和至勻稱，用過濾網過慮一下。
4、把過慮好的蛋奶液漸漸地倒進夾層玻璃器皿中。
5、封上保鮮袋，涼水放進蒸蓋子上蓋子。
6、水開后轉低火蒸10分鐘關火，取下澆上漲好的鮮香汁和芝麻油就可以吃完。
蛋羹的作用與功效：
1、蛋羹帶有微營養元素，如鉀、鈉、鎂、磷，非常是蛋羹中的鐵制成分比較豐富。寶寶服用蛋羹能夠 補充奶制品中鐵集團的貧乏。要想皮膚白里透紅光潔的人更不可以缺乏含鐵的補充。
2、蛋羹中的蛋白對肝臟組織損害有修補功效，蛋羹中的大豆卵磷脂可推動肝臟的再造。還可提升身體血漿蛋白量，提高身體的新陳代謝作用和免疫功能。
3、蛋羹中帶有豐富多彩的硒元素，適當消化吸收硒元素可以合理防止癌癥。
4、蛋羹對中樞神經系統和人體生長發育有非常大的功效，在其中含的膽堿可改進每個年齡段的記憶能力。
5、蛋羹是不錯的益腦益智類食材。常常服用，可提高記憶力，避免老人記憶減退。
6、蛋羹中也有豐富多彩的大豆卵磷脂，能夠 避免膽固醇和人體脂肪在血管壁的堆積。研究表明生雞蛋對動脈硬化、冠心病人會有預防功效。
7、蛋羹中常含的營養元素硒、鋅，維生素D、維生素b22均有防癌功效。因此，常常服用生雞蛋能運動健身益壽延年。
吃蛋羹會長胖嗎?
不容易長胖，但蛋羹都不應多食。
一個雞蛋大概60克，發熱量是76卡路里上下。做一個蒸雞蛋羹需要1只生雞蛋、1克食用鹽、蔥段、3-5克食用油(還可以不加點油)及其200ml冷水。一碗蛋羹的發熱量=生雞蛋 食用鹽 食用油 蔥段，那么算起來大約是100卡路里上下。因此，蛋羹的發熱量算不上高，和米飯熱量類似，吃完是不容易長胖的。
但是，蛋羹不長胖都不應多食。營養專家建議每日只吃一個雞蛋，由于吃多了人體也消化吸收不上，還非常容易造成膽固醇過高。
何時吃蛋羹不長胖?
早飯或午飯吃。
雞蛋蛋白質成分高，睡覺前吃非常容易消化不良，因而，建議最好挑選早飯或是午飯吃。那樣既有利于身心健康，又不容易有長胖的風險性。非常是夜里留意盡量避免吃，由于夜里熱體新陳代謝較慢，非常容易產生人體脂肪堆積。
減肥瘦身者吃啥蛋羹為宜?
減肥瘦身者吃蛋羹，建議不加點油更強，就吃清蒸雞蛋羹。
1.將盆里引入冷水，把生雞蛋打進攪拌，放進炒鍋中蒸15分鐘取下;
2.將鍋放置灶火上，放進冷水，添加白砂糖、江米酒、食鹽燒造;
3.待燒滾后澆在蒸熟的生雞蛋中就可以。
蒸蛋一個雞蛋幾份水?
在家里蒸雞蛋羹的情況下許多盆友不清楚放是多少水適合，實際上我覺得這個是看對小朋友吃，還是給大伙兒吃來定量分析水份的比例的，假如小朋友1：2最好是，成年人吃1：1最好。
把蛋打進一個器皿內，記起雞蛋液的高寬比。隨后用一樣的器皿，倒涼白開水或大骨湯達一樣的高寬比兩次。就是雞蛋液1：水2的量。假如喜愛較為牢固的口味，就降低一些水或大骨湯的使用量。能夠 在水內在開一小勺的玉米粉后才添加雞蛋液中拌和，蒸出去的蛋會較為滑。炒鍋里的水滾了才入鍋，火災蒸5分鐘后轉最少火，在炒鍋里的水不滾翻的狀況下燜20分鐘后，蛋就不容易程蜂巢狀。
蒸蛋能夠 放牛乳嗎?
現階段說法不一。大部分建議趨向于能夠 同食，但生雞蛋不能放到牛乳中做熟，有可能毀壞分別的營養元素。老年人、小孩子等腸胃消化吸收作用弱的人能夠 在吃了生雞蛋三十分鐘后再喝純牛奶，一般人則勿須這般。
牛乳和糖一起加溫，糖能造成一種物質毀壞牛奶的營養，阻攔身體消化吸收營養成分。有營養成分得話。顯而易見是有營養成分的(牛乳，生雞蛋全是高蛋白食物)，盡管加溫會毀壞牛乳中的一些營養成分但是，即便是小朋友，也不能缺乏營養，那對人體是不太好的。 - 觀點3： 1.首先準備一下食材，小蔥葉切成蔥花作為最后的點綴。
拿出一個小盆，打三個雞蛋，加入食鹽1.5克，順著一個方向用筷子快速攪散。
再加入少量的溫開水，繼續順著一個方向攪動雞蛋液，蛋液和水的比例為1：2，最好是打出氣泡來。
打出氣泡以后，再用小勺子把蛋液表面的所有氣泡挖出來。
2.鍋中先燒水，把雞蛋液倒入蒸蛋使用的容器里，蓋上保鮮膜，為避免水蒸氣上升會再滴水到蛋羹里，再用牙簽在保鮮膜是戳多個小孔。
水燒開以后，把蛋液放上篦子，開小火，鍋蓋一定要留縫，不要蓋嚴實。
接著蒸八分鐘左右。
八分鐘以后就蒸好了，出鍋以后揭開保鮮膜，澆上適量生抽，倒點香油撒上蔥花即可食用，
不知道大家喜歡吃甜的還是吃咸的，竅門是一樣的，只是最后一步的配料不太一樣。
提示：
1.蒸雞蛋時，不要用生水來調和雞蛋液，要用燒好的開水準冷卻成溫水，這樣才能蒸出平整鮮嫩的蛋羹。
2.蒸蛋羹的時間不能過長，也不能用大火來蒸，溫度過高雞蛋很容易就變老，而且蛋羹的表面會出現很多氣泡、類似蜂窩的組織，影響蛋羹的美觀 - 觀點4： 什么是完美，如果詮釋到雞蛋羹上，就是口感香滑入口即化，不老無孔隙，今天我們就來蒸一個完美雞蛋羹。
做出完美的雞蛋羹，技術含量不算高，只要掌握一點小竅門即可，接下來我們看一下具體做法。
1.首先準備一下食材，小蔥葉切成蔥花作為最后的點綴。
拿出一個小盆，打三個雞蛋，加入食鹽1.5克，順著一個方向用筷子快速攪散。
再加入少量的溫開水，繼續順著一個方向攪動雞蛋液，蛋液和水的比例為1：2，最好是打出氣泡來。
打出氣泡以后，再用小勺子把蛋液表面的所有氣泡挖出來。
2.鍋中先燒水，把雞蛋液倒入蒸蛋使用的容器里，蓋上保鮮膜，為避免水蒸氣上升會再滴水到蛋羹里，再用牙簽在保鮮膜是戳多個小孔。
水燒開以后，把蛋液放上篦子，開小火，鍋蓋一定要留縫，不要蓋嚴實。
接著蒸八分鐘左右。
八分鐘以后就蒸好了，出鍋以后揭開保鮮膜，澆上適量生抽，倒點香油撒上蔥花即可食用，
不知道大家喜歡吃甜的還是吃咸的，竅門是一樣的，只是最后一步的配料不太一樣。
阿飛有話說：
1.蒸雞蛋時，不要用生水來調和雞蛋液，要用燒好的開水準冷卻成溫水，這樣才能蒸出平整鮮嫩的蛋羹。
2.蒸蛋羹的時間不能過長，也不能用大火來蒸，溫度過高雞蛋很容易就變老，而且蛋羹的表面會出現很多氣泡、類似蜂窩的組織，影響蛋羹的美觀。
今天的菜你學會了嗎？我是阿飛，我們下期見！
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廣東蒸雞蛋羹的做法 - 觀點5： 雞蛋羹幾乎是家里必做的一道菜，體虛牙口不好的老人、病后恢復中的家人、剛斷奶的幼兒，都可以吃這個來補充營養。
- 觀點6： 如何做好吃有爽滑的雞蛋羹呢？清水和雞蛋液的比例很重要
雞蛋羹是用雞蛋制作的一道家常菜，可口爽滑，老人和孩子都愛吃，很軟易消化。雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質，蛋白質為優質蛋白，對肝臟組織損傷有修復作用。具有健腦益智、保護肝臟、防治動脈硬化、預防癌癥。現在出門旅游好多飯店里都有這道菜。特別有帶老人或小朋友外出的旅客，一般都會點這道菜。那么如何做出好吃的雞蛋羹呢？今天給大家分享一下家常蒸蛋的方法之一。
首先需要食材：雞蛋四個、干貝、實食鹽、雞精、醬油等。我們先把干貝清洗好放入盆中，雞蛋打入四個。
雞蛋四個干貝少許
把雞蛋打散一會，加入少許鹽和雞精。
雞蛋打散
倒入半碗清水或湯汁，比如骨頭湯或魚湯汁，用湯汁的話蒸出來蛋羹味道更香，沒有的話就用清水，半碗就好最好是溫的，一邊倒入蛋液，筷子一邊攪動蛋液，使清水和蛋液充分融合。
清水倒入蛋液中
鍋中放入蒸墊加水，開火，把蛋液盆放入鍋中蒸。
鍋中蒸蛋液
大概蒸至20分鐘左右，關火打開蓋。淋上醬油，可以焦點熱油，蔥花等。這樣美味可口爽滑的雞蛋羹就出鍋了。大家可以在家做一下，不難易學 - 觀點7： 1
香蔥洗凈切蔥花。

2
雞蛋打入碗中。

3
攪拌充分，攪拌到沒有蛋清，水分三次加入，最好是溫水，水和雞蛋的比例為1:1。雞蛋攪拌均勻后，放鹽2克，色拉油10克繼續攪拌。

4
鍋內加清水，燒開，將攪拌好的雞蛋放入蒸鍋中，每一兩分鐘開蓋放一次氣，反復五次后關火。

5
雞蛋端出，撒點蔥花。

6
一道美味可口，色香味俱全的雞蛋羹就展現在大家面前了。 - 觀點8： 雞蛋羹怎么做好吃？首先將生抽火腿蔥花花生油攪拌均勻，再打入幾個雞蛋，上鍋蒸五分鐘即可。
- 觀點9： 雞蛋打散加一點五倍的水漏勺過濾，加上胡蘿卜丁和西藍花，上鍋蒸，完成！
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