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1、鹵中仙鹵肉的做法
主料:豬背肉(肥瘦)1000克
調料:草果2克 冰糖2克 醬油5克 胡椒粉3克 花椒10克 沙姜10克 八角5
克 桂皮2克 黃酒5克 鹽5克 大蔥10克 姜4克 豬油(煉制)50克
色拉油：5公斤
做法：
1，用肥瘦連皮的豬背肉，將其刮洗干凈,切成四厘米寬的條狀，用開水煮一下,除去血腥撈起.
2、將色拉油放入白銹鋼旺火燒熱，豬肉用生抽涂抹表皮后放入油鍋炸至表皮金黃挖出沖涼備用。
3，將炒鍋放旺火上,放入豬油,冰糖渣炒,炒至糖渣溶化起大泡時(呈不深不淺的糖色),下蔥、姜、精鹽、醬油、紹酒等,同時將胡椒、花椒、八角、山柰、草果、肉桂裝入用凈布做成的香料袋內,放入鍋內燒開，熬出香味即成鹵水.
4，將豬肉放入鹵水中燒開,然后改用小火,將肉鹵至肉香,質爛即成.吃時切成片,淋入少許醬油、麻油.
特點：肥而不膩，入口即化，鮮香爽口，不但去除了豬肉的油膩，更增加了肉質的柔韌性，但柔韌中還有酥軟的感覺。 - 擴展閱讀1：清蒸菜加什么好吃又營養
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