- 觀點1： 鹵前要腌制。用來鹵制的肉，都是新鮮的。除了清洗收拾，鹵制前很關(guān)鍵的是要腌制。鹵煮的肉，豬肉豬雜最是容易出問題，不是沒煮爛，咬著費勁；就是爛過了頭，油膩難吃。腌制可以讓肉質(zhì)更緊湊該浸泡去血水就浸泡。這些大家都懂。想肉爛而不膩，就是把肉焯水后炸制再鹵。這樣外皮形成保護(hù)層，鹵制時間超長也不會散掉，會使外皮勁道，內(nèi)部軟爛。這是我做美食鹵肉的一個小竅門與經(jīng)驗。
把要鹵的豬肉放在油里炸一下，這樣，肥的油脂就會被煉出來。肥肉里的油脂少了，自然就不油膩啦。內(nèi)部軟爛。具體做法是，肉和冷水下鍋，水燒開后，撇去血沫，然后撈出來，等放涼后，用清水清洗一下，然后在和鹵水冷水下鍋，記得，全程都需要冷水下鍋喔。
鹵水非常重要，鹵水的配方比例要掌握好，鹵制的時候，時間和火候要掌握好，大火燒開要用小火鹵制，不同的食材鹵制的時間也不一樣，鹵制好后浸泡一下，這樣做出來的鹵肉軟爛不油膩。高壓鍋燉（記得加鹵包，或香料，如八角、茴香、桂枝之類的）。燉完了，打開蓋子，用大勺把漂在上面的油撈上來，這個油可以做咸飯哦，很香。
八角，香奈，花椒，桂皮，草果，陳皮，香葉，丁香，辣椒，糖色，蔥，姜都要配合和味，才有可口，紅亮的顏色，時間火路的準(zhǔn)確掌控，口感才爽嫩，與原肉甘香，都要全面考慮的，鹵肉達(dá)到爛很容易，多煮一會就可以，但是要不膩還是有需要處理的。肉是肥膩就是肥油太多吃起來會感覺很膩的，一般鹵五花肉的肥油比較多，光吃肉肯定會膩的，最好是搭配些素菜拌在一起吃。 - 觀點2： 可以在鹵肉的時候小火慢燉的鹵，而且在里面應(yīng)該放一些調(diào)料，鹵的時候就應(yīng)該先去炒一下這些肥肉的。
- 觀點3： 一定要先在鍋中進(jìn)行油炸，這樣才能夠?qū)⒍嘤嗟挠椭ǔ鰜恚诟胁鸥拥陌簟?/dd>
- 觀點4： 在制作之前應(yīng)該要選擇比較新鮮一點的食材，用調(diào)味料腌制一段時間，這樣才能夠讓鹵肉爛而不油膩。
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- 1清蒸菠菜菠菜又名赤根菜，鸚鵡菜，生活中比較常見，素有“營養(yǎng)模范生”之稱，富含類胡蘿卜素維生素礦物質(zhì)輔酶Q10等多種營養(yǎng)素可以炒，蒸，做餡，做湯，味道都非常不錯2準(zhǔn)備菠菜半斤左右，先去掉根部。引導(dǎo)語蒸菜很多人都喜歡吃，而有哪些營養(yǎng)又美味的蒸菜的做法呢接下來是我為你帶來收集整理的文章...
- 擴(kuò)展閱讀2：燒烤味雞胸肉的做法應(yīng)該是怎樣的？
- 烤制雞胸肉：將腌制好的雞胸肉放在烤盤上，盡量擺放整齊，避免重疊。將烤盤放入預(yù)熱好的烤箱中，烤制約20-25分鐘，期間可以根據(jù)需要翻面一次，確保兩面都能烤得金黃可口。檢查熟度：烤制過程中，可以用叉子或者筷子輕戳雞胸肉，如果能輕松插入且流出的汁液是清澈的，那么雞胸肉就已經(jīng)熟透了。出爐休息：將...
- 擴(kuò)展閱讀3：小燉肉的做法，小燉肉怎么做
- 1.后臀尖清洗后，切成小塊，用清水浸泡10分鐘；2.準(zhǔn)備1碗花椒水；3.1塊腐乳加些腐乳汁化開；4.大蔥切段，姜切片頭；5.煮鍋中加適量水，將肉塊放入，大火燒開，撈去血沫；6.焯水后的肉塊；7.將蔥段和姜片擺放在鍋底；8.將肉塊倒入鍋中，擺均勻；9.加適量料酒；10.加入花椒水，倒入淘米水，...
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- 基礎(chǔ)調(diào)味料：這是所有燉肉都必須使用的基礎(chǔ)調(diào)味料，包括鹽、醬油、糖、料酒、生姜和大蔥。鹽可以提升肉類的鮮味，醬油可以增加顏色和香氣，糖可以中和醬油的咸味，料酒可以去腥增香，生姜和大蔥則可以去除肉類的腥味。香料：香料可以增加燉肉的香氣，常用的有八角、桂皮、香葉、丁香、草果等。這些香料在燉肉...
- 擴(kuò)展閱讀5：紅燒燉肉的做法步驟圖，紅燒燉肉怎么做好吃
- 豆瓣醬 一大勺 紅燒燉肉的做法 豬肉切小塊，蔥姜蒜準(zhǔn)備好 豬肉冷水下鍋，過一遍水去血，煮好留下煮肉的湯水 小火放油，加糖炒色，糖冒泡后加入豬肉，慢慢煸至豬肉油出來后，加入蔥姜蒜，燜出香味，放入花椒七八粒，八角一顆半，四根干辣椒。出味道后，放入生抽，少許料酒，顏色不夠可以少滴點...
- 擴(kuò)展閱讀6：怎么用破壁機(jī)打蘋果汁
- 1、準(zhǔn)備蘋果、礦泉水。2、蘋果洗凈切塊，不需要削皮，因為皮中也含有大量營養(yǎng)成分，性能好的破壁機(jī)能夠?qū)⒐ね昝廊谌牍卸挥绊懣诟小＝ㄗh去掉蘋果的小果核，因其含有少量有害物質(zhì)（雖然微不足道不至于對人體造成傷害）。打開破壁機(jī)杯蓋，將處理好的蘋果和礦泉水依次倒入容杯，最后蓋上杯蓋。3、破...
- 擴(kuò)展閱讀7：木耳花生米燉肉做法
- 1）燒開一鍋水，加入花生米及木耳煮開。（事前木耳泡軟切絲，花生浸過）2）放入枸杞及紅棗。3）豬骨洗凈，當(dāng)大火煮滾后，豬骨放入鍋內(nèi)。（大骨事先在沸水里焯一下，去除血沫，撈起）4）再轉(zhuǎn)小火煲1.5小時。5）加入調(diào)味料，再小火煲半小時即可。花生仁營養(yǎng)分析：1. 花生含有維生素E和一定量的...
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- 家常燉肉怎么做好吃1、肉要用水浸泡。肉如果直接燉，血水就會跑到湯汁里，導(dǎo)致肉和湯都有腥味，所以首先我們要去除肉中的血水，方法就是用水浸泡。可以用新鮮肉，也可以用冷凍肉，把肉切成小塊，放入清水中，浸泡1~2個小時。中途多換幾次水，當(dāng)水變清澈，肉明顯發(fā)白時就可以了，撈出沖洗干凈。2、...
- 擴(kuò)展閱讀9：燉肉怎么才好吃啊？
- 1、 原材料要新鮮俗話說“巧婦難為無米之炊”。要想肉燉的好，首先肉要選的好。選肉要新鮮。一般情況下，新鮮的肉色光澤鮮亮、按壓有彈性。2、 燉肉器皿有講究很多人可能不太在乎燉肉的器皿。其實這是燉肉的大忌。建議大家在燉肉的時候選擇砂鍋，雖然燉的時間較為久一點，但是可以讓肉充分入味，而肉...
- 擴(kuò)展閱讀10：燉肉怎么燉好吃呢
- 1、牛腱子肉、牛筒子骨洗凈、焯火后再用清水洗去血沫。2、取砂鍋，放開水后，放入牛筒子骨；蔥結(jié)、姜片、花椒（10粒）、草果（一顆）共同放入調(diào)料包，放入鍋內(nèi)；大火燒開后，小火燉二個小時。3、將牛腱子肉放入砂鍋內(nèi)，再共同燉一個半小時即成牛肉清湯。4、取出牛肉，放涼后切薄片；青蒜和香菜...
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