- 觀點1： 刀削面和面的正確配方如下：1、刀削面的和面其實沒什么秘密可言。選用普通的中筋粉或高筋粉都可以，面粉里加入一勺食鹽，其它什么都不用加。加鹽的目的就是為了削出的面更筋道。2、分次加水，先將面和成面絮，再慢慢揉成面團。記住，面團一定和的要硬，面團硬了才好削，削出的面才更筋道。3、和成面團后，蓋上蓋子餳30分鐘以上，讓面團里的水分充分和面粉融合。這個時間不用著急把面團揉光滑。4、面團餳夠時間后，這時候需要在面板上反復揉，充分揉光滑，這樣削面的時候就不易斷條。5、面團一定要揉成長條形，中間要鼓起來，這樣削面刀才容易受力。把揉好的面團放在托板上。家里如果沒有托板，可以將小搟面杖墊在面團下面。水開后，一手托面團，一手持削面刀，從面團里側一下一下壓著削過去。熟練的話，和削蘿卜皮一樣，非常簡單。刀削面別稱“駙馬面”，是山西省的一種特色傳統面食，為“中國十大面條”之一。刀削面流行于山西省及其周邊地區，據傳是唐朝駙馬柴紹始創，各種口味的臊子、調料食用，以山西大同刀削面最為著名。山西刀削面中厚邊薄，形似柳葉；入口外滑內筋，軟而不粘，越嚼越香。它與北京的炸醬面、河南的燴面、湖北的熱干面、四川的擔擔面，同稱為中國五大面食，享有盛譽，是山西美食最具代表性的名片之一。
- 觀點2： 刀削面（外文名：Daoxiao Noodles），別稱“駙馬面”，是山西省的一種特色傳統面食，為“中國十大面條”之一。刀削面流行于山西省及其周邊地區，據傳是唐朝駙馬柴紹始創，各種口味的臊子、調料食用，以山西大同刀削面最為著名，那么刀削面怎么和面？
1、 將面粉和水，用電子秤稱好。
2、 慢慢添加水，用筷子攪拌成團（加入2-3克的鹽，更筯道）。
3、 雙手開始揉面團，使其成形。刀削面的竅門是面團得硬，要不然太軟削不下來。
4、 水燒開，用刀削刀專用刀，呈直角90度開始削面（某寶好像9.9元一把包郵）。
5、 水再次開后，放入適量青菜（我是直接簡化步驟了，太懶了。可根據各人口味再打鹵西紅柿，雞蛋，肉絲之類的）
6、 加入適量的味極鮮醬油，鹽，香油。即享
關于刀削面怎么和面內容的介紹就到這了。 - 擴展閱讀1：天熱大米長時間浸水悶在電飯煲里變味了怎么辦？
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