- 觀點1： 刀削面的面怎么和
吃刀削面之前需要和好面，首先選擇用普通的中筋粉就可以了，在面粉中要加入一勺食鹽，可以讓刀削面更筋道。之后分次加水，首先要把面和成面絮，然后再慢慢的揉成面團。而且面團一定和硬，面團硬了之后才更好削，而且刀削面吃起來才會更筋道。
和成面團之后就可以蓋上蓋子，餳上30分鐘之后，讓面團里的水分充分的和面粉融合起來。等到面團餳夠時間的時候，在面板上反復的揉，充分揉光滑，之后削面才不容易斷。面團一定要揉成長條形，而且保證中間鼓起來，這樣削面的時候才更容易受力。
刀削面的湯怎么調好吃
吃刀削面的時候是可以調上湯吃的，首先把豬腔骨浸泡3個小時，去掉其中的血水和雜質之后，凍雞架也需要浸泡化開，把鍋中的水燒沸之后，加入料酒之后焯水，焯透之后就可以倒出控水。用油把生姜煸炒一下之后就可以倒進沸水中，再加入浸泡清洗好的雞架，大火燒到高湯滾燙發白的時候，改成小火繼續熬制3個小時。
大火燒開高湯，用蔥、姜、蒜、八角爆鍋，再加上干黃醬一起炒香，加入高湯之后燒沸，加入混合香料，還有木耳、黃花菜等輔料，再加上咸鹽、味精、雞精、十三香一起調味，加上老抽之后調色。之后我們把湯汁中的香料渣滓全部去掉，之后再把湯汁倒在鍋中，再次燒開就可以了。之后我們把刀削面撈出，裝到碗中之后，把調配好的湯澆到刀削面碗中，這時候就制作完成，我們可以直接吃刀削面了。
怎么炒刀削面
刀削面炒著吃是不錯的選擇，把里脊肉切成絲之后，加些海鮮汁腌制。把黃瓜、青椒、洋蔥全部都切成丁之后備用，然后把兩顆油菜洗凈，用開水燙好之后擺盤。刀削面煮到7分熟的時候撈出。把刀削面過涼水之后，再倒入少許的油拌勻，起鍋之后熱油，把蔥花爆香之后就可以倒入腌好的肉絲繼續進行煸炒，然后烹入生抽，再倒入洋蔥丁，中小火繼續翻炒。等到洋蔥丁炒出香味的時候就可以倒入青椒丁和黃瓜丁，完全翻炒均勻之后，把手搟面下入鍋中，根據自己的口味加入少許醬油和海鮮汁，快速的翻炒幾下就可以出鍋吃了。
炒著吃刀削面做法并不困難，在準備材料的同時，先煮上一鍋水，燒開之后就可以煮刀削面，煮到八分熟的時候就可以撈出，放入到涼水中冷卻備用，之后我們把里脊肉切成肉絲，再加入姜絲和干淀粉，然后加入少許的清水混勻備用。再把青椒切成絲備用。還需要把蔥姜一起切成絲備用。熱好鍋之后放油，把肉絲滑散，在出鍋的時候倒入一些老抽調味。然后再起火放油，放入蔥姜絲之后炒出香味，再倒入青椒絲繼續炒出香味。然后倒入一勺豆瓣醬調味，之后倒入炒好的肉絲，刀削面瀝干水分之后倒入到鍋中，加入少許鹽之后炒熟就可以出鍋吃了。 - 觀點2： 正宗的刀削面必須用瓦片狀的削刀來制作。不過現在人們研制出一種簡便的削面刀，在地攤或網上，二三元就可買到。剛開始使用起來不太熟練，多加練習，很快便能掌握技巧，削出的面也是又長又筋道。本人也是用這種簡便削面刀學會了刀削面的技術，下來就和面、削面的一些技巧分享給大家，僅供參考學習！
刀削面的和面其實沒什么秘密可言！選用普通的中筋粉或高筋粉都可以，面粉里加入一勺食鹽，其它什么都不用加。加鹽的目的就是為了削出的面更筋道！
分次加水，先將面和成面絮，再慢慢揉成面團。記住，面團一定和的要硬，面團硬了才好削，削出的面才更筋道。打個比方，用削皮刀給蘿卜和長茄子削皮，哪個更好削？肯定是蘿卜，因為蘿卜更硬，更好受力。這樣說大家就明白了吧！
和成面團后，蓋上蓋子餳30分鐘以上，讓面團里的水分充分和面粉融合。這個時間不用著急把面團揉光滑。
面團餳夠時間后，這時候需要在面板上反復揉，充分揉光滑，這樣削面的時候就不易斷條。下來，削面神器出場！一個簡易削面刀和一個木托板。都是在網上買的，買個削面刀送個托板。
面團一定要揉成長條形，中間要鼓起來，這樣削面刀才容易受力。把揉好的面團放在托板上。家里如果沒有托板，可以將小搟面杖墊在面團下面。
水開后，一手托面團，一手持削面刀，從面團里側一下一下壓著削過去。熟練的話，和削蘿卜皮一樣，非常簡單。
加入西紅柿雞蛋鹵或其它鹵，吃上去筋道爽滑，非常美味！ - 觀點3： 山西刀削面因其風味獨特，馳名中外。刀削面全憑刀削，因此得名。用刀削出的面葉，中厚邊薄。棱鋒分明，形似柳葉；入口外滑內筋，軟而不粘，越嚼越香，深受喜食面食者歡迎。
刀削面的用料
面粉800克、豬瘦肉400克、豆腐1塊、蔥姜蒜適量、油菜1顆、香菜1根、八角2個、鹽 味精 雞精 五香粉適量、豆瓣醬1勺、豆腐1塊
刀削面的做法

步驟1
冷水和面

步驟2
醒面

步驟3
豬瘦肉切小碎丁

步驟4
切蔥姜蒜

步驟5
鍋燒油，八角熗鍋下肉沫蔥姜蒜煸炒

步驟6
陳醋熗鍋，放入豆瓣醬，味極鮮，老抽翻炒，加花椒水

步驟7
加鹽味精雞精五香粉，添水，放入炸好的豆腐條，小火燉二十分鐘，澆頭做好

步驟8
面團揉至光滑

步驟9
鍋燒水，水開削面

步驟10
煮青菜，撈面

步驟11
削面水平還可以吧

步驟12
澆入炒好的肉臊子撒入香菜，好吃的山西刀削面就好啦 - 擴展閱讀1：天熱大米長時間浸水悶在電飯煲里變味了怎么辦？
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