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最簡單的酸菜魚的做法步驟

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觀點1: 主料:黑魚1條、酸菜1包。

輔料:蔥1根、姜5片、蒜4瓣、鹽適量、干紅辣椒10個、花椒20粒、青辣椒1個、白胡椒粉1茶匙、淀粉3茶匙、雞蛋清1個、植物油2湯匙、水適量。

步驟:

1、準備好所需要的原料,酸菜切塊。

2、把魚去頭,刀傾斜著片掉魚骨,剩下凈魚肉。

3、用水把魚沖一下,洗干凈,刀斜40度,從尾部開始片魚,方向是刀刃朝向尾部,片成魚片。

4、片好的魚片,放1湯匙鹽搓洗,用水沖洗成晶瑩透明的魚片。

5、魚片用鹽、白胡椒粉、1個雞蛋清和3茶匙干淀粉腌制。

6、用手抓拌均勻,腌制20分鐘。

7、魚頭魚骨洗凈血污備用。

8、酸菜焯水,撈出備用。

9、干紅辣椒切小斷,蔥切大斷兒,姜切片,蒜切片。

10、鍋里放油,炒香蔥、姜、蒜。

11、下入魚頭魚尾魚骨塊魚皮炒變色。

12、放入酸菜繼續炒一兩分鐘。

13、放足量開水,大火燒開,中火煮20分鐘到魚湯白,放入鹽調味。

14、撈出魚頭和酸菜等等,撈出來鋪在盆底。

15、大火燒開魚湯,魚片一點點放入。

16、魚片7、8成熟撈出放在盆上面。

17、倒入魚湯。

18、鍋里放油,涼油放入花椒和辣椒,小火燒,辣椒變得油亮干酥。

19、花椒和辣椒撈出放在魚片上,青椒撒在魚片上,油大火燒冒煙,澆在魚片上即可。

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