- 觀點(diǎn)1： 主料：黑魚1條、酸菜1包。
輔料：蔥1根、姜5片、蒜4瓣、鹽適量、干紅辣椒10個(gè)、花椒20粒、青辣椒1個(gè)、白胡椒粉1茶匙、淀粉3茶匙、雞蛋清1個(gè)、植物油2湯匙、水適量。
步驟：
1、準(zhǔn)備好所需要的原料，酸菜切塊。
2、把魚去頭，刀傾斜著片掉魚骨，剩下凈魚肉。
3、用水把魚沖一下，洗干凈，刀斜40度，從尾部開始片魚，方向是刀刃朝向尾部，片成魚片。
4、片好的魚片，放1湯匙鹽搓洗，用水沖洗成晶瑩透明的魚片。
5、魚片用鹽、白胡椒粉、1個(gè)雞蛋清和3茶匙干淀粉腌制。
6、用手抓拌均勻，腌制20分鐘。
7、魚頭魚骨洗凈血污備用。
8、酸菜焯水，撈出備用。
9、干紅辣椒切小斷，蔥切大斷兒，姜切片，蒜切片。
10、鍋里放油，炒香蔥、姜、蒜。
11、下入魚頭魚尾魚骨塊魚皮炒變色。
12、放入酸菜繼續(xù)炒一兩分鐘。
13、放足量開水，大火燒開，中火煮20分鐘到魚湯白，放入鹽調(diào)味。
14、撈出魚頭和酸菜等等，撈出來鋪在盆底。
15、大火燒開魚湯，魚片一點(diǎn)點(diǎn)放入。
16、魚片7、8成熟撈出放在盆上面。
17、倒入魚湯。
18、鍋里放油，涼油放入花椒和辣椒，小火燒，辣椒變得油亮干酥。
19、花椒和辣椒撈出放在魚片上，青椒撒在魚片上，油大火燒冒煙，澆在魚片上即可。 - 擴(kuò)展閱讀1：蒸黃瓜做法大全家常菜
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