- 觀點1: 在家做香腸蛋炒飯的時候米飯最好在冰箱冷藏一晚,這樣炒出來的米飯顆粒分明,而且蛋液下鍋后要用小火來炒要充分翻炒使米飯裹上蛋液這樣炒出來香腸蛋炒飯色澤更加漂亮。
香腸蛋炒飯雖然不是美饌佳肴,也難登大雅之堂,但我相信,每家必定都會有這樣家常的菜肴,用一盤炒飯就涵蓋了所有美味,又可以飽足一餐的快速料理。縱使只是將香腸切丁與所有食材和在一起炒,不過在揮舞鍋鏟的同時,便能聞得到鍋內的陣陣香氣;肉香、飯香、蛋香以及蔥花香,這也是我喜愛炒飯的原因,可說是各種味道的完美融合。切丁,是為了讓你口口都有香腸,切片則是可以更完整地品味,微辣香腸中淡淡的辣勁。
香腸蛋炒飯的做法教程:
1、材料:米飯,香腸,胡蘿卜,茭白,雞蛋。(米飯要是冰箱冷藏過的隔夜飯,這是讓炒飯顆粒分明的條件之一)
2、香腸切成丁狀。
3、胡蘿卜,茭白分別也切成丁
4、不粘鍋加油燒熱,入香腸翻炒。
5、繼續倒入胡蘿卜和茭白翻炒至熟,加鹽和少許糖調味后盛出。
6、另起油鍋,倒入米飯,小火慢慢翻炒至松散。
7、倒入調過味的蛋液(料酒,鹽和少許糖,事先把調料融在蛋液里,就不會有調料結塊或炒不勻的現象了),快速翻炒,使米飯均勻裹上蛋液。(一定要小火,使蛋液慢慢凝固,要充分翻炒使米飯裹上蛋液,待蛋液凝固后米飯就顆粒分明了。)
8、倒入配菜,翻炒均勻,使其味道融合。
9、出鍋時淋入香油,撒些蔥花,也可撒些黑胡椒提味。
香腸蛋炒飯的做法小技巧:
1、米飯要是冰箱冷藏過的隔夜飯,這是讓炒飯顆粒分明的條件之一、
2、提前用料酒,鹽和少許糖,事先把調料融在蛋液里,就不會有調料結塊或炒不勻的現象了。
3、一定要小火,使蛋液慢慢凝固,要充分翻炒使米飯裹上蛋液,待蛋液凝固后米飯就顆粒分明了。)
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